Voici un guide adapté à ceux qui veulent découvrir leur pouce vert et ressentir le besoin de s'essayer à un peu de jardinage, entreprenant quelques petits projets de jardin en terrasse ou dans le jardin. A côté des plants de tomates et de laitues plus classiques, favoris des cultivateurs urbains novices, il existe une grande variété de légumes pérennes qui, tout en demandant un peu plus d'efforts pour s'enraciner (cela peut prendre au moins une saison d'attente), nous récompenseront. toute l'année avec d'excellentes récoltes.
Mais êtes-vous sûr de savoir ce que sont ces légumes? Voici une liste de légumes vivaces , avec une indication de leurs propriétés et bienfaits.
Avant de voir ce que sont les légumes vivaces , voyons quelques astuces pour transformer votre espace vert en un ravissant jardin agricole et quels secrets ils cachent.
Tout d'abord, greffer de nouvelles plantes nécessite un peu d'investissement en termes de temps et de dévouement. Il est temps de semer, de faire germer de nouveaux plants, de les transférer au sol ou dans des pots plus grands, d'attendre qu'ils prennent racine de manière stable et, enfin, d' attendre la récolte tant attendue .
Mais la bonne nouvelle, c'est que ce processus ne nous engage qu'au début. En fait, une fois notre culture commencée, les légumes vivaces repousseront année après année . Non seulement cela: ces plantes ont la capacité d'enrichir le sol sans le labourer, grâce à leur cycle de vie naturel, qui, avec la détérioration des feuilles, crée une activité de compostage naturelle qui améliore la fertilité du sol.
Examinons maintenant de plus près les plantes dont nous parlons.
Légumes vivaces: que sont-ils?
Trèfle
Ce n'est pas une plante typique de notre pays, étant originaire d'Amérique du Nord, mais elle est assez connue, cultivée et répandue dans le monde. Largement utilisé dans la cuisine française , il existe de nombreuses variétés et il peut être consommé à la fois cru comme une salade normale et cuit, par exemple dans les soupes.
Son arrière-goût de citron donne une saveur particulière aux plats. Il doit être récolté au début du printemps pour conserver sa saveur, évitant ainsi aux feuilles de prendre un goût amer et une consistance trop épaisse au fil de la saison.
Asperges
Très appréciées pour la saveur délicate de leurs tiges, leur culture peut prendre des années de patience pour que les plantes prennent racine, mais leur récolte vaudra sans aucun doute l'attente et la patience requises.
Il est estimé à environ 3 ans (3 cycles) pour que la culture atteigne sa pleine capacité. La première année, en effet, la plante est silencieuse et ne pousse pas. La deuxième année, cependant, les tiges commencent à germer, mais il est bon de les laisser pousser, mûrir et se décomposer pour former un bon compost.
Enfin, la troisième année, ils sont prêts pour la récolte . Année après année, les plantes deviennent plus fortes et les rendements s'améliorent de plus en plus. Il vous suffit d'être patient!
SPÉCIAL: Les meilleures recettes aux asperges
Artichauts
Un classique qui ne peut être plus classique que la tradition méditerranéenne. L'artichaut est un légume qui ne manque guère sur nos tables et il existe d'innombrables façons de le cuisiner et les plats qui le prennent comme aliment de base.
La culture de cette plante n'est pas des plus simples : contrairement à beaucoup d'autres légumes, en fait, elle préfère les climats doux et chauds.
Chou de mer
Ce légume particulier pousse dans la nature près des côtes, mais peut être cultivé tout simplement, en raison de ses caractéristiques de haute résistance aux environnements hostiles . En cuisine, il est utilisé de nombreuses façons, pour faire des soupes ou des ragoûts comme un légume normal, mais aussi cru comme une salade.
Chicorée
Que dire de ce légume si prisé sur les tables italiennes et méditerranéennes! Son goût amer typique la rend plus agréable si elle est bouillie et sautée avec de l'huile et du piment, même si dans d'autres pays méditerranéens, la chicorée est également consommée crue, comme une salade.
