Gorgonzola: histoire et propriétés
Ce n'est pas seulement bon, c'est aussi bon et convient aux intolérants au lactose. Découvrons les propriétés de l'un des produits les plus typiques de la scène agroalimentaire italienne
Le fromage bleu est un fromage comme les autres. Il y a des rumeurs étranges et incontrôlées à son sujet. Par exemple, les rumeurs de sagesse populaire selon lesquelles le «fromage vert» depuis ses origines lointaines était utilisé pour soulager la constipation et faciliter la digestion, alors qu'il est largement répandu que les «consommateurs réguliers» de gorgonzola, en plus de jouir d'une bonne santé , étaient également particulièrement durables. Ou bien, une légende de la «plaine» milanaise raconte que les responsables de l'assaisonnement des zola, bien qu'ils travaillent généralement dans des espaces froids et humides, sont particulièrement résistants aux infections et aux maladies.
Nul doute que le gorgonzola est un fromage unique, original et inimitable et, pour cette raison, connu dans le monde entier . Une notoriété due à son goût absolument particulier, capable de se marier à merveille avec d'autres saveurs et, pour cette raison, un ingrédient privilégié même dans la haute cuisine . Si tout cela est absolument connu, moins sont ses propriétés qui en font un aliment sain et, en effet, même «curatif». Découvrons donc les secrets du gorgonzola, la vraie gloire de la tradition culinaire italienne typique dans le monde.
La «longue et glorieuse» histoire du gorgonzola
L'origine du gorgonzola, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est un véritable motif de discorde. Sa véritable provenance originale est en effet débattue et diverses régions de la Lombardie revendiquent sa paternité . Ce qui est certain, c'est que sa «naissance» remonte au tout début du Moyen Âge: en fait, on en trouve des preuves bien avant l'an 1000 dans des documents marchands de la région de Milan, ville qui était déjà un centre commercial florissant où les marchandises et les épices de toutes sortes croisées dans les métiers de commerçants. Les anecdotes sur la façon dont il a été obtenu sont gaspillées: les plus accrédités d'entre eux voient la ville de Gorgonzola comme le centre originel du précieux fromage., à la périphérie de Milan, certains historiens parviennent même à indiquer une «date de naissance» précise, l'année de grâce 879.D'autres sources, en revanche, favorisent la région de Pasturo, à Valsassina , qui jouissait alors même d'une certaine notoriété en tant que centre de production laitière grâce à ses grottes naturelles qui assuraient une parfaite réussite pour les fromages. La ville de Gorgonzola, qui au fil du temps a "transféré" son nom au produit, est restée pendant des années le principal centre de production et de commercialisation de cet étrange fromage qui, cependant, pendant plusieurs siècles, est resté un produit essentiellement local. C'est au XVe siècle que le «stracchino vert» connut une diffusion à la fois soudaine et soudaine et au XIXe siècle il commença même à être exporté hors des frontières nationales, notamment en France, en Allemagne et en Grande-Bretagne, qui a également favorisé la diversification de ses variétés, plus ou moins épicées, qui devaient répondre aux besoins et aux goûts de consommateurs beaucoup plus variés que par le passé.
Le gorgonzola DOP
Une histoire aussi importante ne peut devenir, aujourd'hui, qu'une sorte de fierté nationale. Dans ce contexte, à partir de 1955, diverses interventions législatives ont délimité la zone typique de production et de maturation, qui identifie encore la production de g orgonzola Dop , défendue et promue, depuis 1970, par le Consortium pour la protection de Gorgonzola qui assure sa qualité, respect de la tradition et maîtrise des lignes de production.
Le moule de gorgonzola
Le processus de production du "zola" est en effet délicat et nécessite une grande attention: les protagonistes en sont les moisissures caractéristiques , responsables de ses veines vertes, qui appartiennent à la variété "Penicillum roqueforti", un proche parent du "chrysogenum" à partir duquel la pénicilline est obtenue médicinal. Le rôle des moisissures est fondamental et leur «travail» doit être soigneusement sauvegardé: c'est aussi pour cette raison que le gorgonzola ne peut être produit qu'avec du lait pur et de haute qualité , sans aucune contamination chimique - désinfectants, pesticides ou antibiotiques souvent utilisés dans d'autres productions agricole - ce qui pourrait empêcher sa formation et endommager les ferments lactiques, extrêmement sensibles à l'environnement qui les entoure, et qui sont indispensables pour que le fromage ait ses caractéristiques sensorielles typiques.
Gorgonzola: calories et valeurs nutritionnelles
Par conséquent, compte tenu de son mode de production, on peut deviner l'origine de la salubrité, souvent peu connue, du Gorgonzola, dont les effets bénéfiques se concentrent principalement sur la flore bactérienne intestinale, mais aussi dans l'apport de substances telles que les vitamines, les minéraux et les protéines. nobles. Le "zola" est riche en vitamines A, B2, B5 et B12, calcium, sodium, phosphore, magnésium et sélénium . Il a un faible pourcentage de matières grasses par rapport à celui des autres fromages, environ 30% de sa composition. En termes de calories, 100 grammes de Gorgonzola fournissent environ 350 kcal, plus ou moins autant que l'Emmenthal ou le Provolone mais nettement moins, par exemple, que le Gruyère, le Pecorino, le Parmesan ou la Fontina. De plus, il est indiqué pour les personnes intolérantes au lactose .
Recettes avec gorgonzola
Ce fromage se marie à merveille avec les fruits secs , en particulier le gorgonzola et les noix sont une combinaison très appréciée et toujours gagnante, un apéritif très rapide à préparer et avec un succès assuré. La zola se prête également à merveille à la création de premiers plats simples mais vraiment savoureux et savoureux comme le risotto ou les pâtes, simplement en mélangeant le fromage avec des pâtes ou un risotto juste avant de servir. Pour ceux qui aiment expérimenter des saveurs plus raffinées, nous vous recommandons la recette de lasagnes à la polenta, pancetta, cèpes et zola sucrée ou la polenta en purée à la citrouille, au speck et au gorgonzola ; ou même les délicieux flans végétariens de chou violetdans la variante à base d'épinards, de zola et de raisins secs. Essayez les boulettes de viande d'aubergine cuites au four comme un apéritif riche et délicieux servi avec une crème irrésistible de gorgonzola épicé.