La recette vidéo du cheesecake aux cerises
Une variante fruitée d'un dessert apprécié des petits et des grands, qui connaît différentes préparations dans le monde entier. Essayez cette proposition basée sur la cerise
Quand on évoque le cheesecake, on pense tout de suite à la pâtisserie américaine avec ses gâteaux très riches, très sucrés et riches en calories. En réalité, le cheesecake (littéralement gâteau au fromage) est un dessert qui a été préparé partout dans le monde, depuis des millénaires, dans des dizaines de variantes différentes.
Par conséquent, parler d'une «vraie» recette de cheesecake n'a aucun sens car il est cuisiné avec des styles différents à chaque endroit. Par exemple en Irlande, en Australie et en Nouvelle-Zélande, la base de biscuit est recouverte de fruits et le dessert n'est pas cuit, en Bulgarie, il existe une variante avec des arachides, en Suède, la présure est ajoutée et servie chaude, en Asie, elle est ajoutée en poudre le japonais (matcha) et est beaucoup moins sucré et enfin en Belgique, bien sûr, le chocolat se joint!
Sur le fromage à utiliser s'ouvre un monde si vaste que toute dissertation des différentes écoles de pensée est superflue, car chaque pays utilise le fromage suggéré par la tradition locale qui convient le mieux à la recette: la ricotta et la robiola dans la recette servie dans une célèbre chaîne de pâtisseries fromage américain, mascarpone, ricotta ou quark en Italie, fromage neufchatel en France, twaróg en Pologne et ainsi de suite.
L'habitude d'utiliser le fromage qui porte le nom de la ville de Philadelphie vient d'Allemagne où le Kasekuchen (traduction allemande du cheesecake) est préparé à froid et sans cuisson au four. Il va sans dire que chaque fromage influence grandement le résultat final mais pas seulement en termes de saveur, car il modifie également la manière dont les autres ingrédients sont combinés dans le dessert.
Il est curieux de constater que dans le pays qui semble lui avoir donné naissance, la Grèce, le cheesecake est en fait une préparation salée, servie en apéritif avec le nom de tiròpita. Cependant, la version la plus connue est le New York Cheesecake, qui utilise du fromage blanc, des biscuits digestifs et de la crème sure.
La version de la recette ci-dessous est une variante fruitée du cheesecake de New York, où la cerise n'est pas seulement utilisée comme décoration mais est également placée dans la crème pour accentuer la saveur du fruit, rendre le dessert plus estival et donner une touche de couleur à l'ensemble. . Cependant, la finition peut aussi être la plus connue à base de crème sure, les deux versions sont expliquées dans la recette, le choix vous appartient!
- Rendement: 8 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 minutes
- Cuisine: américaine
Ingrédients
- 125 grammes de biscuits digestifs
- 2 cuillères à soupe de sucre brut
- 100 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de maïs
- 100 grammes de sucre granulé
- 100 grammes de fromage Philadelphia
- 100 millilitres de crème liquide
- vanilline 1 sachet
- 200 millilitres de crème sure
- 500 grammes de cerises
Préparation
- Prenez d'abord le moule, placez-le sur une feuille de papier sulfurisé et dessinez avec un crayon le contour que vous découperez avec des ciseaux. À partir du papier parchemin restant, coupez deux bandes aussi hautes que le moule. Au robot culinaire, émiettez les biscuits avec le sucre brut. Une fois réduit en grains, ajoutez le beurre et remuez pour mélanger le mélange. À l'aide d'un pinceau, graissez le moule avec le beurre restant et tapissez-le avec le papier sulfurisé préalablement coupé. Verser le biscuit émietté à l'intérieur, à l'aide d'une cuillère, bien presser en couvrant le fond et réfrigérer environ une demi-heure.
- En attendant que le biscuit se solidifie, versez un œuf entier et seulement le rouge du second, le sucre dans le bol du robot culinaire et faites fonctionner à vitesse modérée. Ajoutez ensuite en séquence: le fromage, le jus de citron, la fécule de maïs et la crème liquide en mélangeant toujours entre un ingrédient et un autre. Une fois la crème prête, ajoutez environ la moitié des cerises en prenant soin de les dénoyauter avec l'outil approprié ou simplement à la main avec un petit couteau. Actionnez à nouveau le robot en prenant soin de laisser les cerises grossièrement hachées. Versez le mélange dans le moule que vous avez sorti du réfrigérateur et faites cuire à 180 ° pendant environ 30 ', puis baissez à 160 ° pendant encore 25-30 minutes et éteignez enfin le four en laissant refroidir doucement le cheesecake, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Après ce temps, mélangez la crème sure avec la vanille et versez-la sur le gâteau, remettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Alternativement, vous pouvez couvrir le gâteau avec les cerises dénoyautées restantes, les mettre quelques minutes sur le feu avec deux cuillères à soupe de sucre et les réduire en purée avec un mélangeur à immersion. Lorsque le mélange de cerises est prêt, transférez-le dans un bol, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse suffisamment et étalez-le sur le gâteau.
- Pour les deux versions de cheesecake, la préparation la veille de la consommation est idéale.