Il est très facile de trouver de la chicorée spontanée dans nos campagnes: il suffit de penser au nombre de fois où nous avons vu des gens se pencher sur les bords des routes ou dans les champs, avec l'intention de cueillir ce légume bien-aimé. Alors faites attention: vous l'avez peut-être déjà dans votre jardin et confondez-la avec une mauvaise herbe commune!
Cresson
Cette plante herbacée vivace est connue depuis l'Antiquité. Déjà les Perses appréciaient ses caractéristiques nutritionnelles utiles pour la croissance et le développement des enfants. Les Romains l' appréciaient cependant pour ses propriétés aphrodisiaques .
Sa saveur est épicée et aigre et parmi ses caractéristiques bénéfiques, elle aide à purifier l'organisme de la fumée et du smog , elle a des propriétés diurétiques et combat la rétention d'eau , elle favorise la digestion et le système cardio-circulatoire.
Il est préférable de le semer au printemps, même s'il n'a pas de difficultés particulières à s'enraciner , aussi bien en terre qu'en pot. La récolte se fait également en prenant la racine.
Ciboulette
Dans la cuisine orientale, c'est presque la reine des herbes. La ciboulette est largement utilisée pour donner de la saveur aux soupes ou même frites, pour accompagner de nombreux plats. C'est un excellent substitut à l'ail ou à l'oignon, ayant également une plus grande digestibilité.
Son parfum est délicat et pour cette raison, en Europe, il est inséré au moment de son utilisation réelle, pour éviter qu'il ne perde son arôme. Largement utilisée dans la cuisine française, la ciboulette gagne également du terrain en Italie.
Sa culture est assez simple , grâce à sa très haute résistance et son adaptation à tout type de sol et de climat.
Des haricots
Les haricots sont une plante vivace, qui produit sa récolte toute l'année . Évidemment, selon la zone climatique dans laquelle vous vous trouvez, il sera possible de les récolter plusieurs fois par an (ex. Climats tempérés et doux), ou de façon saisonnière (ex. Climats froids et nordiques).
Ils n'ont pas besoin de beaucoup d'espace et ils ont également des caractéristiques d'escalade, surtout s'ils doivent lutter un peu pour chasser le soleil. Il existe de nombreuses recettes à base de haricots, mais c'est certainement la légumineuse qui prédomine dans la soupe traditionnelle.
Farinello Buon Enrico
C'est une plante aux feuilles semblables au pied d'une oie, très commune en Italie et en Europe et également importée en Amérique du Nord. Il est cultivé au Royaume-Uni depuis l'Antiquité, possède de nombreuses propriétés médicinales et est largement utilisé en cuisine, à la fois comme herbe et bouilli comme légume ordinaire .
Les fleurs de Farinello ont un aspect et un goût similaires au brocoli et peuvent être consommées de la même manière.
Salade de burnet ou de burnet
C'est une plante aromatique avec un arôme de noisette et un goût similaire au concombre . Il peut être utilisé dans la cuisine de plusieurs façons: comme salade, combiné avec d'autres types de plantes, ou comme plante de garniture, comme le persil, dans les soupes, sauces et autres plats.
Cultiver le burnet est simple. Une fois semé il n'a pas besoin de soins, malgré cela il pourra pousser de façon luxuriante et remplir nos tables!
Laitue Mineurs
Aussi connu sous le nom de Portulaca Winter laitue ou Indiana, ce légume est originaire de Californie, la saveur comme les épinards (si elle est bouillie) et est très riche en vitamine C .
Il aime les climats froids, les sols riches en compost et pousse dans les zones ombragées, ce qui le rend idéal pour tout type de sol.
Livèche (céleri des montagnes)
Cette plante, très semblable au céleri , mais avec une saveur plus délicate, est très rustique et capable de pousser spontanément . Son parfum particulier attire de nombreux insectes, en particulier les papillons et les coccinelles.
Ortie
Il peut sembler fou de cultiver et de manger une plante piquante, mais peut-être que tout le monde ne sait pas que même si la plante d'ortie perd son épineux une fois cuite . En effet, c'est un légume très riche en vitamine A, calcium et fer , en plus d'avoir une saveur vraiment savoureuse.
