Stevia: comment la cultiver chez soi et quelles sont les propriétés de cette plante vivace au pouvoir sucrant.
La stévia est une plante vivace de la famille des astéracées. Originaire d'Amérique du Sud, il existe en plus de 150 variétés différentes, mais celle qui est couramment utilisée comme édulcorant est la Stevia rebaudiana Bertoni.
La première utilisation remonte à une population indigène qui l'utilisait pour adoucir une infusion amère avec un pouvoir excitant. Il a été décrit pour la première fois par le botaniste Moises Santiago Bertoni, mais c'est le chimiste Rebaudi qui a énuméré ses caractéristiques chimiques.
Le saviez-vous? Il existe des alternatives naturelles au sucre
Culture de plantes de stévia
La stévia est une plante qui n'aime pas beaucoup le gel . Il produit de très petites fleurs blanches et des feuilles vertes, la hauteur ne dépasse jamais un mètre. Il est cultivé en abondance en Amérique du Sud, en Chine, en Thaïlande et en Israël.
Il est également possible de le cultiver dans nos régions, mais uniquement comme plante semi-pérenne , car il ne survivrait pas à l'hiver.
Pour le cultiver, choisissez un pot assez grand et plantez les graines au printemps . N'oubliez pas de toujours garder le sol humide pour voir les premières pousses apparaître après quelques semaines. À la maison, il doit être placé à côté de fenêtres ensoleillées et en été, il peut être laissé à l'extérieur. Pendant la saison froide, il doit être cultivé à l'intérieur dans la chaleur.
La stévia peut être cultivée à la maisonPropriété Stevia
Les propriétés de la stévia se retrouvent dans ses principes actifs : stévioside, dulcoside A, rébaudioside A et rébaudioside C. Cependant, le pouvoir édulcorant ne dérive que du stévioside et du rébaudioside A, qui sont majoritairement extraits de feuilles séchées, où la concentration est très élevée.
On estime qu'il a un pouvoir sucrant supérieur à 150 à 300 fois le sucre . Pour cette raison, les diabétiques peuvent en consommer en quantité sans risquer leur santé. L'aspect le plus intéressant est l' absence totale de calories, ce qui a conduit au boom des ventes pour remplacer les édulcorants courants.
Cette plante est également riche en vitamines , manganèse , fer et flavonoïdes .
Avantages de la stévia
La consommation de stévia présente de nombreux avantages pour notre corps. Selon certaines études expérimentales, il aide à combattre l' hypertension , à éloigner le diabète et l' obésité . Non seulement il ne produit pas d'augmentation de la glycémie, mais il réduit activement le diabète en intervenant sur la production d'insuline , l'hormone impliquée dans la régulation du glucose.
C'est une aide valable contre l' acné , les rides , la peau déshydratée et les imperfections , grâce à la forte concentration de flavonoïdes et d'antioxydants. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses.
Un abus peut avoir des effets laxatifs et provoquer une hypotension . Pour cette raison, la dose quotidienne recommandée doit être inférieure à 4 mg par poids corporel.
Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre:
- Sucre de canne entier
- Mon chéri
- Malt d'orge
- Sirop de pomme
- Jus de raisin
- Mélasse
- Amasake
- Sirop d'agave ou miel maguey
- le miel de manuka
- Miel de riz ou sirop de riz
- Panela ou piloncillo
Utilise Stevia
La stévia est aujourd'hui disponible dans le commerce sous différents formats: comprimés, poudre, infusion, feuilles séchées ou fraîches, extrait. Ce sucre, contrairement aux autres, ne fermente pas et est capable de résister même à des températures élevées sans perdre ses principes actifs.
Il est souvent recommandé aux personnes suivant un régime hypocalorique ou hypoglycémique . Beaucoup mâchent une seule feuille fraîche pour lutter contre l'envie de sucreries ou pour briser la faim.
Pour l' utiliser séché , vous pouvez sécher quelques brins à l'envers puis hacher les feuilles jusqu'à obtenir une poudre. Il doit être utilisé en tenant compte de son arrière-goût particulier similaire à la réglisse .
Certains experts ont exprimé des inquiétudes quant à la possibilité que la stévia soit cancérigène. À ce jour, la question est assez controversée et peu claire. Dans tous les cas, ce sont toujours les excès qui déterminent les contre-indications.
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Extrait liquide de stévia: recette
Si vous voulez essayer de préparer l' extrait liquide de stévia , il suffit de quelques étapes pour avoir un produit naturel à la maison.
Voici les ingrédients pour 200 grammes d'extrait :
- 1 l d' alcool à 95 °
- 350 ml d' eau
- 350 g de feuilles de stevia fraîches
Procédure: laisser macérer les feuilles fraîches dans l'alcool pendant 15 jours. Après cette période, filtrez puis ajoutez l'eau. Mettez le tout dans une casserole à feu doux pour que l' alcool s'évapore complètement. Attendez ensuite qu'il bouillisse pour obtenir un liquide concentré , semblable au sirop. Le pouvoir sucrant sera plus important selon le degré de concentration.
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