Un substitut valable à la levure, c'est un ingrédient utile pour préparer des gâteaux, du pain et des pizzas pour ceux qui sont intolérants à la levure ou suivent un régime végétalien. Découvrons comment l'utiliser dans les recettes.
La crème de tartre (bitartrate de potassium ou hydrogénotartrate de potassium) est le sel de l'acide tartrique de potassium . Résidu du processus de vinification, c'est un levain naturel extrait du raisin avec un processus de synthèse chimique. Il trouve une application dans la cuisine mais aussi dans l'hygiène domestique .
Il était beaucoup utilisé au siècle dernier pour préparer des bonbons, et dans les pays anglo-saxons pour faire du pain. En fait, il a donné naissance à des farines de second choix, souvent sans gluten, qui ne gonfleraient jamais.
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Crème de tartre: remplacer la levure
Étant un agent levant, il peut être utilisé comme substitut de la levure chimique pour préparer des gâteaux, du pain et des pizzas, en particulier en combinaison avec du bicarbonate de soude.
Recommandé pour les personnes souffrant d'intolérances aux levures ou pour celles qui suivent un régime végétalien et sans gluten. En effet, la levure chimique contient un stabilisant d'origine animale, provenant de bovins ou de porcs (initiales E470a sur l'étiquette).
Ayant un goût totalement neutre, il peut également être facilement ajouté pour la préparation de gâteaux ou autres bonbons, en les faisant lever et en les rendant moelleux sans les alourdir.
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Crème de tartre: est-ce mauvais?
La consommation de ce produit n'a pas de contre-indications particulières . Au contraire, comme ce n'est pas une levure, cela permet de déguster certains plats sans se sentir ballonné.
Cet ingrédient polyvalent trouve sa place non seulement dans les recettes végétariennes de plats sucrés et salés: il est en fait largement utilisé dans les recettes pâtissières et végétaliennes, où il est nécessaire de doser cette substance en ajoutant également du bicarbonate.
La dose de levure indiquée dans les recettes, en effet, peut être facilement remplacée par une demi-crème de tartre et une moitié de bicarbonate .
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Crème de tartre: peut remplacer la levure dans la préparation de la pizza
Crème de tartre: pour pizza
Les doses prévues pour 500 grammes de farine sont 2 cuillères à café de crème de tartre et 1 de bicarbonate. Par rapport à l'effet levant obtenu avec la levure de bière, la croissance de la pâte pourrait être plus lente avec une plus grande difficulté à étaler la pâte.
Pour préparer la pizza, il est préférable d'utiliser quelques cuillères à soupe d'huile à ajouter à la pâte pour la rendre plus douce.
Crème de tartre: où l'acheter
Alors qu'il était difficile à trouver dans le passé, il est maintenant plus facile à trouver. Il peut être acheté non seulement dans les pharmacies mais aussi dans les magasins bio ou les supermarchés de grande distribution.
Vous pouvez également le trouver en ligne: