Les propriétés nutritionnelles contenues dans les germes de blé sont connues depuis longtemps, mais peut-être que tout le monde ne sait pas qu'il s'agit d'un `` super aliment '' en raison de ses propriétés. Entre autres, il est très facile à réaliser à la maison et polyvalent en cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir sur ces alliés naturels de notre bien-être.
Du processus de germination de la graine de blé (Triticum), on obtient un aliment pauvre en gluten mais très riche en vitamines, acides aminés, protéines et minéraux précieux pour la santé humaine. Ce sont des germes de blé, un super-aliment au pouvoir nutritionnel élevé et aux caractéristiques organoleptiques vraiment nobles.
Découvrons quelles sont les propriétés bénéfiques liées à sa consommation habituelle, les méthodes de préparation, les utilisations et les techniques pour l'autoproduire.
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Pousses de blé: propriétés
De nombreuses études scientifiques ont montré que la consommation régulière de germes de blé aide l'organisme et soutient l'activité physique et métabolique . Les experts estiment, en effet, que cet aliment favorise la concentration et améliore la capacité à résister à la fatigue . Mais pas seulement cela: il semble également renforcer le système immunitaire.
D'autres tests de laboratoire ont montré que les propriétés des germes de blé aident également à prévenir l'accumulation de mauvais cholestérol et à contrer le vieillissement cellulaire causé par l'action oxydante des radicaux libres .
La forte concentration de protéines, de glucides et de sels minéraux fait du germe de blé un aliment énergisant très adapté aux sportifs, à ceux qui effectuent des travaux physiquement exigeants et à tous ceux qui doivent se remettre d'états physiques précaires ou convalescents.
Germes de blé: valeurs nutritionnelles
Chaque grain de blé moulu sur pierre contient un petit réservoir de nutriments essentiels à notre bien-être. Le véritable cœur du grain où se concentrent la plupart de ses vertus bienfaisantes est le germe . On y trouve des concentrations élevées d' acides aminés, acides gras, minéraux, vitamines B et la vitamine E .
Consommés crus, les germes de blé sont parfaits pour apporter au quotidien un véritable concentré de bien-être et de vitalité. Vous pouvez les manger comme les autres céréales, par exemple avec du lait ou du yaourt ou en salade. La dose quotidienne recommandée est de 50 grammes pour un individu adulte .
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Au contact de l'eau, après un certain temps, le grain de blé commence à germer (germination) et se transforme en un aliment encore plus précieux et nutritif. Les processus enzymatiques qui se déclenchent augmentent en effet les taux de calcium de 45 à 71 mg pour 100 grammes de produit et le phosphore passe de 423 à 1050 mg. Les concentrations de magnésium ont également augmenté, passant de 133 mg à 342.
Grâce également au processus de germination , les acides aminés et les vitamines subissent une poussée: la vitamine B1 augmente de 20%, B5 de 45%, B6 de 200%, les caroténoïdes de 225%, la vitamine E de 300% et la vitamine C augmente même de 500%. Bref, c'est un petit grand miracle de la nature qui nous redonne un aliment d' une valeur nutritive noble et complète à tous points de vue.
L'une des différences les plus notables entre les graines de blé et les germes de blé est la quantité de gluten. Dans la graine, il est très élevé, tandis que dans la pousse, il n'en reste que de petites traces.
Pousses de blé: quelques recettes
Pour laisser intactes les précieuses propriétés des pousses de blé, il est important de les consommer crues . Tous les germes, y compris ceux de blé, doivent être consommés frais , encore mieux s'ils viennent d'être cueillis. Vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant quelques minutes ou simplement les faire sauter dans une poêle.
Les utilisations que vous pouvez en faire en cuisine sont variées. Pour la consommation crue, en particulier, vous pouvez les combiner avec des plats d'accompagnement et des garnitures, des plats froids, des sauces et des sauces, des soupes, des salades et des fromages.
Comme prévu, vous pouvez les combiner avec du yogourt au lieu du muesli ou des céréales, les ajouter à des smoothies pour augmenter leur valeur nutritionnelle et énergétique ou les mélanger dans des salades .
Les meilleures combinaisons sont avec de la roquette, de la laitue, des crevettes ou d'autres crustacés que vous pouvez habiller avec de l'huile EVO, du vinaigre balsamique ou du citron. N'oubliez pas de ne jamais dépasser la dose de 1 cuillère à soupe par jour pour éviter les surdoses de vitamines malsaines pour le corps.
Les germes de blé: comment sont-ils fabriqués?
Faire des pousses de blé à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Pour ce faire, vous devez acheter de bonnes graines de blé biologique dans les magasins spécialisés et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 12 heures. Passé ce délai, ils doivent être soigneusement égouttés. Ensuite, placez-les dans une assiette creuse en prenant soin de les recouvrir d'un chiffon ou d'un chiffon en lin ou en coton propre préalablement humidifié.
Laisser reposer les pousses dans une pièce fraîche à température constante pendant au moins 2 jours . N'oubliez pas de les mouiller deux fois par jour chaque jour, afin de faciliter le processus de germination de la graine. Après 2 jours, vous devriez commencer à voir les premières pousses. Après 3-4 jours, ils seront prêts pour la consommation alimentaire.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser la germination , comme expliqué dans le guide approprié.
… Et où les acheter
Si jusqu'à il y a quelque temps il fallait se rendre dans les moulins de campagne, on trouve aujourd'hui les germes de blé dans tous les magasins de semences , les herboristes et même dans certains magasins bio bien approvisionnés et hautement spécialisés ou en ligne.
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