Escherichia coli est l'une des bactéries les plus répandues au monde. Il vit dans nos intestins et ne pose aucun problème, sauf lorsque nous ingérons des souches pires que les normales.
Quiconque se souvient d'une biologie de base du collège aura sûrement entendu parler d' Escherichia coli (ou E. coli), l' une des bactéries qui vivent dans notre intestin. Il est très célèbre car il est largement présent dans notre corps, et dans des conditions normales, il n'est pas pathogène, au contraire il nous aide à digérer des substances que nous ne pourrions pas absorber autrement. Elle est considérée comme une bactérie commensale, c'est-à-dire qu'elle ne cause pas de dommages particuliers, mais même pas d'avantages, dans notre corps.
Bref, c'est une bactérie qui est là sans poser trop de problèmes, du moins sous sa forme normale. Il est là et, bien sûr, il se reproduit, de sorte que nous, chacun de nous comme beaucoup d'autres animaux à sang chaud, avons nos intestins remplis de cette bactérie et donc nous la trouvons normalement dans les excréments.
C'est précisément ce facteur qui amène le nombre d'E. Coli à être utilisé pour évaluer la contamination des matières fécales alimentaires mais, plus particulièrement, de l'eau. Dans les choses normales, en fait, il ne devrait pas y avoir cette bactérie intestinale dans l'eau. Si nous le trouvons, cela signifie que l'eau est entrée en contact avec les matières fécales des humains ou des animaux, alors ... allez, tirez vos propres conclusions sur ce que vous buvez ou dans quoi vous vous baignez, si de l'eau était celle de la mer ou de la piscine ...
Escherichia coli: comment il se transmet
En réalité, il est impossible d'éviter complètement la transmission de cette bactérie, qui pénètre dans les intestins des enfants (et c'est normal ) lorsqu'ils commencent à manger des aliments solides. Un peu d'excréments, peut-être des oiseaux, tombent toujours sur les légumes, et même s'ils sont lavés, des bactéries restent, atteignant l'intestin. Ensuite, il est bien là et se reproduit, restant ainsi à l'intérieur du côlon toute notre vie, car nous en ingérons continuellement, en petites quantités.
Le problème avec cette bactérie est lié à son ingestion en grande quantité, plutôt que si elle est ingérée comme une souche particulièrement virulente. Dans le premier cas, le problème n'est pas lui-même, mais le fait que nous mangeons quelque chose de très sale. En plus d'Escherichia coli, la saleté peut contenir d'autres bactéries nocives, telles que Salmonella .
Dans l'autre cas, qui est le plus grave, le problème est la souche d'Escherichia coli elle-même. En fait, dans ce cas, nous avons une situation très dangereuse pour la santé, car toutes les Escherichia coli ne sont pas identiques. Certains sont beaucoup plus nocifs que d'autres car ils produisent des toxines dangereuses pour le corps. Le fait est que lorsque nous évaluons E. coli, nous ne pouvons normalement pas savoir si ce sont les bons ou les mauvais.
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C'est pourquoi dans l'eau et les aliments (car pour préparer tout type d'aliments, même juste pour laver les ingrédients, il faut de l'eau), il doit y avoir le moins d'eau possible, limitant ainsi la possibilité de bactéries nocives.
Souches virulentes d'Escherichia coli
Les souches virulentes de cette bactérie sont capables de produire une endotoxine, qui est une toxine qui se trouve à l'intérieur de la bactérie (elle n'est pas produite activement comme le fait le tétanos, en somme) et qui est libérée lorsque la bactérie meurt, infectant ainsi l'organisme.
Parmi les manifestations que peuvent donner des souches dangereuses d'Escherichia coli, on trouve:
- Infection des voies urinaires, où les toxines pénètrent dans la vessie, provoquant une très forte cystite;
- Diarrhée abondante, si les toxines agissent dans l'intestin;
- Gastro-entérite, due à d'autres toxines qui agissent toujours dans l'intestin;
- Hémorragie intestinale, toujours avec action dans l'intestin mais dans laquelle du sang est également produit;
Notez que ces situations ne sont jamais causées par la même souche, mais sont toujours causées par des souches différentes dont chacune a une action spécifique. Dans tous ces cas, et en particulier si des enfants sont concernés , vous devez vous rendre immédiatement à l'hôpital.
Escherichia coli: dans quels aliments peut-il se trouver?Comment prévenir les infections
La prévention des infections passe, comme vous pouvez l'imaginer, d'une consommation prudente d'eau et de nourriture. De ce point de vue, l'eau est contrôlée tous les jours, aussi bien à partir des bouteilles que des robinets domestiques, car certaines épidémies comme celle du choléra, dans le passé, peuvent être dangereuses et sont liées à l'eau. Nos soins de santé vérifient également chaque jour la présence d'E. Coli dans l'eau de l'aqueduc.
D'un point de vue personnel, les plus gros problèmes sont les aliments végétaux et en particulier les pousses (qui étant fertilisées avec des engrais naturels, du caca, sont les plantes les plus à risque) qui doivent toujours être lavées avant d'être consommées crues, mieux si en utilisant un désinfectant tel que le bicarbonate ou l'amuchine. Les infections à E. coli provenant d'aliments d'origine animale sont rares et proviennent généralement du lait cru non pasteurisé.
L'autre chose à surveiller est l'eau, surtout celle qui coule dans les pays où il n'y a pas de contrôle (pays sous-développés) ou dans les fontaines où l'eau n'est pas potable, ce qui ne veut pas dire qu'elle ne l'est pas. c'est bien, mais ce n'est tout simplement pas contrôlé.
Avec cette eau, non seulement nous n'avons pas à boire, mais nous n'avons même pas à nous laver les mains: lavons- les ici, prenons peut-être une bonne dose d'E. Coli nocif, puis mangeons un bon sandwich et imaginons ce qui pourrait arriver.
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