La carotte (nom scientifique de la carotte Daucus) sont des racines de caractéristiques nutritionnelles très précieuses pour notre bien-être. Ils améliorent la peau et la vue, protègent l'estomac et réduisent le risque d'infections. Autant de bonnes raisons d'en faire le plein chaque jour.
La plante de carotte appartient à la famille des ombellifères, avec le céleri , le fenouil , le persil , pour n'en citer que quelques-uns. C'est une plante herbacée vivace à fleurs blanches et très longues feuilles vertes.
Il était probablement originaire du Moyen-Orient , mais a rapidement atteint les peuples grecs et romains. Pendant de nombreuses années, les carottes ont été utilisées uniquement comme nourriture pour le bétail, ce n'est qu'avec Caterina de 'Medici qu'elles ont commencé à être servies à table.
En réalité, tout le monde ne sait pas que la carotte orange n'est apparue qu'en 1700. Au départ, l'espèce de couleur pourpre était très répandue , redevenue en vogue pour ses propriétés remarquables.
Carottes: propriétés nutritionnelles
Ils sont hypocaloriques : pensez que 100 grammes contiennent 88,29 grammes d'eau et ne fournissent que 35 calories. Ces légumes sont riches en nombreux éléments essentiels à notre bien-être:
- ils contiennent des sels minéraux ( fer , phosphore , potassium , zinc , calcium , sélénium , sodium, magnésium , cuivre).
- Vitamine A, B2, B6, Vitamine C , Vitamine D , Vitamine E, Vitamine K.
- Bêta-carotène (d'où son nom), alpha-carotène, flavonoïdes, fibres, lutéine, zéaxanthine.
On peut aussi trouver des carottes de différentes couleurs
Avantages des carottes
Grâce à toutes ces substances, les bienfaits de ce légume sont vraiment nombreux . Il serait donc utile d'en consommer tous les jours. Qui n'est pas arrivé à briser sa faim en grignotant une carotte crue?
Voyons maintenant quelles implications positives ils apportent à notre santé:
- Antioxydants : grâce à la présence de vitamine C et d'alpha et de bêta-carotène, les carottes protègent contre la propagation des radicaux libres, préservent les artères et renforcent le système immunitaire .
- Antitumorale: par conséquent, cela favorise également une diminution du risque de développer des pathologies cancéreuses. Une étude a montré qu'une carotte par jour peut protéger contre le cancer du poumon.
- Détoxifiants: stimule la production d'urine, favorisant l'expulsion des déchets et des toxines.
- Bénéfices pour la vue : la carotte aide à éloigner les maladies de la cornée. Il neutralise également la dégénérescence maculaire de la rétine.
- Ils protègent la peau : non seulement ils révèlent des bronzants naturels grâce au bêta-carotène, mais ils ont également une action photo-protectrice. Ils ralentissent également le vieillissement cutané et réparent les tissus, rendant la peau souple et plus lisse.
- Antianémiques : augmentent la disponibilité des globules rouges et combattent efficacement l' anémie .
- Ils aident le système digestif: ils protègent les muqueuses, renforçant les parois de l'estomac. De cette façon, l'inflammation et les ulcères sont évités. Ils sont également utiles en cas d'intoxication alimentaire ou de dysenterie.
- Galactogènes : ils favorisent la production de lait maternel.
- Ils protègent le système cardio-circulatoire : ils abaissent le taux de cholestérol et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral.
- Ils aident le système respiratoire: ils renforcent les muqueuses du nez, de la bouche et des poumons, réduisant le risque d'infections.
Comment manger des carottes
Nous vous avons souvent mis en garde contre la possibilité de perdre d'importantes valeurs nutritionnelles en fonction de la technique de cuisson utilisée.
Ce légume semble cependant se comporter de manière anormale, car le bêta-carotène est préservé de la cuisson , tant qu'il ne se prolonge pas dans le temps. En effet, il semble que le blanchiment des carottes aide notre corps à mieux assimiler cette substance.
De plus, tout le monde ne sait pas que la meilleure consommation qui peut être faite est de les assaisonner avec de l'huile d'olive , car les graisses aident à augmenter la disponibilité des caroténoïdes .
Découvrez… comment faire pousser des carottes
Contre-indications carottes
En général, la carotte ne pose pas de problèmes, mais il existe des situations vraiment extrêmes dans lesquelles une consommation excessive produit une condition appelée caroténose.
Lorsqu'il est ingéré en quantités disproportionnées, trop de bêta-carotène peut s'accumuler et la peau prend une étrange couleur jaunâtre . Ce n'est pas une condition qui nécessite des soins et des interventions spéciales. Il suffit simplement de réduire sa consommation. En principe, il ne doit pas dépasser 500 grammes par jour . En outre, les personnes atteintes de diabète devraient faire attention.
Recettes aux carottes
Ce légume convient à tout type de plats , du premier au deuxième plat , entrées et desserts. Les exemples sont le millefeuille aux carottes , le risotto au curcuma et aux pois, le velouté , la salade de haricots verts au quinoa et carottes rôties.
Leur goût sucré et délicat en fait d'excellents ingrédients à combiner avec divers plats. Nous vous indiquons maintenant quelques recettes, à commencer par une gourmandise également adaptée aux végétariens.
Burger aux carottes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 200 gr de carottes
- 2 oeufs
- 55 gr de flocons de maïs
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe d' oignon haché
- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive
- sel et poivre
Préparation:
- Faites bouillir les carottes coupées en cubes, puis quand elles deviennent molles, mettez-les dans un bol.
- Écrasez les flocons de maïs et ajoutez-les à la carotte, avec l'oignon et le céleri hachés.
- Battez deux œufs et versez-les dans le bol avec une pincée de sel et de poivre.
- Bien mélanger avec vos mains et former 6 hamburgers.
- Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et quand ils sont dorés, servez .
Si vous voulez vous offrir un véritable caprice, ajoutez-les aux sandwichs traditionnels que vous avez déjà grillés.
Autres recettes avec des carottes:
- Gâteau vegan aux carottes et à l' orange
- Carottes râpées au citron
- Purée de pommes de terre aux carottes
- Carottes aigre-douce
- Beignet aux carottes sans œufs
- Muffins aux carottes