Les gras trans: ce qu'ils sont et dans quels aliments ils se trouvent
Les gras trans: si vous les connaissez, vous les évitez. Ce qu'ils sont, dans quels aliments se trouvent-ils et pourquoi il est préférable d'éviter les gras trans dans votre alimentation
Nous entendons souvent parler des gras trans , mais tout le monde ne sait pas exactement ce qu'ils sont. Voyons donc ce qu'ils sont, dans quels aliments ils se trouvent et comment les éviter.
Que sont les gras trans?
Les gras trans, ou acides gras trans, sont une forme particulière de gras insaturés . Contrairement aux graisses saturées (celles provenant de produits animaux), qui n'ont pas de doubles liaisons, les graisses insaturées ont une ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure chimique.
Lorsque nous parlons de doubles liaisons, nous devons également considérer la configuration , c'est-à-dire la position des atomes d'hydrogène par rapport à la double liaison. Si les atomes d'hydrogène sont tous du même côté, on parle d'une configuration «cis», qui est la structure la plus courante. Si les atomes d'hydrogène sont de deux côtés opposés, on parle d'une configuration «trans».
Ces derniers sont produits lors du processus d'hydrogénation, c'est-à-dire le processus qui permet la production de margarines, à partir de graisses végétales, liquides à température ambiante.
Des atomes d'hydrogène sont ajoutés aux graisses végétales pour les rendre solides à température ambiante.
Ce processus rend les gras trans très dangereux pour le corps, peut-être même plus que les gras saturés (par exemple le beurre ). En effet, ils favorisent l'augmentation des taux de cholestérol sanguin, l'accumulation de plaques dans les artères, l'apparition d'une résistance à l'insuline et le diabète sucré de type II. Ils favorisent également l'état inflammatoire et l'apparition de tumeurs.
Cependant, les gras trans ne sont pas uniquement issus de la production industrielle : ils sont naturellement présents dans les produits laitiers et dans la viande des ruminants . Ils représentent environ 2 à 5% des graisses présentes dans le lait et ses dérivés et 3 à 9% dans le bœuf et l'agneau. Ils se forment lorsque les bactéries présentes dans l'estomac des ruminants digèrent l'herbe.
Selon plusieurs études, une consommation modérée de gras trans naturels n'est pas dangereuse, en effet elle semblerait protectrice d'un point de vue cardiovasculaire. Le plus connu est l'acide linoléique conjugué (CLA), qui est considéré comme positif lorsqu'il est consommé en petites quantités. Le problème est donc constitué par les gras trans d'origine industrielle.
Où trouve-t-on les gras trans?
Quels sont les aliments qui contiennent des gras trans industriels ? Il s'agit principalement d'aliments produits par l'industrie alimentaire, tels que les margarines, les desserts emballés, les garnitures et les glaçages pour gâteaux, les produits de restauration rapide (en particulier les frits tels que les croustilles, les pépites de poulet et crevettes, mais aussi milk-shakes), certaines saucisses telles que des saucisses, des collations telles que des collations, des chips et des bretzels.
On les retrouve également dans les biscuits fourrés, couverts ou glacés (parfois dans les sablés communs si vous choisissez des marques peu connues sur le marché), dans les glaces, dans les produits de pâtisserie (industriels et artisanaux), dans les croissants.
Comment les éviter?
Que pouvons-nous faire pour éviter de prendre des gras trans? Simplement en lisant attentivement les étiquettes des produits achetés : lorsque vous trouvez les mots graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées, cela signifie que les graisses trans sont également présentes dans cet aliment.
Il est également bon de redécouvrir le plaisir d'une bonne tarte aux pommes maison ou d'une bruschetta aux tomates en guise de collation pour nos enfants.