Parmi les édulcorants naturels, le sucre de palme a un faible indice glycémique et un goût caramélisé particulier avec un soupçon proche de la réglisse. Utilisé dans la cuisine thaïlandaise et indienne, il est utilisé pour sucrer les boissons chaudes ou froides et pour préparer des plats sucrés.
Sucre de palme Arenga pinnata
C'est un produit naturel avec une action édulcorante. Il a une couleur sombre, essentiellement ambrée, et avec une consistance visqueuse.
Sa saveur caramélisée particulière est unique et semble rappeler l'arôme typique de la réglisse . Il est souvent commercialisé sous forme de petits blocs ronds ou cylindriques.
Il est obtenu à partir de la sève du palmier Arenga Pinnata, Il est obtenu à la main à partir de la fleur d'une variété particulière de palmier (nom botanique Arenga pinnata) appelé précisément `` palmier à sucre '' et est donc également connu sous le nom de `` sucre de fleur '' ».
Cette variété particulière de palmier est surtout répandue en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam, en Indonésie, en Thaïlande et surtout au Cambodge. C'est un palmier de taille moyenne qui peut atteindre 20 mètres de hauteur.
Ce palmier est utilisé comme alternative au palmier à huile pour d'importants projets de reboisement dans certaines zones tropicales.
Sucre de coco de cocotier
Cet édulcorant naturel est souvent confondu avec des produits sucrés similaires, cependant, dérivés d'autres variétés de palmiers,
Le produit le plus souvent confondu avec le sucre de coco , également appelé sucre de coco .
Les deux proviennent du palmier et ont une texture et une couleur similaires. Cependant, le sucre de coco provient de la variété appelée cocotier appelée Cocos nucifera , de la famille des Arecaceae, présente sur les côtes des pays tropicaux, qui produit également de l'huile, du lait de coco, et des fibres sont extraites des feuilles et du tronc. tisser pour fabriquer des paniers et des textiles de maison.
Egalement caractérisée par un faible indice glycémique, elle est très riche en nutriments dont surtout minéraux et oligo-éléments.
Le sucre de palme, quant à lui, provient de la variété de palmier Arenga pinnata, que l'on trouve principalement en Thaïlande, au Cambodge et en Inde.
Sucre de palmier dattier
Un autre sucre naturel avec lequel il peut être confondu est celui obtenu à partir de dattes de la variété appelée palmier dattier (Phoenix dactylifera), largement répandue surtout en Afrique du Nord.
Contrairement au sucre blanc, celui-ci contient du fructose et du glucose en plus du saccharose . Le pourcentage de fibres est également cohérent , qui, cependant, sont dispersées au cours du processus de fabrication.
Sucre de palme: extraction
La production de cet édulcorant est éco-durable car il n'est pas nécessaire d'abattre ou d'endommager les arbres. En coupant les tiges fleuries, on extrait la sève, un jus sucré qui est ensuite réduit en sirop par cuisson, pour éviter la fermentation, et cristallisé grâce à l'évaporation.
Chaque palmier produit environ 20 litres de sève par jour et environ 90 kg de sucre par an.
C'est un sucre brut 100% naturel qui, grâce à un processus de production non invasif et respectueux des arbres, préserve tous ses nutriments.
En particulier, lors de sa cuisson, cette sève se transforme en sirop foncé. Plus la cuisson est longue, plus le sucre devient consistant et sa couleur foncée, augmentant ainsi son arrière-goût caramélisé, rappelant le sucre confit. Dans un second moment, grâce à l'évaporation de l'eau présente, le produit devient solide et cristallise.
Sucre de palme au Cambodge
La majeure partie du sucre consommé au Cambodge provient de la sève des fleurs du palmier à sucre. Utilisé depuis des siècles, il est considéré comme l'âme du pays.
