Haricots verts aux herbes aromatiques, pignons de pin et sel gris
Les haricots verts aux herbes aromatiques, les pignons de pin et le sel gris sont un plat d'accompagnement savoureux, facile à préparer et adapté pour accompagner un bon plat de viande blanche ou de poisson grillé.
L'élément de base de la recette sont les haricots verts qui appartiennent à la famille des légumineuses et qui sont pratiquement les gousses pas encore mûres des haricots. Leur couleur peut varier du jaune pâle au vert très intense. On les trouve sur le marché à la fois frais et surgelés ou en conserve: dans ce cas, ils sont précuits puis conditionnés. Si vous les achetez frais, vous devez vérifier qu'ils sont fermes, croquants, qu'ils n'ont pas de parties molles, foncées ou moisies et qu'ils ont une couleur vive. Ils sont riches en vitamine A, en sels minéraux dont le potassium et en fibres. Leur apport calorique est assez faible, en fait 100 gr. de produit comestible contient environ 31 calories. Les graisses qu'elles contiennent sont tout aussi faibles.
Dans cette recette, les haricots verts sont bouillis puis combinés avec des ingrédients qui rendent cette recette encore plus savoureuse. En fait, le poivron vert donne du parfum et de la vivacité au plat d'accompagnement qui le rend très savoureux. Les herbes aromatiques fraîches enrichissent les légumes en goût et en bouquet et rendent ce plat particulièrement appétissant et parfumé; les pignons de pin grillés donnent une tonalité forte et croquante au plat; enfin, le sel gris breton donne un agréable arrière-goût de sel qui se marie très bien avec le goût vert du plat.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
- 500 gr. haricots verts et fins
- 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 brins d'estragon
- 2 brins de marjolaine
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel gris breton
- poivre vert
Préparation
- Nettoyez les haricots verts en enlevant les extrémités et le fil central. Lavez-les puis faites-les bouillir 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en deux.
- Faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive antiadhésive. Après la torréfaction, placez les pignons de pin sur une assiette, versez l'huile d'olive extra vierge et laissez-la réchauffer légèrement.
- Ajouter l'ail et laisser dorer et assaisonner l'huile à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter les haricots verts bouillis et saupoudrer de sel gris breton et de poivre vert fraîchement moulu.
- Combinez 1 cuillère à soupe de persil haché, les feuilles de marjolaine et les feuilles d'estragon hachées, ainsi que les pignons de pin préalablement grillés.
- Faire sauter les haricots verts dans une poêle jusqu'à ce que toutes les saveurs, les herbes et l'huile aromatisée se mélangent bien. Servir chaud. Bon appétit!