Connaissez-vous la scarole ? À ne pas confondre avec la salade frisée est une variété d'envie bisannuelle. Voici ce que vous devez savoir pour le cultiver dans notre jardin.
L' endive est une variété de chicorée dont le nom exact est Cichorium endive latifolium. Il appartient à la famille des Compositae et est originaire d'Asie Mineure. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions d'Italie.
Il a une tête ouverte , jaune clair dans la partie centrale qui devient progressivement plus verte . Les feuilles sont lisses ou légèrement ondulées.
La scarole a une saveur très délicate, légèrement amère, qui a favorisé sa diffusion en tant qu'aliment à partir de 1600. Certains témoignages font remonter son utilisation comme médicament à l'époque du médecin grec Galen , qui le croyait utile pour les problèmes de foie.
Culture de la scarole
Ce légume est en fait bisannuel, car ce n'est que la deuxième année que les fleurs sont produites. En réalité, étant destinée à la consommation de la tête , elle est cultivée comme si elle était annuelle .
La scarole aime un climat doux et a besoin d'un sol de texture moyenne , exposé dans un endroit ensoleillé . C'est un légume d'automne et d'hiver.
Semis et plantation
Les graines peuvent être plantées directement dans le jardin de juillet à fin septembre. Si vous utilisez un lit de semence, les plants doivent être enlevés lorsqu'ils ont au moins 3-4 feuilles et avec une hauteur d'environ 8 cm . Ils doivent être plantés dans le sol avec tout le morceau de terre, puis nous procéderons à l'irrigation abondante.
Les plantes doivent être à environ 40 cm l'une de l'autre et il est préférable de surélever le rang pour éviter la stagnation de l'eau. Cette distance est nécessaire car la scarole peut atteindre 40 cm de diamètre pendant la croissance.
Irrigation et fertilisation de la scarole
La scarole a besoin d'un sol toujours humide , donc l' irrigation doit être régulière . Les mauvaises herbes doivent être contrôlées, ainsi que les escargots .
Il vaut mieux éviter d'utiliser du fumier pour les fertiliser, alors qu'il est préférable de choisir un sol fertilisé l'année précédente pour d'autres cultures.
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Blanchiment
Peut-être que tout le monde ne sait pas qu'il existe un moyen de réduire le goût amer de la scarole: cela s'appelle le blanchiment . Il consiste à attacher les feuilles avec une ficelle , en profitant d'une journée ensoleillée pour que les feuilles soient sèches.
Couvrez ensuite la tête avec un pot d'argile en prenant soin de fermer les trous de drainage avec du papier. Après 10 jours (si nous sommes en automne) ou après 3 semaines (si nous sommes en hiver), nous pouvons retirer le pot. Maintenant, les feuilles sont blanches et prêtes à servir à table.
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L'escarole appartient à la même famille végétale que l'envie commune, celle de la chicorée ou des salades amères.
Propriétés de la scarole
L'escarole est un aliment remarquable. Il contient très peu de matières grasses , tandis que les protéines végétales et le fructose abondent . Cela le rend idéal pour ceux qui suivent un régime amaigrissant .
Il favorise la purification de l' organisme grâce à la grande quantité d'eau contenue dans ses feuilles.
En outre, il existe également de nombreuses fibres , sels minéraux, vitamine A, vitamine C, vitamine K, potassium, calcium, fer et riboflavine.
Entre autres propriétés, il aide à contrer le cholestérol, le syndrome métabolique, l'hypertension, le diabète sucré de type 2 et prévient la constipation. De plus, s'il est consommé cru, il a un bon pouvoir antioxydant.
Recettes avec scarole
Voyons maintenant quelles utilisations nous pouvons faire de ce délicieux légume.
Tout d'abord, la scarole peut être consommée crue comme une salade ou cuite . En particulier, il est suggéré de faire bouillir les feuilles les plus externes, qui sont notoirement plus dures.
Les feuilles peuvent ensuite être sautées dans une poêle , en ajoutant un filet d'huile et l'assaisonnement à votre guise.
La tradition de la Campanie utilise beaucoup ce légume, en ajoutant des olives , des câpres , des anchois et de la chapelure pour la recette de la scarole farcie . Surtout pendant la période de Noël, il est d'usage de manger cette bonté qui correspond au nom de la pizza scarole .
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