La culture de l'ortie nécessite quelques précautions pour éviter d'être piquée pendant les opérations de plantation et de récolte et d'avoir des réactions allergiques conséquentes . Il est donc nécessaire d'utiliser des gants résistants, des vêtements de protection, des ciseaux et des sacs épais, de préférence en tissu, pour stocker les feuilles récoltées.
Il est nécessaire de collecter les feuilles des plantes les plus jeunes et les plus tendres, les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes et les transférer avec une cuillère dans une autre casserole d'eau pour les cuire. Temps de cuisson environ 10 minutes, pendant lequel les bouchons perdront leur effet. Il existe de nombreuses recettes à base d'ortie, particulièrement appréciées dans les soupes et les risottos.
Salade de roquette
Peu d'Italiens ne connaissent pas ou n'utilisent pas de fusée dans la cuisine. C'est un légume quatre saisons , très agréable et polyvalent, qui se marie bien avec de nombreux plats traditionnels méditerranéens. Le cultiver soi-même est simple et vous garantira une grande satisfaction dans la préparation de nos plats.
Rhubarbe
Il est souvent confondu avec un fruit, car il est particulièrement bon dans les préparations sucrées, dans les conserves et avec les fruits, mais en réalité la rhubarbe est une plante aux nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales. Largement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise depuis la nuit des temps, son utilisation dans les cuisines occidentales est également assez répandue, notamment dans la cuisine anglo-saxonne.
Son adaptabilité est excellente et pour en avoir une bonne quantité en cuisine toute l'année, une petite récolte de plantes suffit.
Épinards Malabar
Aussi connus sous le nom d'épinards indiens, ils sont très populaires, comme leur nom l'indique, en Asie tropicale, en Amérique du Sud et dans de nombreuses îles océaniques. Ses propriétés nutritionnelles sont excellentes: c'est un légume riche en protéines, fer et calcium et a une incroyable propagation , mais il ne pousse qu'en présence de climats chauds et humides. Cet aspect est à prendre en considération si vous décidez de les cultiver dans votre propre potager ou jardin.
Pissenlit
Parmi les légumes vivaces, cela ne peut pas manquer. Aussi connu sous le nom de pissenlit, il possède de nombreuses propriétés santé et est une plante également largement utilisée en phytothérapie. Il est répandu dans le monde entier et donc très connu. Le pissenlit pousse dans tous les types de sols et sa principale caractéristique est les fleurs jaunes , qui se transforment en pissenlits; pour cette raison, beaucoup de gens la considèrent comme une mauvaise herbe à éradiquer, sans savoir qu'en réalité c'est une herbe aux nombreuses propriétés médicinales et nutritionnelles.
En plus d'être utilisé dans des salades comme la roquette, en effet, il est possible de faire des tisanes , qui aident à purifier et à renforcer le foie et les reins. Il est également possible de manger les fleurs, par exemple en les faisant cuire dans des crêpes.
topinambour
Aussi connu sous le nom de navet allemand ou topinambour, c'est une plante cultivée dans toute l'Italie , bien que considérée comme exotique. Répandu en Amérique du Nord, le topinambour possède de nombreuses propriétés médicinales (il est utilisé dans l'alimentation de certaines formes de diabète , facilite la digestion et la diurèse), alors que sa racine comestible a longtemps été utilisée en cuisine , avant d'arriver en Europe. Patate.
Le topinambour prend facilement racine dans tout type de sol et, en raison de sa propagation rapide, est considéré comme un ravageur. Il faut donc le cultiver dans des parcelles dédiées et le suivre attentivement, pour éviter qu'il ne prenne le relais.
LIRE AUSSI:
- Comment faire pousser des légumes de printemps
- Les 10 légumes les plus colorés (et sains)
- Comment faire pousser des légumes de printemps
- Les 10 légumes les plus colorés (et sains)
- Plus de légumes sont consommés en cultivant le jardin urbain