Le miso est un aliment de la tradition japonaise qui devient également populaire ici, et est utilisé à la fois pour la soupe homonyme comme vinaigrette pour les salades et la purée de légumes. Découvrons ses fonctionnalités et comment il peut être utilisé.
Qu'est-ce que le miso
C'est un aliment végétal d'origine japonaise riche en protéines, sels minéraux et nutriments qui en font un allié santé efficace pour ses propriétés réparatrices et pour sa capacité à renforcer le système immunitaire .
Très utilisé au Japon et de plus en plus répandu également en Occident pour ses excellentes propriétés nutritionnelles, c'est un dérivé du soja laissé à fermenter dans un mélange d'eau et de sel. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients en fonction du type que vous souhaitez obtenir.
En plus du soja, il peut également être présent:
- orge
- riz
- sarrasin
- mile
- seigle
- blé
- pois chiches
- quinoa
- haricots azuki
Le processus de fermentation dure entre 12 et 24 mois et à l'issue de cette période on obtient une pâte dont la couleur varie du blanc au jaune au brun en fonction des principaux ingrédients utilisés.
Habituellement, plus la pâte de miso est foncée, plus son goût sera intense.
Les origines du miso
C'est un aliment très ancien, probablement découvert par des moines chinois en 600-800 av.
Par la suite, entre 1200 et 1300 après JC, il a été importé au Japon où il est devenu un aliment très répandu et commun, en particulier parmi la population moins aisée, en raison de ses propriétés nutritionnelles remarquables.
Comment manger du miso
Il est principalement utilisé pour la préparation de la soupe traditionnelle japonaise, mais il peut être utilisé de différentes manières, notamment pour préparer la cuisine occidentale.
Vous pouvez l'utiliser de différentes manières:
- pour assaisonner soupes, minestrone et purées de légumes, en ajoutant 2 ou 3 cuillères à café au bouillon, selon vos préférences.
- pour parfumer les soupes et les soupes, en les mélangeant directement aux légumes
- pour assaisonner les salades et les légumes cuits, en dissolvant 1 cuillère à soupe dans un bol de vinaigre balsamique ou en le mélangeant avec la sauce tahini .
Le blanc avec une saveur plus délicate et une consistance crémeuse particulière peut également être étalé sur des craquelins et des tranches de pain pour créer de délicieux canapés à servir à l'apéritif ou à l'apéritif.
Comment est faite la soupe miso japonaise
La soupe miso dans sa version japonaise originale implique l'utilisation des ingrédients suivants:
- pâte de miso
- algues kombu
- ciboulette
- katsuobushi ou poisson séché japonais
- mirin
- Tofu
Préparation . Préparez le dashi, le bouillon, en laissant bouillir le katsuobushi, les algues et la ciboulette finement hachée dans l'eau pendant environ une demi-heure. Dissolvez le miso dans un verre de mirin, un vin dérivé de soja, et ajoutez-le au bouillon seulement après la cuisson, pour que la chaleur ne détériore pas ses propriétés organoleptiques. Ajouter enfin le tofu coupé en dés, bien mélanger le tout et servir sur la table.
Il existe de nombreuses réinterprétations de la soupe traditionnelle qui impliquent l'utilisation d'ingrédients plus facilement disponibles.Par exemple, vous pouvez utiliser des algues wakame et faire bouillir des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons au lieu de poisson séché.
Quel est le meilleur miso?
Il n'y a pas de meilleure version que d'autres, mais différents types de cet aliment qui diffèrent selon les ingrédients principaux et la durée de la fermentation . Les types les plus courants sont:
- Hatcho , également connu sous le nom d' empereur , préparé exclusivement avec du soja, des enzymes et du sel de mer grâce à un long processus de fermentation d'une durée de 24 mois qui lui confère une saveur particulièrement intense. Il existe une version plus légère qui offre une période de fermentation plus courte.
- Mugi , contient un pourcentage élevé d'orge, sa période de fermentation est de 19 mois et sa saveur est épicée et parfois épicée.
- Kome , parmi les variétés les plus utilisées, contient un pourcentage important de riz, a une période de fermentation de 12 à 18 mois et a une saveur très délicate qui le rend adapté à de multiples utilisations.
- Le shiro , un type très commun au goût délicat, est particulièrement adapté à la tartinade
- Akadashi , est le produit de la fusion entre Hatcho et Shiro et est principalement utilisé pour la préparation de soupes.
Comment le miso est cuit
Lors de la cuisson de plats dans lesquels il est présent, une précaution est de ne pas ajouter de sel car cet aliment est déjà très salé.
