Spécial Grenade : on découvre toutes les propriétés de ses fruits, grenades , amis du cœur et de l'intestin, entre autres.
Origine et histoire
La grenade , Punica granatum, est une plante originaire d' Afrique du Nord et des régions du Caucase qui pousse favorablement dans les climats plus doux.
Les belles fleurs rouge vermillon cèdent la place aux fruits , appelés grenades , qui mûrissent à l'automne. Celles-ci sont prêtes à manger à partir du moment où la peau a pris une teinte foncée, presque brune.
C'est pourquoi on les retrouve sur nos tables à Noël , sous forme de fruits de bon augure. En effet, étant donné ses graines enveloppées dans une gelée juteuse d'un beau rubis brillant et enfermées dans une écorce dure, la grenade a toujours été un symbole de productivité, de richesse et de fertilité .
Propriétés nutritionnelles de la grenade
D'un point de vue nutritionnel, la grenade regorge de vitamines antioxydantes, de sels minéraux et d'eau correspondant à environ 80% du total. Contient 70 calories pour 100 grammes. Voyons en détail la composition nutritionnelle:
- fibres: c'est un fruit avec peu de fibres, concentré dans la peau et les membranes internes;
- Sucres
- les sels minéraux: entre autres c'est avant tout une source de potassium , un minéral utile pour le système nerveux et les muscles, ainsi que le fer , le calcium , le magnésium , le phosphore , le manganèse et le zinc .
- contient de la vitamine C (contient 20% des besoins quotidiens), excellente pour renforcer les défenses immunitaires , des vitamines B , nécessaires à tous les processus vitaux de l'organisme, de la vitamine K.
- des tanins sont également présents , tant dans les membranes qui entourent les arilles que dans la croûte. Ils sont responsables du goût amer.
Avantages pour la santé de la grenade
De nombreux avantages font de la grenade un allié valable pour notre santé:
- lutte contre les maladies cardiovasculaires: les accidents vasculaires cérébraux, l'artériosclérose et l'hypertension sont tenus à distance grâce aux polyphénols , substances naturellement antioxydantes.
- Protecteur contre l'estomac.
- Vermifuge, grâce aux graines, broyé et préparé en décoction.
- Antidiarrhéique et astringent: grâce au jus, il combat les hémorroïdes , les nausées et les parasites intestinaux et agit également comme laxatif doux.
- Antibactérien, antiviral, antifongique et anti-inflammatoire : un véritable médicament naturel utile pour les principaux maux de notre corps.
- Il a également des propriétés anticoagulantes : il diminue le risque d'artériosclérose, réduit le cholestérol LDL, le mauvais, et augmente le cholestérol HDL, le bon.
- Réduit la maladie d'Alzheimer : le jus a montré des effets protecteurs contre ce trouble de la vieillesse.
- Enfin, il a une action stimulante sur l'appétit .
Grenade contre le cancer
Une étude récente a identifié le jus de grenade comme une aide importante dans la prévention et le traitement du cancer du sein. Cet effet bénéfique est dû à l'acide punique et s'ajoute à un autre précédemment connu, celui relatif au traitement et à la prévention des cancers cutanés .
L'utilisation de grenades contre les maladies tumorales est liée à la présence de phénols mais aussi d'acide ellagique qui, en particulier, aide à combattre les cellules cancéreuses.
Utilisation de la grenade dans la cuisine
En cuisine, bien qu'il ait toujours été apprécié pour ses qualités, il n'est pas très répandu, étant principalement composé de graines au lieu de pulpe.
En fait, la pulpe est faible et adhère aux graines, il est donc difficile de la manger sans avaler également les graines. C'est pourquoi la consommation de jus est plus répandue et plus pratique , alors que les graines sont principalement utilisées comme décoration.
Voici notre recette pour préparer le jus de ce fruit .
Le jus accompagne parfaitement la viande rouge et est un bon condiment sur les rôtis, le gibier, la dinde et le canard. Les graines peuvent être combinées avec des salades . En Orient, cependant, il est parfumé à l'eau de rose.
La peau dure de la grenade , par contre, en raison de son goût amer, est utilisée comme ingrédient dans le vermouth et le Martini Bianco.
De plus, la grenadine est préparée avec les graines , même si désormais, au niveau industriel, ce sirop ressemble plus à un mélange d'agrumes. Il est fait de framboises , de raisins de Corinthe et d'arômes naturels avec peu ou pas de vrai jus de grenade, sauf ce que vous pouvez trouver dans les cultures et la production biologiques.
Comment manger de la grenade
La grenade se déguste donc dans ses graines crues ou son jus. Pour manger les graines, vous devez ouvrir le fruit en deux et briser ses membranes qui entourent les arilles (petits grains), en appliquant une pression du bout des doigts.
Le jus peut être obtenu à la maison avec une bonne centrifugeuse : pour extraire les graines, couper le fruit en deux puis battre le zeste avec une cuillère sur toute sa surface, fortement et à plusieurs reprises. Les graines sont déposées dans un bol rempli d'eau, dans lequel la pulpe flotte et doit être éliminée, tandis que les graines restent au fond.
Recettes à la grenade
Nous proposons désormais une recette simple mais efficace, le gâteau à la grenade .
Vous avez besoin:
- 1 verre de jus de grenade (composé de 3 grenades)
- 125 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 125 grammes de farine 00
- 125 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- le zeste d'un citron
- 100 gr de sucre glace
Préparation : Obtenez le jus en pressant les grenades avec l'outil approprié ou avec un presse-purée. Filtre.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter le beurre fondu laissé refroidir et la moitié du jus de grenade, puis mélanger. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le zeste de citron haché. Verser dans un moule à cake déjà graissé et fariné de 22 cm et cuire à 180 ° pendant 30 minutes .
Pendant ce temps, mélangez l'autre partie du jus de grenade avec le sucre glace tamisé. Mouiller le gâteau fraîchement cuit en versant ce mélange dans les trous de la pâte créés avec un cure-dent. Laissez refroidir. Saupoudrer de sucre glace et décorer de grains de grenade juste avant de servir.
Cultivation
La culture de la grenade est possible dans les régions à climat doux , mais elle pousse aussi dans les plus froides, à condition qu'elle soit à l'abri du gel, car en dessous de zéro, elle meurt, bien que les racines résistent. Pour la plantation, il est bon de rechercher un endroit ensoleillé protégé du vent.
Il a besoin d' un sol majoritairement argileux et d'un pH neutre , toujours bien drainé , car il ne tolère pas la stagnation de l'eau. Pour cela, une couche superficielle de matériau grossier doit être prévue.
Pour produire les fruits, il doit y avoir au moins 30 ° . Le fruit ne mûrit plus une fois détaché de l'arbre, il doit donc être pris mûr. Le jeu se fait par bouturage ou multiplication des drageons.
Les variétés de grenade
En Europe, on le trouve à la fois en Espagne et en Italie, avec différentes variétés sucrées : Alappia, Dente di Cavallo, Sweet Pomegranate, Neirana, Prophet Partanna, Racalmuto, Ragana et Selinunte. Il existe également des variétés africaines et moyen-orientales , avec des fruits plus gros et plus parfumés tels que Wonderful, Rahab et Khazar.
Contre-indications de la grenade
Il n'y a aucune contre-indication à la prise de graines, de pulpe et de jus de grenade. Cependant, une intoxication résultant d' une administration excessive de principes actifs, obtenus à partir de son écorce, peut constituer un danger . Cela peut provoquer de la somnolence, des maux de tête , des étourdissements et des difficultés respiratoires.
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