Des desserts sans œufs , pour tous les besoins: découvrez nos astuces pour les remplacer par des ingrédients adaptés aux végétaliens ou aux intolérants.
Pour faire des recettes de desserts sans œufs, nous avons de nombreuses alternatives et les adeptes du régime végétalien en sont bien conscients , qui parviennent à les remplacer par d'autres ingrédients de notre cuisine.
Un régime sans œufs pourrait également être utile pour les sujets allergiques ou intolérants et pour ceux qui doivent suivre un régime hypocalorique.
À quoi servent les œufs dans les recettes
Cependant, vous devez faire très attention au type de recette et au dosage, pour éviter de combiner les dégâts.
Les œufs ont deux fonctions importantes: mélanger les ingrédients ensemble grâce à leur action liante, ou faciliter la montée. Par conséquent, il est nécessaire de comprendre quels autres aliments peuvent remplir la même fonction.
En fonction de leur utilisation, ils peuvent donc être remplacés par d'autres ingrédients. En général, l' action levante est facilement reconnaissable lorsqu'une recette en comprend plus de trois.
Parfois, cependant, ce n'est pas si évident même s'il y a moins de trois œufs, et pour ne pas se tromper, il est bon d' ajouter 4 g de crème de tartre avec 3 g de bicarbonate : ils aideront tout de même à la levée.
Desserts sans œufs: les substituts
Voici une liste de substituts d'œufs en fonction du type de dessert que vous souhaitez préparer.
Pour les pâtes molles, il est bon d'utiliser des préparations humides ou liquides, comme le yaourt , le tofu , la purée de fruits.
Au lieu de cela pour les desserts légèrement levés tels que les biscuits et la pâte faible, et pour les desserts à la cuillère, il sera bon de remplacer les œufs par de la farine ou de l'amidon, ou de se concentrer sur les beurres végétaux pouvant être obtenus à partir de graines oléagineuses pour le mélange (ils seront très faciles à préparer par vous-même).
Substituer un œuf dans les desserts à la cuillère, les biscuits, la pâte brisée et les crèmes
Si nous devons remplacer les œufs dans la préparation de recettes de biscuits, de pâte brisée et de crèmes, 1 œuf correspondra à:
- 1 cuillère à café de fécule de maïs + 3 cuillères à café d' eau = 1 œuf
- une cuillère à café de fécule de pomme de terre + 3 cuillères à café d' eau = 1 œuf
- 1 cuillère à café de gruau + 3 cuillères à café d' eau = 1 œuf
- une cuillère à café de farine de riz + 3 cuillères à café d' eau = 1 œuf
- 1 cuillère à café de farine de pois chiche + 3 cuillères à café d' eau = 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète , noisette, beurre d' amande = 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (recommandé uniquement lorsque le chocolat est fourni) = 1 œuf
Pour les mesures, vous devez ajuster en fonction de la consistance du composé et de sa quantité.
Si vous pensez qu'une cuillère à café est trop peu, vous pouvez la remplacer par une grande cuillère.
Desserts sans œufs: comment les remplacer dans des gâteaux au levainSubstituer un œuf dans les gâteaux, les prunes et les muffins
Quant aux desserts sans œufs qui vont au four et nécessitent un peu de levain comme les gâteaux, les génoises, les prunes et les muffins, vous pouvez remplacer 1 œuf par 1 cuillère à soupe d'eau .
Alternativement, vous pouvez essayer tous ces ingrédients:
- 1/2 banane mûre écrasée = 1 œuf. Pour éviter que la saveur de la banane ne soit trop forte, ajoutez du cacao ou d'autres fruits. La banane est un excellent substitut aux œufs pour les desserts avec une certaine texture
- 40 gr de purée de fruits = 1 œuf . Faire une purée avec de la pomme, de l'avocat ou des pruneaux et ajouter un soupçon de levure
- 1 cuillère à soupe de gel de graines de lin = 1 œuf. Pour préparer le gel, versez 1 cuillère à soupe de graines de lin , préalablement hachées, dans un verre d'eau et laissez reposer jusqu'à formation d'une substance gélatineuse
- 40 gr de yaourt de soja ou 20 ml de lait de soja = 1 œuf. Particulièrement adapté si vous devez préparer un gâteau ou des muffins humides
- 60 gr de tofu en purée = 1 œuf. Idéal pour les gâteaux moelleux
Remplacez les œufs par le brossage de la pâte
Pour brosser les bonbons et leur donner une surface brillante et dorée pendant la cuisson à la place des œufs, vous pouvez utiliser du lait végétal ou de l'eau diluée et du malt.
Alors que si vous devez utiliser uniquement le blanc d'oeuf, nous vous recommandons l'eau de cuisson des pois chiches, également contraignante.
Remplacer les œufs dans les gâteaux au levain
Lorsque les œufs sont utilisés non seulement pour lier mais aussi pour favoriser le levain, certaines précautions importantes doivent être suivies.
Au supermarché, il y a aussi les soi-disant No Eggs: ce sont des substituts de légumes adaptés aux végétaliens.
Nous pouvons en fait essayer de préparer certains composés à la maison en choisissant parmi diverses alternatives.
N'oubliez pas que chacune de ces préparations correspond à 1 œuf.
Il s'agit de mélanger les ingrédients avant de les incorporer dans des préparations au lieu d'œufs. Dans le cas de la farine de tapioca , vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur pour pouvoir l'utiliser selon vos besoins.
- 6 cuillères à soupe de farine de tapioca + 8 cuillères à soupe de pommes de terre féculières + 1 cuillère à café de levure chimique = 3 œufs
- six cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + 6 cuillères à soupe d' eau = 3 œufs
- 6 cuillères à soupe de farine 00 + 6 cuillères à soupe d' eau + 3 cuillères à café de levure + 1 et ½ cuillères à café de bicarbonate de soude = 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine 00 + 3 cuillères à soupe d' eau = 3 œufs
Si vous êtes intolérant ou allergique à la levure ou à la maladie cœliaque , vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de levure par:
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre + 2 cuillères à soupe d' eau = 1 œuf
- 3 grammes de bicarbonate de soude = 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme = 1 œuf
- 4 gr de crème de tartre = 1 œuf
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses possibilités pour préparer des desserts maison sans œufs , il suffit d'expérimenter!
Autres succédanés sucrés du sucre et du beurre
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