Nous vous présentons 8 légumes insolites ou oubliés , riches en propriétés bénéfiques et nutritionnelles, que vous pourrez mettre à table à merveille!
Les variétés de plantes comestibles dont nous disposons sont presque infinies. Certains ressemblent aux légumes auxquels nous sommes habitués dans la vie de tous les jours, d'autres sont vraiment particuliers par leur goût ou leur forme , d'autres encore sont des espèces oubliées et ont peut-être été utilisées dans le passé dans notre cuisine, enfin il y a ceux qui sont inconnus parce qu'ils viennent d'autres pays.
Pourtant, il est toujours temps de les découvrir ou de les redécouvrir et d'en apprendre davantage sur leurs propriétés et leurs utilisations en cuisine et au-delà, voici donc un tour d'horizon de 8 légumes insolites à découvrir et à manger.
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Légumes insolites: que sont-ils?
Voyons huit d'entre eux, énumérant brièvement leurs propriétés et quelques façons de les servir sur la table.
Le panais
Le panais , le panais sativa, appartient à la famille des a piaceae, est un légume bisannuel originaire de la région méditerranéenne. Il a une tige herbacée et creuse, les fleurs sont jaunes et les racines, et sont particulièrement charnues et blanc crème (plus l'hiver est dur et long, plus ces racines se développent).
Ces derniers constituent la partie comestible, son goût est doux et légèrement sucré . Les racines doivent être récoltées après le premier gel de la saison et ressemblent à une carotte.
Il est possible de consommer du panais cru mais il est préférable de le cuire pour le rendre plus digeste et agréable en bouche .
C'est un légume riche en phytonutriments, vitamines (C, K, E et groupe B), minéraux (fer et calcium) et surtout fibres (100 g de racine apportent 13% de fibres). Il contient également de nombreux antioxydants et, selon certaines études, il possède des propriétés anti-inflammatoires et antifongiques.
Le haricot de Goa
Son nom scientifique est psophocarpus tetragonolobus. E 'connu sous le nom d' asperges isello p (qui rappelle la saveur de cette plante) ou f agiolo ailé (pour sa forme). C'est une légumineuse très nutritive dont l'origine n'a pas encore été définie, on pense qu'elle vient de Maurice et qui s'est ensuite propagée en Nouvelle-Guinée et en Indonésie.
Les gousses ont la section d'une étoile à quatre branches et peuvent atteindre 15 cm de longueur, bien que la récolte doive être effectuée quand elles sont petites (3-5 cm). La plante entière est comestible : avec les graines on obtient une huile similaire à celle du soja ; avec le grain sec, un aliment fermenté appelé tempeh est préparé .
Les feuilles et les racines peuvent être cuites de diverses manières; les jeunes gousses peuvent également être consommées crues. Les fleurs sont utilisées comme colorant ou pour aromatiser les soupes et les plats aux champignons. La plante est une plante grimpante qui peut atteindre 4 mètres de hauteur et toutes les parties qui la composent ont une valeur protéique élevée (plus de 35%).
En Indonésie, c'est une plante très précieuse: en effet , en plus de la cuisine traditionnelle , le lait de cette légumineuse associé à la farine est utilisé pour nourrir les enfants qui manquent de protéines .
Entre autres avantages: il est excellent pour le fourrage. L'huile usée de ses graines est utilisée à la fois comme combustible et comme ingrédient pour le savon.
Enfin, c'est un excellent fixateur d'azote , il améliore la fertilité chimique et physique du sol.
Chou d'Abyssinie
Le chou d'Abyssinie ou br a ssica carinata A.Braun, également connu sous le nom de moutarde éthiopienne , appartient à la famille des b rassicacae. Ses feuilles reprennent celles de la moutarde à larges feuilles, les fleurs sont jaunes et forment de longues inflorescences terminales compactes. La plante entière est comestible.
Les jeunes feuilles se mangent comme des légumes coupés, crus ou cuits; les bourgeons, particulièrement savoureux, s'apparentent aux petits brocolis et peuvent être consommés après la cuisson.
De plus, ce type de légume améliore le sol au niveau chimique et structurel, de plus, certaines études ont montré qu'une huile peut être obtenue qui, lorsqu'elle est traitée, devient un excellent biodiesel.
Biodégradable, il ne contient pas de soufre, il réduit la fumée des gaz d'échappement et il n'y a aucun risque d'auto-inflammation. Recommandé pour la culture hivernale, il souffre de la chaleur et d'un climat trop sec. Il s'adapte également facilement à la culture en pot.
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L'aubergine blanche
L'aubergine blanche est une variété d'aubergine caractérisée, comme son nom l'indique, par la couleur blanc ivoire de ses fruits. Les aubergines ( s olanum mologena) appartiennent à la famille des Solanacées. Ce sont des plantes herbacées annuelles qui ont besoin d'un climat doux et chaud.
