Tarte aux kiwis et aux myrtilles
La tarte aux kiwis et aux myrtilles est une tarte pâtissière friable farcie de crème au citron et décorée de fruits frais
Si vous êtes conquis par la plus classique des tartes aux fruits, avec la tarte kiwi et myrtille, votre palais sera taquiné avec une autre version qui sent le citron et est agrémenté de délicieuses bouchées de fruits au goût aigre-doux qui créent une captivante contraste de couleurs, car l'œil veut aussi sa part!
Trois couches de bonté intemporelle: la pâte brisée parfumée , la garniture crémeuse et la fraîcheur sucrée du fruit , sont pour nous les règles d'or de ce délice intemporel. Pour un dessert, une collation mais aussi pour une occasion spéciale, dégustez la tarte au kiwi et aux myrtilles qui est sans aucun doute l' un des desserts les plus polyvalents .
Voici notre recette!
Quelques conseils . Si la pâte brisée "devient folle", ou s'effrite et ne se compacte pas, vous pouvez la récupérer en ajoutant une goutte d'eau glacée ou un peu de blanc d'oeuf froid.
Lorsque vous refroidissez la crème anglaise, mettez toujours un film en contact, vous éviterez ainsi la formation de la peau agaçante en surface.
Si vous avez besoin de préparer la tarte au kiwi et aux myrtilles à l'avance, je vous suggère de recouvrir les fruits avec un peu de gelée; il gardera la couleur vivante, vous l'empêcherez de noircir ou de se dessécher.
- Rendement: 10 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de farine 00
- 125 grammes de beurre froid
- 100 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 1 zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de sucre
- 50 grammes de frumina
- 50 grammes de maizena
- 2 citrons
- 4 kiwis
- 200 grammes de myrtilles
Préparation
- Pour préparer la tarte au kiwi et aux myrtilles, commencez à préparer la pâte brisée qui servira de base au dessert.
- Mettez la farine et le beurre froid en morceaux dans un mélangeur et mélangez pour obtenir le sablage classique.
- Ajoutez également le sucre, l'œuf, le zeste de citron râpé et la levure et travaillez à nouveau pour compacter un peu les ingrédients.
- Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et compactez la pâte rapidement avec vos mains.
- Formez une pâte compacte, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer et durcir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème anglaise. Mettez le lait dans une bouilloire et ajoutez les écorces de citrons pelées (bio) sans enlever la partie blanche et amère de l'écorce.
- Chauffer le lait à feu doux, laisser bouillir et éteindre en laissant les écorces infuser une dizaine de minutes.
- Mettez le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol, travaillez-les au fouet d'un batteur électrique ou d'un batteur planétaire, pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajoutez la fécule de maïs et la frumina et travaillez à nouveau avec les fouets.
- Ajoutez maintenant le lait lentement, en enlevant les zestes de citron.
- Transférez ensuite la crème dans une casserole à fond épais, mettez-la sur la cuisinière et laissez-la épaissir en la tournant avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux.
- Dès que la crème a épaissi, transférez-la dans un bol bas et large, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température du réfrigérateur.
- Pendant que la crème refroidit, ramassez la pâte brisée, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et tapissez un moule à tarte graissé et fariné, en soulevant et en nivelant les bords.
- Piquer le fond avec les dents d'une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et répartir un poids (boules de céramique ou légumineuses séchées) dessus pour une cuisson à l'aveugle.
- Cuire la pâte brisée dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
- Sortez ensuite du four, retirez les sphères et laissez refroidir la base. Lorsque la base et la crème sont froides, recouvrez la pâte brisée de crème.
- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches.
- Lavez et séchez délicatement les myrtilles.
- Lorsque le fruit est prêt, démoulez la tarte et décorez avec des fruits frais.
- Laisser reposer la tarte aux fruits encore une heure au réfrigérateur.
- Votre tarte au kiwi et aux myrtilles est maintenant prête à être servie!