Cuisson au four: quand l'utiliser et les différentes techniques pour obtenir des plats savoureux à servir à table, en préservant la santé.
La cuisson est l'une des techniques de cuisson les plus utilisées. Il a lieu en plaçant les aliments dans un four préchauffé et en utilisant des plats, moules et casseroles spéciaux allant au four .
Le poisson, la viande, les légumes et les légumes, mais aussi les pâtes élaborées , les desserts et les gâteaux peuvent être cuisinés très simplement et sans la connaissance des astuces particulières du métier. Peut-être que cela aussi a décrété son succès pendant des années.
Le four peut être le seul moyen de chauffage ou peut être ajouté à la cuisson précédente, comme dans le cas du brasage. En le cuisant au four, toutes les graisses présentes dans l'aliment fondent et rejoignent l'huile ou le beurre utilisé, sans jamais les faire frire. Cela augmente la qualité de la nourriture, ainsi que la croûte extérieure et le brunissement, ce qui lui donne une saveur vraiment unique, mais elle peut être très grasse.
La technique de cuisson la plus saine est toujours celle à la vapeur.
Cuisson au four: comment ça marche?
Tout d'abord, il est bon de faire une clarification, car il existe deux types de cuisson et il n'est pas certain que tous les fours supportent les deux. Plus précisément, nous parlons de fours statiques et de fours ventilés.
Four statique: caractéristiques
Le four statique fonctionne en rayonnant la chaleur des parois de l'appareil, donc verticalement ou horizontalement. Il est appelé statique précisément parce qu'il n'y a pas de mouvement d'air.
La cuisson se déroule de l'extérieur vers l'intérieur de la nourriture elle-même, dans des temps lents. La cuisson sera la même dans chaque partie, de sorte que l'intérieur aura également un aspect sec. Cette technique de cuisson est suggérée pour la préparation d' aliments au levain , comme le pain , la pizza , les desserts.
Fours ventilés: caractéristiques
Dans les fours ventilés, la chaleur est transmise par convention , donc au moyen d'un flux d'air uniforme. Cela facilite des temps de cuisson beaucoup plus rapides , laissant le cœur de la nourriture humide et créant une croûte savoureuse à l'extérieur.
Cette méthode de cuisson convient à la préparation d'aliments spécifiques tels que la viande, le poisson, les lasagnes .
Les fours peuvent fonctionner à l'électricité, au gaz ou même être au bois . De tous, le moins cher et le plus pratique est certainement le gaz, car il chauffe en peu de temps et consomme peu.
Techniques de cuisson au four
Il existe différents types de cuisson au four , essayons de comprendre laquelle peut être la meilleure en fonction du plat à préparer.
Gratiner
Le gratin est une cuisson qui garantit une croûte légère et dorée. Cela peut se produire sur des aliments déjà cuits ou être la conséquence naturelle d'une cuisson entière au four.
Avant de continuer, étalez le fromage, la sauce béchamel ou le beurre fondu avec de la chapelure. Le four est réglé à 180 ° et positionné sur la fonction «Grill» . La casserole sera placée sur l'étagère la plus haute. Le gratin au four est idéal pour la cuisson des pâtes, du poisson et des légumes. Les aliments trop riches en liquides doivent être évités.
Cuisson en croûte
La croûte de cuisson est ainsi appelée car elle utilise la croûte qui se forme autour des aliments pour conserver les arômes et les saveurs . Cette croûte est obtenue en travaillant une pâte spécifique ou en utilisant du sel . Il est généralement utilisé pour la cuisson de la viande, du poisson ou des pommes de terre.
Pour rehausser encore plus les saveurs, les aliments peuvent être assaisonnés de vin, de sauces et de sauces spéciales ou vous pouvez simplement utiliser du beurre et de l'huile.
Cuisson en papillote
Si vous suivez un régime et que vous êtes particulièrement soucieux de votre santé, cuisiner en papillote pourrait être pour vous. C'est en fait un type de cuisson qui peut également se faire sans condiments. Laissez les aliments humides comme s'ils avaient été cuits à la vapeur et conservez tous les nutriments.
La feuille est faite d' aluminium ou de papier sulfurisé , bien que les chefs utilisent souvent les larges feuilles de certains légumes . La nourriture est humidifiée sous l'eau, un voile d'huile d'olive est étalé sur la feuille, assaisonné puis le paquet est fermé. Il est placé sur une plaque à pâtisserie et laissé au four pendant une demi-heure maximum. Cela évite que les aliments ne se dessèchent trop , surtout s'il s'agit de viande de poulet.
Cuisiner au bain-marie
La cuisson au bain-marie utilise l'ébullition de l'eau pour cuire indirectement et couler. La nourriture est placée dans une casserole qui à son tour est placée dans une casserole remplie d'eau.
Utiliser cette technique pour cuire au four signifie avoir un meilleur contrôle sur la température et garantir une cuisson lente et progressive . Particulièrement adapté pour la préparation de plats tels que flans ou poissons. Sur le marché, il y a des pots spéciaux pour le bain-marie (le polsonetto ), mais vous pouvez aussi vous contenter de ce que vous avez chez vous.
Vasocooking
Au four, il est également possible de cuire des aliments, à la fois de la viande, du poisson et des légumes, directement dans des bocaux à portion individuelle de différentes tailles. Cela s'appelle la vasocooking.
Avantages de la pâtisserie
En cuisinant au four, tous les nutriments des aliments, vitamines et minéraux peuvent être préservés . Il est également possible de cuisiner de nombreux plats différents, du salé au sucré. Il y a donc de nombreux avantages par rapport à des méthodes de cuisson moins saines, comme la cuisson dans les matières grasses.
Cela prend certainement plus de temps que les autres techniques, mais en utilisant de petites astuces, vous pouvez obtenir des plats vraiment excellents. Un autre point fort est la possibilité de n'utiliser que quelques graisses , réduisant ainsi les calories de nos plats.
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