Castagnaccio
Aussi simple que délicieux: voici la recette de l'un des desserts d'automne les plus célèbres d'Italie, le Castagnaccio!
Sa renommée et sa popularité vont du Piémont à la Toscane, c'est un dessert pauvre, né de la tradition paysanne qui se dépeuple aujourd'hui sur les tables d'automne: je parle de Castagnaccio .
Préparé à base de farine de châtaigne, de raisins secs, de pignons de pin, de romarin et d'huile d'olive extra vierge, le castagnaccio a trouvé de nombreuses variantes au fil des siècles, passant de la version plus classique basse et compacte , à une version plus moderne au levain et plus douce , qui rencontre certainement plus le goût même des plus petits!
La recette que je vous présente aujourd'hui est celle liée à la tradition, mais si vous le souhaitez, vous pouvez combiner des noix hachées, du miel ou des écorces d'agrumes confites! Vu sa consistance, ce dessert est bien adapté pour être servi avec un peu de chantilly ou de ricotta sucrée au miel de châtaigne!
- Rendement: 1 gâteau de 26 cm (6 personnes servies)
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de farine de châtaigne
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 60 grammes de raisins secs
- 50 grammes de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 800 grammes d'eau
- 1 noix de beurre
- chapelure
- 2 brins d'aiguilles de romarin
Préparation
- Rincez les raisins secs, versez-les dans un bol et mettez-les à tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes.
- Tamisez la farine de châtaigne dans un grand bol pour enlever les grumeaux, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet à main en ajoutant lentement 3 cuillères à soupe d'huile et d'eau: il vous faudra obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez au mélange les aiguilles de romarin, les pignons de pin (à l'exception d'une cuillère dont vous aurez besoin pour la décoration) et les 3/4 des raisins secs pressés.
- Graisser et saupoudrer de chapelure (ou farine) un moule de 26 cm, verser le mélange, compléter avec les pignons de pin et les raisins secs farinés. Saupoudrez la surface d'une goutte d'huile et saupoudrez d'une cuillerée de sucre.
- Cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que vous voyiez une croûte craquelée.
- Laisser refroidir complètement et servir.