La Trichinella est une maladie bien connue dans le passé, dont le risque persiste cependant encore aujourd'hui, voici ce qu'elle est et pourquoi il est important de faire attention à ne pas manger de viande crue.
La Trichinella est un parasite vétérinaire , qui affecte les animaux, en particulier les rats et les porcs; à certaines occasions, lorsque nous mangeons de la viande (du porc, car il est plus rare d'en manger que des rats) si l'animal était infesté par ce parasite, nous risquons de l'attraper et, au mieux, de tomber malade pendant quelques jours. Au pire, nous pouvons devenir aveugles .
Trichinella: qu'est-ce que c'est?
La Trichinella est un ver, un minuscule petit ver de taille microscopique que personne ne peut voir à l'œil nu. On ne peut pas le voir mais il est là, et dans la chair, il est bien vivant . Si nous ne le tuons pas, généralement en cuisinant, nous risquons de le prendre nous-mêmes.
Trichinella vit dans les muscles, attend qu'un animal soit mangé par un autre, puis se déplace dans ses muscles et attend que le nouvel hôte soit également mangé. Dans la nature, dans les bois, le parasite survit car le cochon mange les rats (quand il parvient à les attraper) puis, quand il meurt, les rats le mangent. C'est un cycle qui dure depuis des milliers d'années.
Le problème pour les humains survient lorsque nous mangeons le porc infesté de vers .
Dans notre corps, Trichinella se comporte exactement comme dans le corps des animaux et, arrivant dans l'intestin, elle traverse le système circulatoire et s'arrête dans nos muscles.
En arrivant ici, elle crée une sorte de «nid», une vésicule liquide dans laquelle elle survit en volant de la nourriture à nos muscles: plus le temps passe, plus la vésicule grossit jusqu'à ce qu'elle meurt (car nous ne sommes mangés par personne, bien sûr) environ un an plus tard son entrée.
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Quels sont les symptômes de la trichinelle?
Les symptômes de cette maladie, quand on la prend du porc, sont plutôt génériques , et on a des malaises et des diarrhées pendant quelques jours, dont les symptômes (au-delà d'un peu de repos) ne nous inquiètent pas particulièrement, même si la trichinellose pouvait être diagnostiquée par de simples tests sanguins.
Cependant, les problèmes surviennent sur le long terme: lorsque, en fait, les vésicules du parasite commencent à se développer dans les muscles, elles perdent leur fonctionnalité.
En effet, si les muscles infestés sont de gros muscles, comme ceux des bras, on peut même ne pas le remarquer, mais si les muscles oculomoteurs (qui permettent de bouger le globe oculaire) sont touchés, qui sont très fins, il y a un risque sérieux. qu'il ne peut plus bouger du tout les yeux et devenir effectivement aveugle, et dans une telle situation, il n'y a pas de remède.
Comment prévenir la trichinelle
Pour prévenir ce dangereux parasite, peu répandu mais, n'oublions pas, il est présent en Italie, la règle fondamentale est de ne pas manger de porc cru .
Il est d'une importance fondamentale de toujours le faire cuire, car ce n'est qu'en le cuisinant que le parasite est tué.
Les porcs d'élevage, ceux dont nous trouvons normalement la viande au supermarché, n'ont généralement pas ce problème car ils ne mangent pas de rats. Non seulement la désinfestation est obligatoire dans les fermes, mais dans tous les cas les porcs abattus sont systématiquement contrôlés par les vétérinaires de l'ASL. C'est pourquoi nous pouvons être raisonnablement sûrs de l'absence de problème.
Lorsque les porcs ne sont pas élevés
Un problème au contraire très présent lorsque les porcs sont élevés à domicile, par des éleveurs domestiques, ou chassés, en ce qui concerne les sangliers: dans ces cas, en effet, parfois le contrôle officiel est évité (bien que des sanctions soient prévues s'il est évité) et la viande «sous le comptoir» que quelqu'un peut nous offrir commence à circuler.
Cette viande sera également bonne, mais elle doit absolument être cuite, car si elle était infestée par le parasite, qui est présent dans la campagne / forêt, nous risquerions sérieusement de la prendre à notre tour. Au cas où nous ne saurions pas si la viande a été cuite ou non, nous devons la congeler pendant au moins un mois, car une congélation aussi longue tue le parasite.
Saucisses et trichinella
Nous devons également être très prudents avec les saucisses . Le sel et l'ensachage, en fait, ne résolvent pas le problème, et surtout à partir des saucisses vendues fraîches, nous risquons d'obtenir la trichinella. En règle générale, nous cuisinons toujours ces aliments.
Il est vrai que beaucoup de gens aiment la viande crue, mais risquer notre santé pour même perdre la vue n'en vaut pas la peine. Absolument.
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