Tiramisu à la ricotta
La recette du plus célèbre des desserts à la cuillère, désormais en version légère, avec de la ricotta au lieu du mascarpone. Essayer!
Le tiramisu , vous le savez, est l'un des desserts italiens les plus connus de notre pâtisserie, c'est un pudding moelleux, frais et délicieux! S'il est vrai que le tiramisu classique veut des doigts de dame, du café et de la crème au mascarpone, il est également vrai qu'au fil des années des variations très différentes et diverses de la recette originale ont été créées pour répondre à différents besoins: par exemple, le tiramisu sans oeufs ou le tiramisu au citron pour rencontrer ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger d'œufs crus, le tiramisu aux fraises qui convient aussi aux enfants, et ce que je propose aujourd'hui, c'est le tiramisu à la ricotta .
En remplaçant le mascaropone par une ricotta très légère, ce dessert perd des calories et du cholestérol tout en restant délicieux. La ricotta se prête vraiment parfaitement à notre objectif: étant un fromage à pâte molle , il suffit de travailler quelques minutes au fouet pour la transformer en une crème molle à alterner avec des doigts de dame dans la composition de notre tiramisu.
Vous pouvez préparer du tiramisu à la ricotta toute l'année: en hiver la version classique conviendra mieux qu'avec le café et le cacao, en automne vous pourrez l'essayer dans une délicieuse version enrichie de marron glacè, au printemps et en été, elle sera parfaitement en accord avec la saison et avec le désir de légèreté la variante aux baies .
Le sirop que je propose aujourd'hui pour les doigts de dame est alcoolisé, à base de marasquin, mais vous pouvez opter pour une trempette sans alcool à l' aide d'un jus de fruits frais, d'un jus de fruits ou simplement de lait. Et vous pouvez également décider de composer le dessert dans de spectaculaires verres ou tasses à portion individuelle ou dans un seul bol.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 grammes de ricotta au lait de vache frais
- 3 œufs frais
- 125 grammes de sucre en poudre
- 250 grammes de fraises
- 100 grammes de myrtilles
- 200 grammes de mûres
- 80 grammes de cassonade
- 100 grammes de marasquin
- 200 grammes d'eau chaude
- 200 grammes de sucre
- 1 paquet de Savoiardi
- 1 citron
Préparation
- Préparez la crème à la ricotta: versez le fromage dans un bol et attendez-le au fouet électrique.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. À ce stade, ajoutez à la ricotta et travaillez avec soin.Fouettez les blancs d'œufs très fermement et ajoutez-les au mélange avec des mouvements très délicats de bas en haut pour ne pas les démonter. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
- Préparez le sirop pour mouiller les doigts de dame en dissolvant le sucre dans de l'eau chaude et en le mélangeant avec le marasquin.
- Lavez doucement et tapotez toutes les baies. Conservez toutes les mûres, quelques myrtilles et quelques fraises pour la décoration finale.
Au lieu de cela, versez les fraises restantes dans une casserole avec les myrtilles et la cassonade. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et le jus d'un demi citron. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes puis bien mélanger le tout pour obtenir une sauce. - Composez le tiramisu en alternant des couches de doigts de dame imbibés de sirop de marasquin, de crème de ricotta, quelques cuillères à soupe de sauce aux baies et les mûres et petits fruits confits.
Gardez freco jusqu'au moment de servir.