Le crabe (nom scientifique: Brachyura), est un crustacé principalement aquatique qui se caractérise par la présence d'une carapace robuste et de deux pinces, placées sur les pattes avant. Ils sont intelligents, capables de vivre dans les eaux salées et douces. Il existe 43 superfamilles de crabe connues à ce jour.
Crabe: caractéristiques
Originaire de Chine , il a une apparence assez robuste que lui donne la carapace, parfaitement intégrée au reste de l'organisme.
Les abdominaux sont pliés verticalement, ils semblent donc cachés. Les deux griffes avant servent à se nourrir et à se défendre .
Le reste des jambes pour nager et marcher, y compris sur le côté. Ils peuvent parcourir plusieurs kilomètres en une seule journée.
Il est capable de vivre dans les eaux douces et salées et a une taille et une couleur assez variables allant du violet au blanc.
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Comportement et habitudes alimentaires du crabe
Les crabes sont omnivores , en particulier les espèces qui vivent sous les tropiques. En fait, ils se nourrissent de carcasses, d'autres animaux comme les larves et les vers, mais aussi de plantes. Ces espèces préfèrent le continent; ils ne retournent à l'eau que pour la période d'accouplement.
Certains ont également des habitudes nocturnes et changent de coquille deux fois par an. Une autre période de l'année où l'ancienne armure est abandonnée est la phase d'accouplement. La femelle le change après celui du mâle, afin de favoriser la fécondation.
Les œufs sont placés sous la queue. Une fois écloses, les larves se laissent emporter par le courant; ils n'atteindront le seuil de 3 mm qu'après 9 mois. La maturité sexuelle est atteinte à 25 ans.
Combattants et donc difficiles à attraper , les crabes vivent généralement en groupe et sont maîtres du camouflage. En fait, ils recouvrent souvent l'armure d'organismes tels que des éponges, des petits animaux et d'autres plantes marines, bien qu'il n'y ait pas beaucoup de prédateurs.
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Les utilisations du crabe dans la cuisine
Il est particulièrement populaire en Italie, au Portugal et en Espagne . Au Pays basque en particulier, les pintxos (tapas) très riches sont préparés avec de la chair de crabe.
Au Portugal, il est d'usage de le manger dans une soupe de poisson savoureuse et bien connue appelée cataplana. Mais il peut aussi être dégusté grillé et cuit à la vapeur.
La chair de crabe dans la cuisine se prête à d'innombrables utilisations. On le retrouve comme ingrédient principal pour les sauces, pour garnir les apéritifs ou même les salades. Parmi les premiers plats, l'une des recettes les plus populaires est la tagliatelle à la chair de crabe, un excellent premier plat savoureux et nutritif.
Mais on peut aussi utiliser de la chair de crabe pour de délicieuses boulettes de crabe : ajoutez la pulpe à un œuf et un peu de chapelure, enrichissez-la de coriandre et de piment et faites dorer dans une poêle. Un moyen facile d'apporter le goût de la mer à la table.
Attention: le crabe et sa pulpe ne sont pas à confondre avec le surimi, bâtonnets de pulpe de poisson (généralement de morue) moulue teints avec un colorant alimentaire. Leur valeur nutritionnelle est infiniment plus faible et le goût moins intéressant.
Avertissement! Le surimi n'est PAS de la chair de crabe
Curiosité du crabe
Au Japon, il y a le crabe ainsi que le plus grand arthropode du monde . Les spécimens mâles peuvent peser jusqu'à 20 kg et le corps a un diamètre de 35 à 40 cm.
En plus de l'astrologie, il est utilisé comme symbole de gravité de la pensée en héraldique , tandis qu'en espagnol, «penser à l'immortalité du crabe» signifie «rêverie».
Enfin, dans la littérature, dans le poème grec Batracomiomachia, on parle d'une guerre entre souris et grenouilles, où les crabes jouent la part du lion. Giacomo Leopardi a ensuite repris ce poème, utilisant le crabe comme une représentation des Autrichiens.
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