Il ne doit pas être utilisé dans les préparations qui impliquent une cuisson à haute température car la chaleur peut tuer ses lactobacilles, qui ont un effet bénéfique sur le développement de la microflore intestinale.
Comment utiliser le miso en poudre
Il est également disponible sous forme lyophilisée qui est généralement utilisée pour aromatiser les soupes et les purées de légumes. La dose recommandée est de 2-3 cuillères à soupe pour les préparations pour 4 personnes.
Dans sa version lyophilisée, il a des propriétés nutritionnelles limitées par rapport à sa version en pâte.
Miso au lieu de noix
Il peut être utilisé comme une alternative valable à la noix, l'important est d'en utiliser une plus petite quantité en raison de sa forte teneur en sel.
Comment conserver le miso
Une fois ouvert, il peut être conservé en toute sécurité dans le réfrigérateur soigneusement couvert et emballé dans un film plastique pendant quelques jours.
Cet aliment contient des ferments lactiques vivants comme le yaourt il est donc très important d'éviter son contact avec l'air ou de le laisser dans des environnements chauds.
Comment faire du miso à la maison
Il peut être préparé à la maison, mais il n'est certainement pas recommandé en raison du risque élevé de contamination pathogène.
En effet, si le processus de fermentation ne se déroule pas dans un récipient totalement stérile et de manière correcte, il y a un risque que des champignons et des bactéries dangereux se développent avec un risque d'intoxication alimentaire.
Où acheter du miso
Il peut être acheté dans les magasins d'alimentation spécialisés dans la vente de produits orientaux, dans certains magasins d'alimentation biologique ou en ligne.
Sur Amazon, par exemple, différents types de pâte de miso sont vendus:
Alternativement, si vous n'aimez pas expérimenter en cuisine et, surtout, vous voulez être sûr du résultat final, des soupes lyophilisées sont disponibles:
Parce que le miso est bon pour toi
Une consommation régulière peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé grâce à sa richesse en protéines, sels minéraux , enzymes et micro-organismes comme les lactobacilles.
Cet aliment peut, en effet, être considéré comme un excellent tonique, il aide à renforcer le système immunitaire et à réguler la fonction intestinale.
C'est également une excellente source de protéines pour ceux qui suivent un régime végétalien et, par conséquent, ne consomment pas de protéines d'origine animale.
Miso pour l'intestin
Riche en enzymes vivantes, il remplit une fonction régulatrice importante de la flore bactérienne intestinale.
Une flore bactérienne saine rend l'intestin plus difficile à attaquer par des virus, des bactéries qui peuvent causer des maux courants que la diarrhée , la constipation, les ballonnements.
Miso pour côlon irritable
Il est recommandé aux personnes qui souffrent de la maladie intestinale irritable agaçante . Cet aliment, en effet, s'il est consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée comprenant une consommation constante de grains entiers , de légumes, de poisson mais aussi d'autres produits issus de la transformation du soja comme le tofu et le tempeh peut aider à réduire les symptômes du côlon irritable .
Miso pour la gastrite
Sa consommation n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de gastrite en raison de sa forte teneur en sodium. Cet ingrédient peut en fait aggraver les symptômes.
Miso pour l'estomac
C'est un aliment caractérisé par une digestibilité élevée, il peut donc être consommé en toute sécurité, également, par les personnes souffrant de troubles de l'estomac.
Miso pour l'hypotension
Sa teneur élevée en sodium en fait un aliment adapté aux personnes souffrant d' hypotension, surtout en été.
Pendant les mois chauds, il est donc recommandé de consommer du miso à tartiner sur des canapés ou des tranches de pain pour s'offrir des collations délicieuses et bienfaisantes.
Miso pour l'hypertension
Ceux qui souffrent d'hypertension artérielle occasionnelle ou d'hypertension réelle ne devraient pas consommer de miso car c'est un aliment qui contient beaucoup de sodium. En effet, le sel favorise la vasoconstriction et par conséquent l'augmentation de la pression artérielle
Miso pour coeliaques
Il peut contenir de l'orge, du blé, du seigle, de l'avoine et de l'épeautre, tous les ingrédients dans lesquels le gluten est présent, il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque .
Miso pour les enfants
Il peut être inclus en toute sécurité dans la nutrition des enfants comme condiment pour les soupes de légumes. En effet, cet aliment contribue à maintenir la flore bactérienne intestinale en bonne santé et favorise le renforcement du système immunitaire.
Miso pour chiens
Ce n'est pas un aliment fourni dans les régimes canins et n'est même pas utilisé comme ingrédient pour les nombreux compléments alimentaires maintenant disponibles pour les amis à quatre pattes.