Le raisin et la vigne , représentant une richesse d'humanité, en particulier pour les pays de la région méditerranéenne, tout comme l' huile d'olive .
Il fait partie des fruits les plus appréciés. Il se déguste au petit-déjeuner, à l'apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, toutes les heures de la journée! Il fournit des vitamines et des minéraux et il est faux de s'en priver.
Cette plante possède également de nombreuses propriétés bénéfiques, qui justifient son importance même dans les cultures anciennes.
Histoire et origine
La vigne est née spontanément en Asie, et dans toute la région méditerranéenne, et chez les Grecs, elle était également pertinente au niveau religieux comme pour être un symbole du dieu Bacchus.
Nous parlons de Vitis vinifera, dont proviennent toutes les vignes destinées à la production de vins et de raisins de table .
On pense que cette plante est originaire du Caucase, entre la Turquie, l'Arménie et l'Iran….
Mais déjà à la fin de l'ère tertiaire, la vigne poussait en Europe occidentale et des fossiles de feuilles de vigne ont été trouvés dans les sédiments calcaires du Languedoc.
Aujourd'hui, l'Italie domine largement le marché, avec plus de 60% de la production. Ensuite, il y a l'Espagne et la Grèce tandis que la France est le cinquième producteur européen.
Comment il est cultivé
Comme mentionné, les différentes variétés de raisins de table appartiennent toutes ou presque toutes à l'espèce Vitis vinifera . Cette plante vivace résiste bien au froid et peut s'étirer sur plusieurs mètres.
La vigne est une plante grimpante, qui s'accroche à un support (un mur, un fil, une pergola). Chaque année, pour produire des raisins de qualité, il doit être soumis à une taille minutieuse.
- Au printemps, les premières feuilles apparaissent puis les fleurs. La vigne ne peut produire de raisin que si elle reçoit d'abord le pollen d'autres fleurs (porté par le vent).
- Trois mois après la pollinisation, les grappes peuvent enfin être récoltées. La récolte se fait entièrement à la main. Et le conditionnement se fait directement dans les champs. La combinaison de ces deux activités est très coûteuse, elle nécessite environ 300 à 800 heures de travail par hectare.
- En pratique, les producteurs coupent les grappes et enlèvent immédiatement les baies flétries, mal colorées, cassées ou séchées avec des ciseaux.
- En fonction de leur aspect (forme, couleur, taille, etc.), les grappes sont classées en catégories: elles doivent avoir un poids et une maturité suffisants de la grappe, une compacité moyenne, un aspect homogène et être visuellement exemptes de défauts.
La période de récolte est la fin de l'été et le début de l'automne.
Les propriétés du raisin
Les raisins, qu'ils soient destinés à faire du vin ou à être consommés, sont encore un ingrédient de la cuisine naturelle qui contient de nombreux sels minéraux , notamment du potassium , qui est important pour le bien-être des muscles , mais aussi du manganèse, du cuivre, du phosphore, du magnésium , du silicium. (ce qui est particulièrement bon pour la peau et les cheveux), le chlore et le fer.
Ses haricots peuvent être noirs, roses ou blancs. Sa saveur, toujours douce, est rehaussée par des arômes subtils liés aux variétés et au terroir où pousse la vigne.
Les raisins sont un peu plus doux que les fruits moyens . Vous pouvez toujours le consommer sans crainte, même si vous êtes attentif à la ligne. Très riche en minéraux, vitamines et fibres, c'est un excellent allié au quotidien.
Quant aux vitamines, A (bêta-carotène, c'est-à-dire antioxydant), B1 (préside au bon fonctionnement du système digestif et du système nerveux), B2 (combat les maladies de la peau, des yeux et sert à la croissance), C (renforce les défenses immunitaires, capillaires et favorise le développement des dents et des os) et PP (important contre la pellagre).
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Ces principes nutritionnels, associés aux polyphénols (dont l'un des éléments les plus importants sont les flavonoïdes ) , assurent aux raisins un effet antioxydant , antitumoral et antiviral , notamment grâce au revestratol, et favorisent la résolution des problèmes liés à la circulation sanguine. .
Le revestratol, en effet, combat l' insuffisance veineuse , la phlébite et la fragilité capillaire , renforce les parois des vaisseaux sanguins, favorise leur contraction et donc le retour du sang des membres inférieurs vers le cœur.
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Bénéficier des vertus bienfaisantes du raisin c'est aussi la circulation de l'œil, car il a une action astringente et prévient les saignements.
Au niveau phytothérapeutique , le raisin est utilisé pour de nombreux problèmes - en plus de la phlébite - pour les varices, les jambes lourdes , la couperose, les troubles de la ménopause et des hémorroïdes.
Pour la beauté de la peau, le raisin est très important car les sels minéraux, vitamines et polyphénols qu'il contient, aident à l'action anti-âge, contrent les radicaux libres et la formation des rides, favorisent la production de collagène et le renouvellement de 'épiderme. Enfin, ils ont une action dépigmentante sur les taches brunes.
Introduire le raisin dans les repas quotidiens est une idée judicieuse, car parmi ses nombreux avantages, il est reminéralisant , laxatif et diurétique. En septembre, nos grands-parents ont donc parlé de la fameuse «cure de raisin».
