Est-il possible de gérer l'alimentation en dehors de la maison sans difficulté?
Petites stratégies pour gérer les repas hors de la maison lorsque vous suivez un régime et garder votre silhouette.
La «diététique volumique»
Les plus grandes difficultés rencontrées par ceux qui entreprennent un parcours diététique sont liées à la gestion des repas à l'extérieur de la maison, tant pour des raisons professionnelles que dans des moments de convivialité. D'autres personnes ont du mal à gérer les repas avec le reste de la famille: pensez aux mères qui travaillent qui essaient de combiner travail et repas en famille. Cependant, il existe une technique simple et rapide pour «calculer» la bonne portion de nourriture, sans avoir à utiliser la balance et sans avoir besoin de préparer des aliments différents des autres membres de la famille . Il s'agit de la «diététique volumique», développée par Oliviero Sculati, docteur spécialiste en sciences de la nutrition. Cette méthode est née du concept selon lequel la nourriture a du volume.
Comment est-il structuré?
En général, tous les aliments ont un volume ou sont contenus dans un certain volume: une portion de risotto, servie dans une assiette, est comme une petite colline; le volume d'un fruit peut être comparé à celui d'une balle de tennis ou avec une partie de celui-ci (demi-balle) ou avec votre propre poing. L'évaluation du volume d'un aliment est une action rapide et, avec un peu de pratique, il devient possible de faire une évaluation correcte de la quantité d'aliment que nous allons consommer . La méthode est également basée sur le concept que les gens pensent visuellement à la nourriture. Si nous parlons d'un fruit, par exemple une pomme, nous l'identifions immédiatement par son numéro: une pomme, deux pommes, trois pommes, etc. Essayons maintenant de comprendre comment fonctionne cette méthode.
Les différentes étapes
1) La première étape consiste à mesurer la taille de votre main à l'aide d'un gabarit standardisé ou d'un ruban à mesurer pour mesurer la largeur de la paume. Si la largeur est inférieure à 9,5 cm, c'est une petite main, si elle mesure 10 cm de large, elle est de largeur moyenne, si elle est de 10,5 cm, elle est considérée comme grande, si la largeur est supérieure à 11 cm, c'est une très grande main. Les mains sont choisies comme volumes de référence, car la main est une vraie mesure et donc plus compatible avec le volume de nourriture, elle est personnelle et peu variable chez une personne adulte, elle est pratique, flexible, rapide à utiliser et toujours disponible. Évidemment, les mains ont un "volume" différent selon qu'elles sont fermées d'un poing, étendues sur la paume avec les doigts fermés ou ouverts ou étirées dans le geste de mesurer une envergure. Presque tous les aliments peuvent être comparés aux différents volumes que permettent les mains et les doigts. En fait, 4 mesures simples sont disponibles: le poing fermé, la main ouverte (paume), un doigt ou plusieurs doigts, le pouce.
2) La deuxième étape, une fois la «taille de la main» définie, consiste à évaluer volumétriquement l'aliment, en le comparant à un poing fermé, une main ouverte, deux, trois ou quatre doigts, un deux pouces.
Avec un poing fermé et des jointures sur la table, il est possible d'évaluer les aliments qui se "développent" en hauteur comme les entrées (se limiter à un seul coup de poing pour ne pas dépasser les calories), le pain comme la michetta, les portions de légumes cuits ou crus (pour lesquels en réalité il n'y a pas de limitation en quantité, sauf pour ceux qui souffrent de problèmes intestinaux ou d'insuffisance rénale), des fruits, des légumes farcis, comme les tomates, ou des portions de mozzarella, etc.
Avec une main ouverte, les aliments de faible épaisseur sont mesurés, tels que steak de viande blanche ou rouge, viande braisée, escalopes, omelette, charcuterie, filet de poisson, tranche de pain de type Pouilles ou ciabatta. L'évaluation sera réalisée avec la paume de la main posée sur la table et les doigts fermés, du haut du majeur à la racine du poignet, à l'exclusion du pouce. Cette mesure est également utile pour comprendre la taille d'une tranche de polenta, des sandwichs simples (comme celui avec du jambon cuit maigre ou de la bresaola), certaines préparations comme l'aubergine parmigiana ou des desserts faibles comme la tarte.
Les deux doigts côte à côte (environ 2-3 cm) sont utilisés pour les aliments pris en petites tranches ou en quartiers (fromages, bonbons, chocolat et fruits secs), en plaçant l'index et le majeur à côté de la portion pour définir la quantité.
Le pouce est très utile pour évaluer la largeur d'une tranche de gâteau à la crème glacée, d'un gâteau en pralines, bûches ou barres.
Un double pouce vous permet de mesurer la quantité de grana padano, de parmigiano reggiano ou de pecorino râpé à saupoudrer sur le premier plat.
Le bout de l'index, en revanche, indique la quantité de beurre ou de tartinade qui va être utilisée sur des toasts ou des biscottes.
3) Et maintenant la troisième étape: entraînez-vous à mesurer les aliments, en les comparant à un volume placé près de l'aliment à évaluer . Les objets couramment utilisés peuvent être utilisés comme références, comme une cuillère, une pile carrée, une souris d'ordinateur, un smartphone, un CD-Rom, une balle de tennis.
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