Escalope milanaise
C'est un classique de la cuisine milanaise, un deuxième plat savoureux et savoureux que tout le monde aime toujours! Voici la recette traditionnelle simple
La côtelette milanaise est un classique de la cuisine italienne, avec le risotto et le panettone milanais, c'est l'un des plats les plus typiques de Milan. Il est préparé avec une tranche de longe de veau sur l'os (justement une escalope), panée d'abord à l'oeuf puis en chapelure, cuite au beurre et à la sauge. La sauge donne à la viande un arôme particulier. Il existe deux versions: une plus épaisse, dans laquelle la viande reste plus molle, et une plus fine, qui nécessite de battre la viande avant de la passer dans l'œuf, qui est plus croquant. Ceci est également appelé oreille d'éléphant car sa forme rappelle l'oreille de l'éléphant.
À ne pas confondre avec le Weiner Schnitzel de Vienne car il s'agit d'un morceau de viande différent, la côtelette milanaise a l'os alors que la viennoise n'en a pas. Le viennois, de plus, est passé dans la farine avant la panure dans l'œuf puis dans la chapelure, il est également cuit dans le saindoux et non dans le beurre. La côtelette est en fait au centre d'un différend académique entre la cuisine italienne et autrichienne, mais il n'y a pas de sources fiables qui établissent sa «migration». Bien sûr, étant italienne, je dis que cette recette est toute la nôtre et… nous Lombards en sommes fiers. C'est un plat rapide et savoureux que tout le monde aime, mes enfants l'adorent avec les croquettes de pommes de terre que je prépare chez moi.
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 4 escalopes de veau à l'os (environ 600 g)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 400 grammes de chapelure
- 80 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- feuilles de sauge
Préparation
- Battez les œufs avec le sel dans un bol.
- Mettez une partie de la chapelure dans une assiette.
- Passez chaque escalope d'abord dans l'œuf puis dans le pain en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile, la sauge puis les escalopes en les espaçant. Cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Transférer dans un plat de service et servir avec un quartier de citron. Le jus de citron ajoute un goût spécial à la nourriture frite.