Gâteau mousseline au citron
Directement des USA, la recette du beignet américain très doux, garni pour vous de glaçage à la crème ou au citron
Le gâteau en mousseline de soie est un gâteau éponge très doux avec des bords très hauts que nous pouvons définir comme le beignet américain typique. Aux États-Unis, la plupart du temps, il n'est pas farci ou garni à l'extérieur, mais tout au plus est-il servi avec des confitures à étaler sur des tranches individuelles. Avec cette recette, vous apprendrez à préparer un gâteau en mousseline exquis avec un glaçage externe ou une garniture à la crème au citron. A vous le choix:
- Pour préparer un glaçage au citron avec lequel garnir le gâteau en mousseline de soie, tamisez 400 grammes de sucre glace et ajoutez-le au fouet au jus filtré de trois citrons. Ajoutez ensuite trois gouttes de colorant alimentaire jaune et mélangez bien. Versez le glaçage sur le gâteau en mousseline et avec une spatule, répartissez-le sur toute la surface supérieure.
- Si vous préférez une garniture de crème au citron au glaçage externe , dès que le gâteau en mousseline est refroidi, divisez-le en deux (ou trois couches) et étalez-le sur les deux bases en suivant la recette de cure au citron (la crème au citron d'origine anglo-saxonne) , crème pâtissière traditionnelle, crème pâtissière vegan plus légère ou mousse au citron.
Avec le Thermomix
Placez le papillon dans le récipient Thermomix, puis versez les jaunes d'œufs, la crème de tartre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit ferme, accélérez de 2 à 4 pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, le sel et le sucre à la vitesse 5 pendant 2 minutes. Versez l'huile de graines, l'eau et les jaunes d'œufs. Mélangez encore 30 secondes à la même vitesse, ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez bien.
- Rendement: 12 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Cuisine: américaine
Ingrédients
- 280 grammes de farine 00 tamisée
- 6 œufs frais
- 280 grammes de sucre
- gousse de vanille
- 200 millilitres d'eau chaude
- 1 sachet de crème de tartre
- 1 sachet de levure chimique
- zeste de citron bio
- 120 millilitres d'huile de maïs
- sel
Préparation
- Tamisez la levure et la farine et versez-les dans un grand récipient avec le sucre et une pincée de sel, puis mélangez bien.
- Former la fontaine et verser au centre l'huile de graines, les jaunes d'œufs, quelques gousses de vanille et le zeste de citron et mélanger.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la crème de tartre et ajoutez-les progressivement au mélange.
- Versez le mélange dans un moule non graissé et faites cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant 50 minutes.
- Ensuite, augmentez la température à 175 ° C et laissez cuire encore 5 minutes.
- Puisque le gâteau en mousseline a besoin d'un deuxième levain, retirez-le du four et laissez-le refroidir à l'envers en plaçant le centre du gâteau sur le goulot d'une bouteille de vin. Ou en créant un espace d'au moins 10 cm, en plaçant les extrémités de la casserole sur une étagère (par exemple deux assiettes creuses).
- Retirez le gâteau en mousseline du moule et décorez-le de sucre glace, de glaçage au citron ou remplissez-le de crème anglaise.