Pâtisseries au miel avec glace aux amandes sans lactose
Les pâtisseries au miel avec de la glace aux amandes ne vous feront pas regretter les desserts au beurre, même si vous êtes intolérant au lactose.
Abandonner les ingrédients contenant du lactose n'est pas particulièrement difficile, sauf en pâtisserie classique où la présence de beurre est très importante.
Heureusement, les nouvelles technologies et des études de plus en plus approfondies ont conduit les confiseurs à utiliser facilement des graisses alternatives de très haute qualité, comme le beurre de cacao, qui ont un rendement comparable à celui du beurre et peuvent être utilisées aussi bien par les intolérants au lactose que par ceux qui sont intolérants au lactose. suit un régime végétalien.
Pour réaliser ces pâtisseries au miel avec de la glace aux amandes, nous avons pu utiliser du lait d'amande , ingrédient typiquement sicilien et parfaitement adapté pour remplacer le lait de vache et qui ajoute sa saveur caractéristique au dessert.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 2 heures 0 minutes
- Cuisson: 45 minutes
Pour préparer les pâtisseries au miel avec de la glace aux amandes sans lactose, vous pouvez faire le pain et la glace vous-même ou - si vous n'avez pas de problèmes d'intolérance particuliers - les remplacer par des produits équivalents prêts sur le marché, il suffit de suivre les conseils pour Assemblée.
Ingrédients
- 6 figues noires mûres
- 250 grammes de sucre granulé fin
- 250 grammes de farine 00
- 800 grammes de lait d'amande
- 1 pincée de poudre de cardamome
- 125 grammes de miel d'acacia
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour panforte ou cannelle
Préparation
- Allumez d'abord le four à 180 ° C et préparez la casserole à miel: dans une casserole, faites chauffer 200 g de lait juste assez pour faire fondre le miel.
- Tamisez la farine avec les épices, le sel et le sucre. Versez le lait chaud au centre et pétrissez bien. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le bicarbonate tamisé et versez le mélange dans un moule à gâteau aux prunes.
- Cuire au four dans la partie inférieure du four pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent - qui doit ressortir propre - avant de sortir.
- Laisser refroidir le moule à miel bien enveloppé dans du papier sulfurisé. Une fois refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à son utilisation.
- Pour faire la glace, faites chauffer le lait restant avec 100 g de sucre et la cardamome, puis laissez-le refroidir complètement (même une nuit au réfrigérateur) avant de le placer dans la sorbetière.
- Tranchez le pain en au moins 24 tranches, en coupant 24 cercles de pain d'épices avec un emporte-pièce. Mettez une boule de glace sur un disque et fermez avec un autre disque en appuyant légèrement. Conservez les pâtisseries au congélateur jusqu'à 10 minutes avant de servir.
- Coupez chaque figue lavée en 4 parties en laissant la peau derrière. Saupoudrez-le de sucre et posez-le également sur l'assiette, puis caramélisez-le sous le gril ou avec la torche spéciale. Disposer 2 pâtisseries sur chaque assiette et servir.