Les meringues sont un incontournable de la pâtisserie traditionnelle. Apparemment simple à préparer mais avec quelques astuces pratiques à garder à l'esprit pour un résultat optimal. Découvrons ensemble dans ce guide pratique.
Plus facile à dire qu'à faire. Les meringues sont une base de préparation de nos bonbons traditionnels, mais malgré le peu d'ingrédients nécessaires pour obtenir le résultat, ce n'est pas une fatalité.
Pour ceux qui ne les connaissent pas, c'est cette irrésistible mousse blanche à base de sucre et de blancs d'œufs importés de France il y a des siècles. Aujourd'hui, les meringues sont une préparation de confiserie répandue dans le monde entier que l'art de la pâtisserie italienne a rendu célèbre avec la création de la meringue italienne classique qui diffère de la variante française par la manière dont les blancs d'œufs sont fouettés.
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Au-delà de ses origines et des nombreuses variantes dans lesquelles elles peuvent être préparées, les meringues sont une délicatesse très polyvalente. Doux, friables et beaux à regarder, ils embellissent n'importe quel dessert et décoration. Ils sont excellents pour enrichir les desserts à la cuillère et peuvent être émiettés dans du café, des affogati ou du chocolat chaud.
Comme prévu, faire des meringues à la perfection est une tâche plus compliquée qu'il n'y paraît, mais avec les bonnes précautions, un peu de formation et quelques conseils pratiques, vous pourrez également passer ce test. Voici la recette et la technique de préparation expliquées étape par étape.
Recette de meringue
Comme à notre habitude, la recette que nous proposons est celle qui se rapproche le plus de la tradition transmise par nos grands-mères. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour les préparer sont peu nombreux et très simples à trouver. Les voici:
- 100 gr de blanc d'oeuf (correspondant à environ 3 oeufs)
- 125 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de vanilline
Ce que nous vous avons proposé, ce sont les doses nécessaires pour préparer une vingtaine de meringues . En regardant cette liste, la première chose à laquelle vous devez faire très attention est les blancs d'œufs .
Pour qu'ils soient correctement fouettés, ils doivent être prélevés sur des œufs à température ambiante . En fait, la température et l'humidité sont des facteurs décisifs tant en préparation qu'en cuisine.
Par conséquent, n'utilisez pas d'œufs dès qu'ils sortent du réfrigérateur et séchez bien le four au cas où de la condensation se formerait pendant la cuisson.
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Avant de vous essayer à la préparation de ce dessert, assurez-vous d'avoir du temps libre à votre disposition. Les meringues demandent beaucoup de temps et de patience (30 minutes pour la préparation, 120 pour la cuisson) et la hâte ne vous aidera certainement pas.
Des blancs d'œufs parfaitement battus pour des meringues parfaitesPréparation meringues
Tout d'abord, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez une pincée de sel au mélange. Une astuce utile pour fouetter la neige est d' éliminer toute trace de jaune d'œuf ou de graisse . Ces résidus, en fait, rendraient tout effort inutile.
Lorsque les blancs d'œufs commencent à atteindre la consistance idéale duveteuse et duveteuse , ajoutez le sucre cristallisé très lentement . Continuez à ajouter progressivement le sucre glace et la vanilline tamisée.
Le fouet du clair doit se poursuivre jusqu'à ce que la consistance soit parfaitement «trouble». Après cette opération, laissez reposer le mélange quelques instants. En attendant, tapissez une plaque à pâtisserie avec le papier approprié et procurez-vous un sac-à-poche avec une buse étoile que vous utiliserez pour composer les meringues.
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Vous pouvez vous faire plaisir avec la forme et la taille , mais n'oubliez pas de ne pas passer trop de temps pour cette opération sinon les blancs fouettés et le sucre pourraient perdre de la consistance.
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Vos meringues devront cuire environ 2 heures à 100 ° dans un four préchauffé. La dernière astuce consiste à garder la porte du four légèrement ouverte pour leur permettre de sécher complètement pendant la cuisson.
Vous éviterez ainsi le risque de formation d'humidité. Pour un résultat encore plus appréciable, vous pouvez tenter une cuisson de 5 heures en baissant la température du four à 60 ° . Après la cuisson, éteignez le four et laissez refroidir les meringues pendant au moins 2 heures, en les laissant dans le four avec la porte ouverte.
Une fois que vos meringues sont prêtes, elles peuvent être décorées avec de la poudre de cacao, des sucres colorés et tout ce qui est plus spirituel et amusant que votre imagination peut suggérer.
Meringues panachées avec des paillettes coloréesConseils utiles sur les meringues
Ils peuvent être stockés dans des récipients en verre hermétiquement fermés ou, mieux encore, dans des boîtes en fer blanc . Au réfrigérateur, ils se conservent très bien pendant environ une semaine , mais si nécessaire, ils peuvent également être transférés au congélateur.
Si vous optez pour une cuisson plus longue, préparez-les la veille et après la cuisson laissez-les sécher au four toute la nuit suivante.
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N'oubliez pas que plus les meringues sont grosses, plus elles devront rester longtemps au four pour cuire. De plus, la température ne doit jamais dépasser 100 °. À des températures plus élevées, ils s'assombriraient et perdraient leur friabilité indubitable .
Aussi gourmand en café et trempé dans du chocolatLes meringues peuvent également se transformer en restes de dessert . Quiconque essaie de préparer une pâtisserie, par exemple, trouvera utile d'utiliser les blancs d'œufs de cette manière.
Les meringues sont excellentes naturelles , mais aussi pour la décoration des desserts, semifreddo, gâteaux et tartes. Et toi? Comment les préférez-vous?
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