Guimauves: bonbons sucrés moelleux, peuvent être consommés crus ou cuits. Ils sont appréciés des petits et des grands, voici la recette pour les préparer à la maison.
Les guimauves sont une explosion de sucre, de nombreux petits cylindres qui fondent dans la bouche. Ils viennent directement d'Amérique, mais maintenant en Italie, nous les avons tous goûtés.
Certes, ils ne sont pas recommandés pour ceux qui suivent un régime, car ils sont très caloriques. Les personnes atteintes de diabète doivent également être très prudentes. Au contraire, ils ne contiennent ni gluten ni lactose.
Mousseux, colorés et délicieux, voici une recette facile à préparer directement à la maison.
Recette de guimauve
Voici la recette pour préparer les guimauves à la maison en quelques étapes, ici dans la version sans blancs d'œufs, typique de la guimauve française à la place, mais vous aurez besoin du sirop de glucose, que vous pouvez également trouver ici:
Ingrédients:
110 ml de jus de fraise (extrait à la centrifugeuse) 200 ml d'eau (éventuellement minérale) 350 g de sucre cristallisé 25 g de gélatine en poudre 20 g d'amidon de maïs + 80 g de sucre glace et 80 g d'amidon de maïs
- 450 grammes de sucre
- 60 ml d' eau pour les guimauves
- 200 gr de sirop de glucose
- 30 g ou 3 sachets de gélatine en poudre
- 125 ml d' eau froide, de préférence minérale pour la gélatine
- extrait de vanille ou autres arômes
- 100 gr de fécule de maïs
- 80 grammes de sucre en poudre
Méthode. Préparez d'abord la gelée. Mélangez-le tamisé avec 100 ml d'eau froide et travaillez avec un fouet pour éviter les grumeaux jusqu'à ce qu'il soit gélifié.
Dans une casserole en aluminium, mélanger 60 ml d'eau (ou un jus de fruit), le sucre et le sirop de glucose; chauffer à feu doux et quand il s'agit de faire bouillir toujours remuer et vérifier quand il atteint 118 °.
Dans un bol (ou mieux encore au batteur planétaire) verser lentement, à l'aide d'un fouet électrique, le sirop chaud et travailler une dizaine de minutes à vitesse maximale, ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne blanchâtre, doublant son volume.
Dans une casserole recouverte d'un film alimentaire , bien graisser avec un filet d'huile et étendre uniformément un mélange de sucre glace et de fécule de maïs, dont vous aurez également besoin pour travailler les guimauves, qui sont très collantes.
Bien étaler la masse blanchâtre , créant une surface lisse et saupoudrer de plus de fécule de maïs et de sucre glace. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain matin, retirez le mélange de la casserole en retournant le film sur une étagère et coupez de nombreux petits cubes avec un couteau bien aiguisé , nettoyés de temps en temps, et pulvérisez avec du sucre glace.
Préparation de guimauvesLaissez-les reposer un moment, pour que le sucre colle bien. Vous pouvez les conserver dans un bocal en verre ou en plastique pendant 2 semaines.
Astuce: si vous voulez faire des guimauves colorées, ajoutez simplement du colorant alimentaire.
Pour tous ceux qui suivent un régime végétarien , nous recommandons de remplacer la gélatine animale par de l' agar-agar.
Quand ils sont prêts, vous pouvez les personnaliser avec des pralines au chocolat, des flocons et d'autres décorations sucrées.
Guimauves colorées et personnaliséesGuimauves cuites
En Amérique, il est courant de consommer des guimauves cuites, pendant les vacances et les anniversaires. Ils sont enfilés comme des brochettes et dorés sur le feu . Certains les font également carboniser, mais il faut veiller à éviter la formation de cancérogènes.
Attention à ne pas exagérer la cuisson des guimauvesFraîchement cuits, ils sont excellents: un cœur crémeux se forme à l'intérieur , tandis qu'un film de sucre croquant se forme à l'extérieur .
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