Clostridium Perfringens est l'une des bactéries les plus responsables des infections alimentaires, nous couvrons ce qu'elle est, ce qu'elle cause et comment elle est évitée.
Clostridium Perfringens: avez-vous déjà eu une diarrhée soudaine, dont vous ne savez pas de quoi elle dépend mais qui après environ un, deux jours, elle est partie sans laisser de trace?
Ici, si vous avez vécu une telle situation au moins une fois dans votre vie, vous êtes probablement entré en contact avec Clostridium perfringens, l'une des bactéries les plus courantes à l'origine d'une intoxication alimentaire chez l'homme.
Ce micro-organisme, en fait, est omniprésent, ce qui signifie qu'il vit pratiquement partout. Des traces de celui-ci ont été trouvées en prélevant des échantillons de sol du monde entier.
C'est l'un des infectieux les plus courants trouvés dans les plaies qui, s'ils ne sont pas nettoyés, peuvent atteindre le stade de la gangrène, ce qui entraîne la mort des tissus.
Mais cela, avec les traitements d'aujourd'hui, est pratiquement impossible (sauf dans de très rares cas où il n'y a pas d'aide, comme les accidents d'avion ou de montagne), alors qu'il est beaucoup plus courant d'être infecté par cette bactérie en mangeant.
En fait, Clostridium perfringens est très résistant dans l'environnement, où s'il se trouve dans des conditions défavorables, il peut former la spore, une forme protectrice et très résistante, dans laquelle il attend des temps meilleurs pour infecter.
Tous les animaux et toutes les plantes ont cette bactérie sur eux, ce qui est généralement évité en lavant les aliments mais surtout en les faisant cuire. La cuisson au-dessus de 70 degrés détruit les formes vitales de la bactérie, tandis que la cuisson au-dessus de 110 détruit également les spores, les formes les plus résistantes.
Clostridium Perfringens: symptômes
Lorsque Clostridium perfringens est ingéré par une personne, s'il est en phase active, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'une spore, il arrive dans l'intestin sans subir de modifications particulières dues à l'acidité gastrique. Clostridium peut produire une toxine particulière appelée entérotoxine, qui provoque principalement la diarrhée, ainsi que des douleurs abdominales sévères.
Dans certains cas, la diarrhée est également associée à de la fièvre et des vomissements, mais ce n'est pas une situation courante en effet, c'est assez rare:
- probablement si de tels symptômes apparaissent, nous sommes en présence d' infections d'origine alimentaire plus concomitantes
- Les erreurs de manipulation et de gestion des aliments, comme nous le verrons sous peu, sont courantes parmi les différents types d'infectants, il n'est donc pas rare que plusieurs d'entre eux soient contractés à la fois.
Dans tous les cas, l'infection commence à cause des toxines, mais le corps est généralement bien préparé pour lutter contre cette infection
Cette bactérie est commune dans le sol, nous sommes tous entrés en contact au moins une fois, à la fois avec de la nourriture et dans les plaies, et en pratique nous sommes tous « vaccinés», naturellement.
Cela signifie que notre système immunitaire sait très bien comment se défendre contre les infections à Clostridium perfringens et que la situation est résolue en 24 heures, car lorsque la bactérie est vaincue, elle cesse également de produire ses toxines et les symptômes cessent.
A noter que dans certaines parties du monde une souche, la souche C, de cette bactérie a été identifiée qui est beaucoup plus puissante que ses frères.
Cette souche provoque une forme beaucoup plus sévère que celle qui vient d'être décrite, appelée entérite nécrosante:
- dans ce cas, vous vous retrouvez à l'hôpital et la résolution est beaucoup plus complexe que d'habitude, c'est pourquoi il est bon de suivre les règles d'hygiène courantes qui permettent d'éviter ce type d'infection, même la plus légère.
Comment prévenir les infections à Clostridium perfringens
La prévention des infections à Clostridium perfringens passe principalement par l'hygiène personnelle.
- Tout d'abord parce que si nous avons touché le sol, peut-être des objets qui étaient au sol, nous en aurons sûrement sur les mains qu'il faudra laver avant de passer à la préparation des aliments.
- Deuxièmement, parce que souvent, même avec les mains déjà lavées, nous nous retrouvons à toucher à nouveau de la nourriture crue, et cela provoque le même effet: après avoir touché quelque chose de cru, non pas pour le laver mais juste pour le déplacer, les mains doivent être lavées à nouveau. .
Les aliments crus sont bien sûr particulièrement dangereux :
- imaginez avoir les mains sales et toucher quelque chose de cru, peut-être pour le mettre sur des canapés, et imaginez quand perfringens on peut se répandre de cette façon.
Pour les aliments cuits, cependant, la cuisson détruit les formes actives, comme nous l'avons déjà dit, même si ce n'est pas les spores.
- Les spores ont besoin de temps pour redevenir actives, c'est pourquoi si nous cuisinons à 100 degrés et mangeons immédiatement, elles n'ont pas le temps de s'activer et nous les ingérons sans que rien ne nous arrive.
- A l'inverse, si l'on laisse refroidir les aliments cuits pendant une longue période (plusieurs heures), une réactivation des spores est plausible, ce qui donne l'impression que les aliments n'ont pas été cuits.
Heureusement, les infections à Clostridium perfringens sont des infections très simples qui se résolvent d'elles-mêmes.
À moins que vous n'ayez le malheur de tomber sur les souches les plus virulentes, ou à moins que la personne ait des problèmes immunitaires (VIH, chimiothérapie, personnes âgées) cette bactérie ne pourra pas faire trop de dégâts.
Cependant, comme il existe des règles pour l'empêcher, appliquons-les:
- le plus gros problème lié à l'alimentation, en fait, dépend du fait que la manière dont Clostridium perfringens est pris est aussi la manière dont de nombreuses autres bactéries sont prises , dont certaines ont des manifestations beaucoup plus graves.
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