Comment nettoyer les asperges et les cuire
Nous révélons les secrets pour nettoyer les asperges, les astuces pour les cuire au mieux et les recettes pour les tailler sur la table
Avec le céleri et le fenouil, les asperges font partie de la famille des légumes-tiges: dans la variété verte et blanche, ces légumes sont charnus et sucrés et se mangent à la vapeur ou bouillis, puis se prêtent à être dégustés à la fois naturellement (avec une délicieuse sauce d'accompagnement qui rehausse la saveur délicate, comme la sauce hollandaise) ou gratinée. Voyons d'abord comment nettoyer ces légumes ...
Comment nettoyer les asperges
Choisissez de préférence des asperges de même longueur, à tige ferme, droites et sans taches. Rincez-les à l'eau courante pour éliminer les résidus de terre puis déposez le bouquet entier sur la planche à découper: avec le couteau de chef, retirez environ 1 cm de tige , la partie la plus filandreuse et la plus ligneuse. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre , coupez les tiges en enlevant la partie extérieure la plus dure. Ensuite, attachez les asperges en petits paquets (environ une douzaine par bouquet) avec de la ficelle de cuisine et faites cuire.
Conseils pour cuisiner
Pour la cuisson des asperges, il y a une véritable casserole haute et étroite avec un panier interne amovible. Ce pot a été spécialement conçu pour permettre une ébullition parfaite du légume afin que les tiges les plus dures soient immergées dans l'eau tandis que les pointes les plus tendres sont cuites grâce à la vapeur qui en résulte.
Si vous n'avez pas cette casserole, vous pouvez utiliser une casserole à spaghetti (de préférence avec sa propre passoire interne): mettez les bouquets d'asperges dans la casserole, versez autant d'eau bouillante que nécessaire pour couvrir les tiges, ajoutez du sel et faites cuire pendant environ 6-8 minutes. Égouttez les asperges et utilisez-les selon la recette .
Œufs et asperges, un mélange parfait mais essayez aussi d'autres délicieuses recettes
Recettes aux asperges
Les asperges, au printemps, deviennent l'objet de nombreuses recettes saines et savoureuses : parmi les premiers incontournables, on trouve le risotto ou les pâtes aux asperges et aux tomates séchées. Quelques notes d'asperges dans la soupe, accompagnées de petits pois, donneront immédiatement une touche de couleur et de chaleur à un plat qui, dès l'hiver, devient immédiatement adapté à la mi-saison.
Si vous aimez les apéritifs , il sera très facile et amusant d'inventer de nombreuses nouvelles collations à base d'asperges : essayez, par exemple, de garnir de simples croûtons de pain noir grillés avec des œufs brouillés et des pointes d'asperges cuites à la vapeur ( œufs et asperges)ils forment un couple vraiment unique!) ou donnent une touche de vert à une mousse de saumon crémeuse et légère. Toujours sur le sujet, avez-vous déjà essayé notre tarte aux asperges et saumon fumé? Cela pourrait être la bonne opportunité!