Les calories
Les raisins sont connus pour être caloriques. Il l'est cependant beaucoup moins que la plupart des yaourts et pâtisseries. Ce ne seront pas les raisins qui vous feront prendre du poids.
Attention toutefois à ne pas en faire trop si vous devez garder la balance sous contrôle ou si vous souffrez de diabète car il est très sucré. Sur 100 grammes de raisins frais, le pouvoir calorifique est égal à 61 kcal pour le noir .
Je vous rappelle qu'en moyenne une grappe a un poids qui varie de 150 à 500 grammes maximum.
Nous avons également dédié une étude spéciale sur l'alimentation du raisin.
Voici le tableau récapitulatif avec la différence entre les raisins noirs et blancs.
| Vitamines C, mg | 4 | 10,8 |
| Vitamine B9, ug | 10.1 | 5 |
| Les minéraux | ||
| Potassium, mg | 200 | 152 |
| Phosphore, mg | 20 | 21,8 |
| Magnésium, mg | 8,98 | 6,78 |
| Calcium, mg | 10,8 | 8,98 |
| Oligo-éléments | ||
| Sélénium, ug | <10 | <2,97 |
| Iode, ug | 0,5 | 0,45 |
Utilisations en cuisine
Les raisins peuvent être dégustés à tout moment de la journée. Cru ou cuit, il donne une touche sucrée à tous les plats: desserts, viandes, fromages, etc.
- au petit déjeuner, en accompagnement d'un fromage, ou en confiture,
- à l'apéritif, sur une brochette avec un peu de fromage,
- Pour le déjeuner ou le dîner enrichi d'une goutte de vinaigre, il se marie très bien avec les viandes blanches fines (caille, canard, pintade, etc.).
- Pour le dessert, il est excellent pour enrichir le riz au lait , le gâteau clafoutis, le crumble et la salade de fruits.
C'est assez facile à cuisiner et il serait dommage de l'ignorer.
Comment le choisir au marché
Voici quelques conseils pour sélectionner les meilleurs grappes:
- Choisissez des raisins à grains fermes, non fanés et non tachés. Prenez-les mûres: une fois coupées, elles ne mûrissent plus.
- La tige doit être verte, molle et cassante, sans être sèche.
- Certaines variétés peuvent être recouvertes d'un léger voile blanc. Ce sont de petits flocons de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Sa présence est donc un gage de fraîcheur.
Comment le garder
Idéalement, il devrait être consommé le jour de l'achat. Cependant, il peut facilement être conservé jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, emballé dans un sac en plastique.
Astuce : pensez à le sortir du réfrigérateur trente minutes avant de le déguster. Le froid neutralise la saveur.
Comment le nettoyer et enlever la peau
Il n'y a rien de plus simple à manger du raisin! Tout ce que vous avez à faire est de mettre le bouquet sous l'eau et de le laver.
Si le bouquet est trop gros, coupez-le avec des ciseaux pour ne pas endommager les grains.
Certaines recettes recommandent parfois de retirer la peau du raisin.
- Pour ce faire, plongez les haricots dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis refroidissez-les sous l'eau froide.
- La peau devrait venir très facilement avec la pointe d'un couteau.
- Pour enlever les graines, coupez-les en deux et retirez-les avec un couteau.
Comment ils se préparent
Selon la recette que vous préparez, les haricots peuvent généralement être frits dans une poêle ou cuits au four.
Pour "glacer" les raisins, trempez-les dans un mélange de sucre glace et de citron. Pour lui donner un aspect «givré», trempez-les dans du blanc d'oeuf légèrement battu et saupoudrez-les de sucre glace avant de les laisser sécher.
Marmelade de raisin
Voici, par exemple, la recette pour faire de la confiture de raisin maison sans sucre et sans pectine .
Jus de raisin
C'est excellent et vous pouvez le préparer même sans recourir à des appareils électriques très rapidement.
- Placez les haricots au centre d'un chiffon propre. Récupérez les 4 coins et placez-le sur un bassin.
- Maintenant, pressez le chiffon en le tournant en spirale pour le comprimer et récupérer le jus qui se déposera dans le bol.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également le parfumer avec des feuilles de menthe , du jus de citron , une graine de cardamome .
A quel âge puis-je donner du raisin aux enfants
Il est possible de donner des raisins aux bébés très tôt, à partir de six mois.
A condition, bien sûr, qu'il soit pelé, que vous en retiriez les graines et que vous le mélangiez.
Sinon, le risque d'étouffement est très élevé, nous vous recommandons fortement d'être très prudent.
Lorsqu'ils seront plus grands, les enfants apprécieront d'aller au marché pour acheter des raisins dans les étals et encore plus de visiter un vignoble vivant. La plupart des fabricants seront heureux de vous accueillir.
Le vin
Sur le front du vin , il faut aussi dire que diverses recherches scientifiques ont précisé que quelques verres bu avec un repas ne sont pas nocifs.
Au contraire, ils améliorent la stabilité du plasma et contribuent à la diminution des LDL (lipoprotéines de basse densité également appelées mauvais cholestérol ) et à l'augmentation des HDL (lipoprotéines de haute densité également appelées bon cholestérol ), toujours grâce aux polyphénols.
Nous avons consacré quelques idées sur le vin:
- Tout sur le vin bio
- En quoi un vin biodynamique diffère-t-il d'un vin biologique?
- Un vin sans sulfites est-il bon ?
Livres recommandés
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