Découvrons tous les bienfaits du soja, ses caractéristiques, les avantages liés à sa consommation et tous les aliments dérivés. 
Propriétés du soja et bienfaits de cette légumineuse originaire d'Extrême-Orient. Le soja, dont le nom botanique est Glycine max) est maintenant répandu et cultivé dans de nombreux autres pays. Son goût rappelle celui des haricots .
Connu depuis des milliers d'années, il continue de connaître un succès considérable et croissant grâce à ses incroyables propriétés bénéfiques pour la santé humaine et pour les applications en cuisine.
Le soja ne doit pas être confondu avec d'autres graines appelées "soja" qui appartiennent en fait à la famille des haricots: soja rouge , ou haricots azuki et soja vert , appelé haricot mungo.
Cette légumineuse a connu une large diffusion dans tout l'Orient à une époque très reculée, où elle n'était utilisée qu'en la fermentant. C'est ainsi que naissent le tempeh, le natto , le miso et la sauce soja .
A partir du IIe siècle après JC, on obtient une présure lisse, du tofu qui permet de fabriquer du lait et d'autres produits «laitiers». Aujourd'hui encore, l'utilisation du soja en Chine, en Indonésie et au Japon est liée à ces produits. Aujourd'hui, il est principalement utilisé pour l'alimentation animale mais aussi pour l'alimentation humaine, et ses graines sont principalement utilisées.
Cet ingrédient de cuisine naturel a deux variétés:
- le soja jaune, le plus répandu au monde
- le soja noir, consommé uniquement en Orient.
Le soja ne s'est également répandu en Occident que depuis les années 1960, devenant un incontournable de l'alimentation des végétariens et des végétaliens, grâce à sa haute valeur protéique.
Propriétés du soja et bienfaits pour la santé
Maintenant , nous allons voir en détail les avantages et les propriétés de soja , ou mieux soja repas . Ce dernier possède en effet une forte concentration d' isoflavones , phytoestrogènes capables de réguler naturellement la production hormonale de notre corps.
- Réduit les symptômes de la ménopause et du syndrome prémenstruel : il fournit un soutien précieux à toutes les femmes qui doivent lutter chaque mois contre ces symptômes gênants.
- Lutte contre l'ostéoporose et la formation de plaques athérosclérotiques : une consommation adéquate permet d'éviter la dégénérescence osseuse typique de l'âge avancé.
- Abaisse le taux de cholestérol : cela est dû à la présence de lécithine , un émulsifiant naturel qui évite le dépôt de cholestérol sur les parois des artères. De cette manière, vous contribuez également à la réduction des maladies cardiovasculaires.
Les substances qui y sont présentes sont également remarquables:
- il a une teneur élevée en protéines (35% contre 20-25% des autres légumineuses) et en lipides (18%). Plus précisément, il contient des acides gras insaturés , précieux pour notre bien-être.
- Il est également riche en vitamine A, vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6), la vitamine C . Il existe des minéraux tels que le potassium , le calcium , le phosphore , le fer et le magnésium. La quantité de fibres est également discrète.
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Propriétés du soja: contre-indications
Attention à ne pas considérer cet aliment comme le seul substitut au lait ou à la viande. En effet, une consommation excessive limite l'absorption de micronutriments comme le zinc .
Malheureusement, cette légumineuse est également l'un des aliments génétiquement modifiés les plus connus . Depuis 1995, Monsanto crée des graines de soja (Roundup Ready) qui sont très résistantes aux herbicides, qui se sont répandues rapidement, constituant près de 50% du soja nord-américain. En Europe, le soja GM a cependant été interdit .
Propriétés du soja: produits dérivés
De nombreux produits proviennent du soja et font désormais partie de la consommation quotidienne de nombreuses personnes. Découvrons-en quelques-uns:
- Farine de soja , riche en protéines et pauvre en glucides. On le trouve souvent en mélange avec d'autres farines. Il peut être utilisé pour la préparation de pâtes, biscuits, gâteaux et pain. Il ne contient pas de gluten donc il convient aux coeliaques .
- Tempeh, produit à partir de la fermentation du soja bouilli, très populaire en Indonésie. C'est une crème qui est utilisée pour parfumer les pâtes ou le riz , au lieu de la sauce; il assaisonne également les salades et la viande.
- Le miso, fabriqué à partir d'une pâte de soja, d'eau, de sel et de riz à fermenter, peut être utilisé dans les soupes , les sauces ou pour parfumer. Il y a aussi du natto , avec un goût similaire mais plus fort, il est peu connu en Italie.
- La sauce soja (shoyu ou tamari) , au goût prononcé, est idéale pour aromatiser les plats. Il est produit à partir de la fermentation du soja et du blé, de l' orge et du riz, d'abord cuit et salé.
- L' huile de soja chaude est excellente comme substitut à l'huile d'olive .
- Le muscle de blé et le seitan sont des "viandes végétales" obtenues à partir de la transformation de la farine de soja, ce qui la rend similaire à la viande, la laissant exempte de cholestérol et riche en protéines.
- Les germes de soja proviennent de graines germées et ont une saveur qui ressemble à du beurre. Ils sont consommés en salade et en combinaison avec du poulet. Riche en propriétés bénéfiques pour notre corps, ils ont une forte concentration en nutriments. On retrouve des vitamines, des sels minéraux et des acides aminés essentiels, facilement assimilables par l'organisme.
Propriétés du soja: lait de soja et dérivés
Certains produits proviennent de la transformation du lait de soja:
- Le lait de soja , obtenu en faisant macérer du soja dans l'eau, a une teneur en protéines similaire au lait de vache, mais avec une teneur réduite en matières grasses et zéro vitamine D et calcium, il doit donc être intégré. Étant sans lactose, il convient aux intolérants. Comme le soja, il ne contient pas de cholestérol et est riche en acides gras polyinsaturés; La vitamine B1 et le fer sont abondants. Vous pouvez également essayer de le préparer à la maison, voici la recette: du lait de soja maison .
- Crème de soja , un ingrédient utilisé pour les desserts pour ceux qui sont intolérants ou végétaliens.
- Le tofu ou "fromage de soja", obtenu par caillage du lait de soja, peut être utilisé cru, frit et épicé, selon les goûts. D'une consistance épaisse, il ressemble à la feta grecque mais avec un goût proche de la mozzarella. Comme le soja, il manque de cholestérol et de graisses saturées, mais contient également peu de minéraux. Il remplace la viande et l'œuf dans le régime végétalien.
Savoureux, polyvalent et sain, le soja (et ses dérivés) ne peut plus manquer sur vos tables!
La curiosité
Le soja est un cas de culture plus unique que rare qui est resté l'apanage de l'Extrême-Orient pendant des millénaires, avant d'arriver sur les tables des Européens et des Nord-Américains. Les rapports écrits sur la culture du soja en Chine remontent à deux millénaires avant Jésus-Christ.
Au lieu de cela, en Europe, le soja n'est arrivé comme une simple curiosité botanique qu'en 1712, apporté par un botaniste allemand, Engelbert Kaempfer. Il faudra attendre la fin du 19e siècle pour voir les premières récoltes en Europe et en Amérique du Nord. Et ce n'est qu'après la guerre que le soja a commencé à être cultivé à grande échelle aux États-Unis. Pas de doute: un secret vraiment bien gardé!
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