Au Cambodge, cette variété est cultivée spécifiquement pour la production de sucre et possède une technique d'extraction unique. Chaque matin, les agriculteurs doivent grimper au sommet des palmiers pour couper les boutons floraux femelles et permettre à la sève (un liquide sucré et visqueux) de s'écouler dans une canne de bambou fixée au tronc de l'arbre.
Le jus obtenu est filtré puis cuit pour être transformé en sirop. Le sirop de palme frais peut se transformer en alcool, ou vous pouvez continuer à le cuire pendant 4 à 5 heures pour obtenir un sirop plus épais. La cuisson dans une casserole provoque l'évaporation et la cristallisation de l'eau. Il est ensuite versé dans des moules en bambou et laissé reposer et refroidir. Il est souvent emballé dans des feuilles de palmier pour la vente.
Au Cambodge, il se présente généralement sous forme solide dans de petits cylindres ou sous forme de poudre, s'il est également centrifugé. Avec son goût caramélisé et sa saveur douce et fruitée, il est utilisé dans la préparation de plats locaux sucrés et salés, tels que le porc caramélisé et le poisson au sucre, tous deux très appréciés des Cambodgiens.
Aujourd'hui, le sucre de palme joue un rôle essentiel dans la vie des Khmers, notamment dans leur art culinaire.
Sucre de palme: propriétés
De couleur jaune-brun, avec une saveur légèrement épicée et caramélisée, il est naturellement riche en fructose avec un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc.
Cet édulcorant peut également présenter des propriétés bénéfiques intéressantes. Entièrement végétale, c'est une bonne source de sels minéraux comme le fer .
Index glycémique du sucre de palme
Bien qu'il s'agisse d'un édulcorant très efficace, son indice glycémique est assez bas . De plus, il y a également un apport calorique réduit puisque pour environ 100 g il y a environ 380 kcal.
Le sucre de palme est mauvais
Il n'y avait aucune contre-indication particulière à l'utilisation de ce produit naturel. Il n'y a pas non plus de restrictions pour les sujets coeliaques indiqués par l'association de référence.
Sucre de palme: recettes et utilisations en cuisine
L'arôme est unique et a tendance à adoucir le goût de l'aliment auquel il est ajouté, en particulier dans les plats sucrés-salés ou épicés, donnant une texture croquante.
Il fait partie intégrante des ingrédients de base de la cuisine de l'Asie du Sud-Est, en particulier cambodgienne, thaïlandaise et indienne. En Thaïlande, il est utilisé comme ingrédient pour faire du curry rouge et pour assaisonner la salade de papaye , en pad thai, ou comme ingrédient pour la préparation de sauces ou comme base de soupe. En Indonésie, il est utilisé dans la composition du gadogado, un plat de légumes avec des œufs, de la sauce aux arachides et du riz.
Dans la cuisine occidentale, il peut être utilisé pour préparer des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie et en général, il peut remplacer le sucre classique également pour être dissous dans les boissons chaudes et froides. Adoucit agréablement les smoothies , les yaourts et le muesli .
En pâtisserie, cette garniture donne aux gâteaux une saveur miellée et une texture particulièrement légère et croquante. Il donne à la pâte une couleur plus foncée et une saveur caramélisée.
Sucre de palme: achat
Une première façon d'acheter cet édulcorant naturel est en ligne. Alternativement, ce type de sucre est facilement disponible dans les magasins d'alimentation ethnique et ceux qui vendent des produits d'origine orientale.
Pour être sûr, vous pouvez le rechercher par son nom indien traditionnel jaggery ou gur. Enfin, on le retrouve également dans les rayons des magasins d'alimentation naturelle et équitable ou sur Amazon:
Sucre de palme: coût
Comparé au sucre blanc classique, il a un coût plus élevé. Un sacchero d'environ 500 gr peut coûter environ 3 euros.
Les autres informations
Parmi les différents édulcorants, en plus des édulcorants traditionnels, il y en a aussi des insolites ou peu connus en Europe, qui viennent d'Amérique de l'Est ou du Sud. Découvrons toutes ses fonctionnalités:
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