Les produits agroalimentaires traditionnels sont à la base de notre culture et de nos traditions, mais ils sont opposés par l'Europe.
Souvent, nous ne le réalisons pas, mais notre pays ne se porte pas très bien en ce qui concerne les politiques agricoles de l'Union européenne.
En fait, l'Europe pousse beaucoup vers la mécanisation de l'agriculture, vers la centralisation, vers l'intensité: les exploitations qui produisent beaucoup, qui sont capables de promouvoir de nombreux services différents, de donner plus sont récompensées. Quelque chose qui souvent, pour des raisons plus grandes que nous, n'est pas possible dans notre pays.
Il est trop difficile d'intensifier l'élevage de vaches laitières dans les Alpes, tout comme il est difficile d'intensifier et d'étendre la culture de certains types de légumes, qui sont particuliers précisément parce qu'ils sont nés dans un lieu précis et ont ces caractéristiques parce qu'ils sont là.
Et comme on ne peut pas le faire, notre MIPAAF (le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières ) a décidé d'essayer de valoriser les produits de niche, ceux-là mêmes que l'Europe tente de faire disparaître au profit des grandes productions: ils sont ainsi est né le PAT, les produits agroalimentaires traditionnels.
Lisez aussi:
- Que sont les agromafias
- Produits Km 0: ce qu'ils sont et où les trouver
Quels sont les produits agroalimentaires traditionnels
Vous n'avez probablement jamais mangé de PAT, ou si vous l'avez mangé, vous ne le savez pas. Parce que les PAT ne sont pas du Parmigiano Reggiano, du Parma Ham ou similaire, qui ont une pertinence nationale et sont essentiellement peu nombreux, car ils sont structurés et disposent d'un personnel important qui les suit. Ce sont les «produits de marque», et les marques sont DOP et IGP.
Les PAT sont beaucoup moins répandus, et représentent de très petites réalités, les réalités de l' Italie à découvrir, wuella que peu de gens connaissent. L'Italie des tavernes, du restaurant au sommet de la montagne, du petit entrepreneur agricole qui vous fait goûter quelque chose que vous n'avez jamais mangé. La reconnaissance PAT est relativement simple, car elle est donnée par la région d'appartenance (et non par l'UE) et le registre est tenu par le MIPAAF, sur lequel plus de 4 000 produits typiquement italiens peuvent être consultés . Seul le chiffre nous permet de comprendre quel héritage nous avons dans ce domaine.
Si vous voulez vous amuser, le dossier à consulter est le suivant: essayez de voir si, parmi tous ceux présents, vous connaissez au moins quelqu'un!
Les limites des produits agroalimentaires traditionnels
Les limites de ces produits, comme nous l’avons dit au début, résident dans le fait que l’Union européenne freine essentiellement leur diffusion.
Selon les lois imposées, en effet, ces produits ne doivent pas être considérés comme quelque chose de supérieur à tout le reste, car pour ceux-ci il existe déjà les marques AOP et IGP, qui sont les seules officiellement reconnues en Europe. Qui, bien sûr, ont une importance bien plus grande, mais aussi les coûts de maintenance (de la structure d'exploitation plutôt que du produit) qui sont trop élevés pour un produit fabriqué par quelques entreprises, voire parfois par une seule entreprise ou, dans des cas extrêmes, d'une seule personne, découvrez le cas de Sassicaia, l' un des vins les plus appréciés au monde.
Certes, il est vrai qu’ils sont tolérés par l’Europe parce que leurs quantités sont si faibles qu’ils ne constitueront jamais une menace pour les produits les plus populaires, et qu’ils n’ont essentiellement qu’une importance locale; cependant, des impositions d'en haut nous ont été faites, par exemple celle dans laquelle (contrairement aux AOP) elles ne doivent pas être présentes dans la PAT des limites géographiques. Bref, un "Prosciutto di Pisa" ne pouvait pas exister car il y a un "Prosciutto di Parma".
Comment naissent les produits agroalimentaires traditionnels
Après tout, notre ministère n'a pas fait une mauvaise opération en essayant de valoriser ces produits, en essayant également d'augmenter notre économie, malgré le pouvoir économique de ceux qui produisent ces plats est la plupart du temps très limité.
Cependant, il a rendu relativement facile la création d'un produit traditionnel . Le produit doit en fait respecter une tradition, bien sûr, et cette tradition doit durer au moins 25 ans, qui ne sont pas très nombreux: il suffirait à un restaurant de faire le même plat, apprécié, depuis 1991 (maintenant que nous sommes 2016) pour pouvoir demander légalement de l'inclure parmi les produits agroalimentaires traditionnels, à condition que cela prouve évidemment qu'il y a 25 ans quel produit était déjà disponible.
Le traitement, la préparation, l'éventuel assaisonnement, doivent clairement être bien signalés et standards, sans variations entre les entreprises qui produisent ce produit, mais à part cela les contraintes sont très peu nombreuses.
Il est clair que le rendement économique de ceux qui font ce genre de productions n'est certainement pas très élevé, on ne s'enrichit certainement pas avec des productions de ce genre; cependant, emprunter une telle voie vous permet de valoriser votre territoire et votre travail, sachant qu'il existe des associations comme Slow Food et des opportunités de vente particulières comme Eataly dans lesquelles ces petits producteurs peuvent mettre en valeur les caractéristiques de ce qui, en fait, produire.
Un moyen de valoriser ces petites productions, que nous pourrions définir comme nos «petites perles» qui, dans un scénario comme celui de la mondialisation, de l'intensification, de produire beaucoup et de produire des choses de mauvaise qualité, serait inévitablement perdu: ce sont les TAPOTER.
Ce sont les produits qui racontent l'histoire de notre pays.