La casse ou cannelle de Chine , est une épice indigène d'Orient, qui se loge non seulement dans la cuisine mais aussi dans les cosmétiques et l'aromathérapie. Découvrons ses propriétés.
Peu connue en Italie, la cannelle chinoise ou cassia est en fait un ingrédient largement utilisé en Chine, où elle est connue depuis environ 2500 avant JC. Cette épice a été introduite en Europe par des marchands qui ont parcouru la Route de la Soie à la fin du Moyen Âge.
Qu'est-ce que la cassia ou la cannelle chinoise
La casse , également connue sous le nom de cannelle chinoise , (nom scientifique Cinnamomum cassia ou Cinnamomum aromaticum) est un arbre tropical à feuilles persistantes, tout comme la cannelle (Cinnamomum verum), bien qu'il soit plus élevé; originaire du sud-ouest de la Chine, il est actuellement répandu également dans de nombreuses régions tropicales.
C'est une plante aux origines anciennes, car il existe des traces documentées de sa présence en Chine en 2500 avant JC et en Egypte en 1600 avant JC La cassie a ensuite été progressivement introduite en Europe par les routes commerciales de l'Est.
Il ne faut pas la confondre avec la vraie cannelle, dont elle se souvient de l'odeur, même si elle est moins intense. De plus, la cannelle est plus légère et ressemble à un rouleau de papier, tandis que son arôme est plus délicat et épicé.
Vous utilisez de la cannelle chinoise dans la cuisine
Quant à la cannelle que nous utilisons couramment en cuisine, la cannelle chinoise est également utilisée comme épice , bien que de qualité inférieure et moins chère, et pour cet usage elle est extraite de l'écorce des branches d'environ trois ans, qui est roulée sous forme de bâtons et séchés.
Dans la casse, cependant, ces bâtons sont épais et l'écorce externe est liégeuse. Il s'effrite lors de l'utilisation.
La cannelle chinoise peut se vanter d' un arôme très intense et fort, ce qui la rend apte à l'arôme, et se trouve généralement dans les poudres à ajouter pour la préparation de bonbons ou de boissons, comme le thé ou les tisanes. De plus, son goût particulier le rend apte à aromatiser des plats même salés.
Les propriétés de la cannelle chinoise
À partir de jeunes feuilles et branches, on obtient une huile essentielle , de couleur jaune foncé et un parfum épicé avec des propriétés antifongiques et antibactériennes grâce à la forte concentration de cinnémaldéhyde. Il est utilisé, dilué avec une huile végétale ou d'autres huiles essentielles , comme onguent pour traiter les problèmes de peau , grâce à son effet astringent sur la peau et son action stimulante sur la circulation sanguine.
Outre son utilisation gastronomique, la cassia est également réputée pour ses autres propriétés thérapeutiques , notamment valable pour soulager les troubles gastro-intestinaux . Ce type de cannelle, en effet, a une action carminative, astringente et stimulante qui en fait un remède naturel utile et efficace en cas de dysenterie, de météorisme, de flatulence, de maux d'estomac ou d'autres symptômes, tels que nausées et vomissements.
Grâce à son arôme intense, il peut également être utilisé à d'autres fins comme un pot-pourri ou un parfum de lin: en effet, en pilant grossièrement l'écorce de cassia séchée dans un mortier, il est possible d'obtenir un arôme à ajouter à un mélange de boutons de rose séchés, de graines de coriandre broyées, de clous de girofle et de fleur d'oranger séchée.
Ils sont utiles comme assainisseurs d'air ou comme parfum-linge à l'intérieur de sacs spéciaux à mettre dans des tiroirs ou à accrocher dans des armoires.
Des précautions doivent être prises pour maintenir la cassia à l'écart des sources de lumière et de chaleur , de préférence dans des environnements ventilés avec un éclairage réduit.
Cannelle chinoise: contre-indications
Déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes, l'utilisation d'huiles essentielles obtenues à partir de cette plante doit suivre une certaine prudence, compte tenu de l'effet potentiellement toxique et car elle pourrait irriter la peau et les muqueuses si elle est utilisée pure.
Produits et informations utiles
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