Le pain complet est moins calorique et plus sain que le blanc. Contient des fibres qui favorisent la motilité intestinale, des vitamines B et une plus faible quantité de glucides. Découvrez notre guide pour apprendre à le faire à la maison.
Avantages du pain de grains entiers
Le pain complet est obtenu à partir de farine de blé ou d'autres céréales issues du broyage du grain entier , mais il peut également être fabriqué avec de la farine raffinée à laquelle est ajouté du son de céréale.
Outre une grande quantité de fibres (en moyenne 7 g pour 100 de produit, soit le double du pain avec 00 farine), le pain complet est une source de potassium, de fer, de magnésium et de calcium .
Grâce à son excellente teneur en vitamines B , il a une action protectrice contre le diabète de type 2, les tumeurs et les maladies cardiovasculaires.
Mais il contient également moins de sucre que le pain blanc.
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Dangers du pain complet
Tous les pains ne sont pas complets. Ceux en vente dans le commerce de détail à grande échelle cachent souvent des écueils . Venez et farines blanches enrichies en son.
Un tel pain pourrait être encore plus calorique que le pain raffiné. C'est aussi la faute du saindoux, une graisse animale qui alourdit le foie et le cœur.
De plus, le pain complet additionné de son contient de l'acide phytique qui peut «lier» les sels minéraux, réduisant ainsi la possibilité de leur absorption par l'organisme.
Pour résoudre ce problème, il suffit de lire attentivement les étiquettes et d'acheter des produits à base d'ingrédients d'origine biologique .
Ou, mieux encore, faites-le à la maison.
Recettes de pain complet
Le vrai pain complet est composé d'un mélange de farines complètes , mais sans son. C'est pourquoi nous ne présentons que des recettes de pain complet avec l'ajout de levure mère . Même ces derniers peuvent être fabriqués à la maison ou achetés secs, même dans les supermarchés.
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Farine complète ... mais laquelle?
En plus de la farine de blé entier , vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin , de la farine d'orge , de la farine de seigle, du kamut ... Pensez cependant à contrôler le pourcentage de gluten. Pour avoir un pain dur et croquant, il faut combiner des farines faibles en gluten avec d'autres avec une teneur plus élevée.
Pensez à utiliser des farines autres que le blé, jusqu'à 20% du total, par exemple sur 500 g de farine, 100 g peuvent être de farine de kamut, ou 50 g de kamut et 50 g de seigle ...
Nous présentons ici deux recettes particulières, adaptées à tout le monde.
Pain complet sans pâte
Si vous n'avez pas le temps, mais que vous voulez tout de même faire un excellent pain de grains entiers pour toute la famille, No-Knead Bread est la solution idéale. C'est un pain qui n'a pas besoin d'être pétri. Vous avez besoin:
- 500 gr de farine 0 ou 00 mais complet
- 350 gr d' eau
- 10 gr de sel
- 50 gr de levure naturelle rafraîchie (hydratation 60%)
Préparation . Dans un bol, mettez la farine et le sel. Faites fondre la levure naturelle dans l'eau et ajoutez-la à la farine. Remuez brièvement et couvrez le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique.
Laissez reposer au moins 20 heures à température ambiante.
Retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Lissez-le jusqu'à obtenir une forme rectangulaire et pliez-le sur lui-même comme un portefeuille, en amenant le côté supérieur au centre et le côté inférieur au-dessus. Faites un quart de tour de la toile vers la gauche et repliez-la à 3 comme précédemment.
Mettez le pain complet à reposer dans le chiffon bien fariné , en fermant les plis du bas, formant un pain. 3 heures suffisent.
Vous trouverez ici la recette classique pour faire du pain au levain à la maison
Pendant ce temps, chauffez une casserole en fonte, en acier ou en verre sans couvercle dans le four (en mode non ventilé) à 250 °.
Prenez le torchon et mettez le pain directement dans la marmite. De cette façon, les plis finiront face vers le haut. Couvrir et cuire pendant 50 minutes, ou cuire dans la casserole pendant 30 minutes puis mettre sur la grille du four pendant encore 15-20 minutes à 180 ° en mode ventilateur.
Pain complet sans gluten
Pour faire un bon pain complet sans gluten, il vous faut:
- 60 gr de farine de châtaigne
- 100 gr de farine de sarrasin
- 100 gr de farine de riz
- 40 gr d' huile
- pour 260 grammes de levure mère
Les temps de levée et de cuisson sont les mêmes que pour le pain à la farine de blé entier. L'ingrédient clé ici est l'eau, qui doit être ajoutée en abondance, mais petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance liquide . En fait, le pain sans gluten n'a pas besoin d'être transformé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer votre pain complet avec des raisins secs, des pignons de pin, des noix, de l'ail, du piment ou d'autres herbes et épices . Le fruit doit être ajouté après la levée car, par fermentation, il ne permet pas une cuisson proprement dite.
Et pourquoi ne pas brosser la surface avec des graines de pavot , de lin , de chanvre ou même de sésame ? Que vous pouvez également combiner avec la pâte, pour un résultat unique.
Insights et produits recommandés
Trouvez ici les graines oléagineuses à ajouter au pain complet!
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