En fait, leur croissance s'arrête lorsque la température est inférieure à 12 °. L'aubergine blanche, dont l'origine reste incertaine (on suppose qu'elle vient de Turquie) contrairement à l'aubergine violette, a une très faible présence de graines , son goût reste plus délicat et ne nécessite pas d'immersion dans l'eau salée avant la cuisson car elle ne le fait pas. il a l'arrière-goût amer typique.
Il ne doit pas être consommé cru en raison de la grande quantité de solanine, une substance irritante qui est réduite par la cuisson.
Le kiwano
Le kiwano (melon cornu cucumi), également connu sous le nom de concombre épineux , appartient à la famille des curcubitacées. Originaire d'Afrique de l'Est, il s'est ensuite propagé en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans des pays comme l'Italie, la France et le Portugal. C'est une plante grimpante annuelle à croissance rapide. Il a des épines sur les feuilles, les tiges et même les fruits sont pleins de petites épines. Le kiwano non mûr a une couleur verte avec des stries jaunes. Une fois arrivé à maturité, il prend une couleur orange.
À l'intérieur, il a une consistance gélatineuse de couleur verte et, comme le concombre, possède de nombreuses petites graines (à ne pas manger germées ).
Il est généralement consommé comme un fruit mais il est également excellent en salade, son goût est aigre-doux et plus fruité que le concombre . Riche en oligo-aliments ( magnésium , calcium et potassium ) et en vitamine C , il est considéré comme un excellent réhydratant , énergisant et reminéralisant .
Quant à la culture, elle s'apparente à celle des concombres. Les semis se font au printemps et la plante a besoin d'une exposition ensoleillée et d'arrosages fréquents.
La mini-citrouille Jack Be Little
Jack Be Little Pumpkin est une variété de la citrouille orange mais dans sa version miniature. Sa plante a un port grimpant et pour cela elle a besoin de tuteurs, elle peut être cultivée aussi bien dans les champs que dans de grandes caisses.
Il produit jusqu'à sept petites citrouilles d'environ 100 g chacune. Ils peuvent être récoltés lorsqu'ils sont complètement orange avec le pétiole commençant à noircir. Ils doivent être consommés comme la citrouille orange. Une fois que la peau et les graines ont été retirées, elles peuvent être bouillies, frites, cuites à la vapeur. Alternativement, vous pouvez obtenir de jolis bougeoirs ou des compositions ornementales.
Comme pour les citrouilles, les propriétés de ces mini-citrouilles sont différentes. Riche en carotènes, vitamine A et minéraux (phosphore, fer, magnésium et potassium). Ils sont hypocaloriques (94,5% d'eau et de graisses sont presque absentes, 0,1%) et conviennent aux personnes souffrant de diabète .
Les côtes de rhubarbe
Les côtes de la rhubarbe sont une variété de côtes en rouge tige de feuilles vert clair avec des veines rouges, qui à mesure qu'elles deviennent coriaces prennent une couleur plus violacée. Malgré leur nom, ils ne sont pas liés à la rhubarbe, ils ne sont appelés ainsi qu'à cause de la couleur de leur tige. Le semis est identique à celui des autres côtes, du printemps à l'automne, et les premières récoltes peuvent être effectuées à partir de la quatrième semaine.
Les feuilles fraîches peuvent être consommées crues ainsi que les petites tiges, tandis que les racines, avec leur forme allongée et leur couleur rouge vif, doivent être consommées cuites (bien qu'il soit bon de se rappeler que cela implique l'éradication de la plante).
L'aubergine rouge de Rotonda
L' aubergine rouge Rotonda est une aubergine très particulière non seulement pour sa couleur et sa forme, mais aussi parce qu'elle possède des caractéristiques un peu différentes des autres aubergines. Son nom scientifique est solanum aethiopicum. Il est arrivé en Italie à la fin du XIXe siècle en provenance du centre-ouest de l'Afrique et est actuellement cultivé notamment en Basilicate, dans certaines communes de la vallée du Mercure (dont, précisément, Rotonda).
La plante préfère un climat très chaud et sec et la culture est similaire à celle des autres solanacées.
Elle se caractérise par des fruits qui, en termes de forme et de couleur, rappellent les tomates , ils sont plus petits que les autres aubergines. Contrairement à ces derniers (qui doivent être récoltés immatures dès qu'ils gonflent), ils ne peuvent être récoltés que lorsqu'ils sont rouges. Cette couleur est donnée par l'augmentation du carotène suite à la maturation de la baie.
Non seulement les fruits de l'aubergine rouge sont consommés (traditionnellement conservés dans l'huile ou le vinaigre) mais aussi les feuilles, beaucoup plus tendres que celles de l'aubergine violette.
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