Artichauts Giudia
Aussi célèbres que savoureux: les artichauts alla giudia ne sont qu'un de ces plats traditionnels que vous devez essayer de cuisiner au moins une fois dans votre vie. Prêt à chauffer l'huile?
Croquant et savoureux, très savoureux si préparé selon la tradition avec quelques ingrédients de haute qualité: on parle d' artichauts alla giudia ou d'artichauts alla romana!
Typique de la cuisine du Latium et surtout de la capitale, la recette des artichauts alla giudia est née dans le ghetto juif de Rome où les ménagères préparaient ces fameux artichauts frits à déguster à la fin du jeûne pour l'expiation (kippour). Les artichauts sont un légume riche en fibres et en acide folique, aux nombreuses propriétés que vous pouvez découvrir ici.
La recette originale, qui est si parfaite qu'elle rend la norme de ne pas s'en écarter excellente, exige que seuls des artichauts romains , des cimaroli ou des violettes soient utilisés: mieux car ils sont sans épines et sans barbine, ronds et très tendres. Compte tenu du fait que pour cette préparation, la partie du légume à éliminer est très pertinente, utiliser des artichauts comme les violettes qui, une fois cuits, ne nécessitent plus de déchets (découvrez comment nettoyer les artichauts), est une autre bonne raison de les choisir et de les préférer. aux frères épineux avec un goût plus fort.
Si vous voulez une autre idée sur la façon de cuisiner les artichauts, essayez-les dans un risotto ou farcis ou dans une salade.
Voyons donc comment cuisiner ce plat de cuisine judéo-romaine qui ne manque jamais au menu de tous les restaurants de Rome et de la région!
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: difficile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 8 violettes artichauts romains
- huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation
- Préparez un bol avec de l'eau froide acidifiée avec du jus de citron.
Lavez les artichauts et nettoyez-les en commençant à enlever la partie la plus épaisse et la plus fibreuse de la tige. Ensuite, retirez les feuilles extérieures les plus dures et réduisez l'artichaut d'environ 1/3 en coupant la partie violacée de toutes les feuilles. Utilisez un couteau à légumes bien aiguisé pour cela.
Les artichauts étant prêts, mettez-les dans l'eau pour qu'ils ne noircissent pas et laissez-les tremper une vingtaine de minutes. - Faites chauffer de l'huile abondante dans une poêle à parois hautes, égouttez les artichauts, séchez-les et mettez-les à l'envers dans l'huile pour qu'ils en soient recouverts et puissent faire frire. Laisser environ 20 minutes de cuisson.
Égouttez-les avec une cuillère à fente et mettez-les pour perdre l'excès d'huile sur une feuille de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant un quart d'heure.
À l'aide d'une fourchette, ouvrez les "pointes" de l'artichaut pour créer l'apparence d'une fleur et faites-les frire à l'envers dans une poêle avec de l'huile chaude pendant quelques minutes pour qu'elles deviennent or foncé.Salez et poivrez l'intérieur des artichauts et servez.