Salade de riz végétarienne
Une recette savoureuse et colorée pour célébrer tous les bienfaits de l'été
La salade de riz végétarienne est une variante sans viande et sans poisson de la salade de riz plus classique. Cependant, cela ne le rend pas moins savoureux ou savoureux!
Pour donner du ton à ce plat unique on retrouve de nombreux légumes : certains frais (comme les poivrons et les tomates), d'autres sautés (comme les carottes, les courgettes et les aubergines).
Des cubes de quartirolo savoureux, une poignée de câpres et quelques olives complètent le tout.
Un bon haché d'herbes aromatiques fraîches et une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure sont essentiels.
Quelques variantes:
- Si vous êtes amateur de la version plus classique de la salade de riz, vous ne pouvez pas vous passer de quelques cornichons : cornichons, oignons ou champignons trouvent toujours leur bonne taille dans ce plat!
- Vous pouvez également ajouter des œufs durs en rondelles ou, si vous servez la salade de riz végétarienne dans des coupes individuelles, vous pouvez décorer chacune avec un "mimosa" obtenu en émiettant uniquement le jaune dur.
- Si vous aimez le fromage de chèvre , ne le manquez pas dans cette salade de riz! Vous pouvez opter pour des cubes d'un bon assaisonné ou pour de petites cuillerées d'un léger frais comme la robiola ou la ricotta.
- Si vous aimez l'idée d'un plat aux notes plus sucrées, vous pouvez ajouter des cubes de melon et de maïs.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de riz arborio ou carnaroli
- 200 grammes quartirolo
- 1 poivron rouge
- 4 tomates cuivrées
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de câpres Pantelleria
- 100 grammes d'olives Taggiasca
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- mélange d'herbes, marjolaine, persil, thym haché
Préparation
- Faites bouillir le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes, égouttez-le et laissez-le refroidir immédiatement sous l'eau courante. Versez-le dans un bol et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et des herbes. Mettez de côté.
- Lavez les tomates et le poivron, puis coupez les deux légumes en deux et videz-les des graines internes.
Coupez chaque moitié en filets et chaque filet en cubes. Ajoutez immédiatement ces légumes au riz et mélangez. - Lavez les courgettes, les aubergines et les carottes et coupez le tout en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et mélangez tous les légumes séparément pendant 10 minutes chacun.
Laisser refroidir et ajouter au reste des ingrédients déjà préparés. - Complétez la salade de riz végétarienne avec le quartirolo coupé en dés, les olives Taggiasca et les câpres.
Assaisonner d'huile, de sel et de poivre et réfrigérer 1 heure avant de servir.