Calamarata
Premier plat simple à base de poisson, très savoureux et parfumé.
Le calmar est un plat typique de la cuisine napolitaine. C'est un premier plat à base de calamars combiné à un format de pâtes lisses qui a une forme très particulière qui rappelle la forme annulaire du calmar. Ce sont des pâtes de semoule de blé dur étirées au bronze avec une surface rugueuse qui se prête bien à être assaisonnée avec des sauces de poisson, de viande et de légumes. Les calamars sont des crustacés au goût prononcé et dans la cuisine, ils sont préparés de nombreuses façons: cuits, frits, farcis ou combinés avec des légumes. Ils sont également utilisés pour faire de délicieuses soupes de poisson ou de délicieux condiments pour les pâtes.
La recette est simple et rapide à préparer: les calamars sont parfumés au persil, à l'ail et au piment qui donne de la vivacité au plat et sont mélangés avec du vin blanc. La cuisson se poursuit avec l'ajout de tomates cerises et enfin les pâtes sont assaisonnées.
La version originale implique l'utilisation de calamars uniquement, mais elle peut être enrichie avec d'autres types de poissons tels que les palourdes, les crevettes, les crevettes, les crevettes mantes, les moules, etc. qui donnent des bouquets et des saveurs encore plus délicieux.
La recette que je propose aujourd'hui comprend l'ajout des moules très savoureuses qui donnent de la couleur et encore plus de saveur à ce plat splendide et délicieux.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 350 g. pâtes calamarata
- 400 gr. calamar
- 400 gr. moules dans leur coquille
- 300 gr. tomates cerises
- vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel ou rose
Préparation
- Détachez la tête de calamar, retirez l'os cartilagineux et les yeux, rincez bien à l'eau courante froide puis coupez le calamar en anneaux aussi larges que les pâtes calamarata et coupez les tentacules en petits morceaux. Enfin mettez-les à égoutter.
- Nettoyez les moules et lavez-les bien à l'eau courante froide.
- Hachez grossièrement avec les moitiés de persil lavées et séchées et l'ail pelé.
Hachez finement le reste du persil et réservez-le.
Lavez et séchez le piment frais, retirez la tige et les graines, puis coupez-le en fines tranches.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. - Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive assez grande.
Ajouter le persil et l'ail hachés et le piment. Faites dorer à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les calmars. - Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent et ajouter le vin blanc.
Montez le feu et laissez évaporer pendant une minute.
Ajoutez ensuite les tomates cerises, assaisonnez de sel, mélangez, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. - Une fois le temps écoulé, ajoutez les moules, couvrez la casserole et laissez-les ouvrir.
- Pendant ce temps, faites bouillir la calamarata dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Égouttez-le al dente et transférez-le dans la poêle avec la sauce.
Laisser remuer une minute à feu vif et répartir la calamarata sur les assiettes avec les calamars et les moules. - Saupoudrer d'un peu de persil finement haché mis de côté et servir immédiatement sur la table.