✅ Colombe de Pâques maison

Colombe de Pâques maison

La recette vidéo du gâteau de Pâques par excellence: laissez voler l'ambition de votre chef et préparez la colomba maison!

Jamais la cuisine n'est devenue à la mode comme ces dernières années . Ce sera parce que le rôle de cuisinier a finalement été réévalué, ce sera pour le charme indéniable de certains chefs, ce sera pour la créativité et la satisfaction que l'on ressent à préparer des plats, le fait est que ces derniers temps, trouver quelqu'un qui n'aime pas cuisiner devient plutôt rare. .

Ainsi, inévitablement, le niveau général des défis augmente, si désormais un soufflé est une chose de tous les jours, il faut trouver d'autres stimuli pour se mettre à l'épreuve. Par exemple, les préparations qui ont toujours été réservées aux vrais professionnels comme les produits au levain préparés de longue date (panettone et pandoro en tête de liste), théoriquement difficiles à reproduire chez soi, aussi parce que disposer d'un équipement spécial n'est pas quelque chose pour tout le monde. Mais peut-être que ce n'est plus le cas, les cours se dépeuplent et les petits chefs se multiplient: les pâtissiers du monde entier abandonnent, vous êtes entouré!
Si vous voulez accélérer, vous pouvez faire la colombe avec le Thermomix, mais avec quelques astuces maintenant, même la colombe la plus classique est parfaitement reproductible dans les cuisines domestiques et en voici la preuve.
Attention: vous utilisezla levure de bière , comme dans la recette proposée, ou si vous préférez la levure mère, entre les pâtes et les temps de repos il faudra prévoir une journée de temps. Il vaudrait mieux faire la première pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit, avant de commencer la préparation proprement dite de la colombe. Si vous utilisez ensuite le levain, vous devrez faire attention à le rafraîchir trois fois à une distance de 4 heures avant de procéder au traitement, en utilisant uniquement la farine que vous mettrez dans la pâte.

Pour mémoire, le levain ou levure mère est une levure tout à fait naturelle créée à partir de farine et d'eau laissées à fermenter dans l'air qui, grâce à des bactéries naturellement présentes, décompose les sucres qui donneront lieu au levain. La levure de bière, qui comme son nom l'indique provient de la transformation de la célèbre boisson, agit de la même manière mais la différence réside dans les différents types de bactéries présentes et dans le fait que dans la levure mère, en plus de la fermentation alcoolique, il y a aussi la fermentation lactique qui il donnera au produit final un goût et une douceur particuliers, mais surtout prolongera sa durée dans le temps.

Si vous êtes également curieux de savoir d'où vient ce dessert , sachez que ses origines remontent à la période lombarde, 6e siècle après JC, et que des traces de la colombe de Pâques se retrouvent dans les histoires sur la reine Théodolinda et San Colombano, nomen augure, ce qui semble avec la colombe il a fait des miracles et que ce n'est pas par hasard qu'il est toujours représenté avec la plume blanche sur son épaule. Le roi Alboin, qui avait assiégé Pavie, semble s'être vu offrir pour la première fois, en signe de paix, un pain blanc et sucré en forme de colombe, qui a toujours été un symbole de paix.même si, à vrai dire, la colombe malgré son apparence candide est un oiseau plutôt combatif et peu enclin au pardon. Mais quoi qu'il en soit, depuis des millénaires, elle jouit d'une renommée imméritée et nous y ferons droit en saisissant le bien en elle.

Et le bien a également été capturé par M. Dino Villano, directeur marketing de Motta , une maison de confiserie milanaise bien connue qui, dans les années 1930, jugeait bon de produire un dessert pour la période de Pâques qui reproduirait les gloires du panettone de Noël. Et il a réussi, bientôt imité par d'autres entreprises qui ont contribué à faire de Milan l'excellence industrielle que nous connaissons tous. Dès lors, la colombe a littéralement décollé, déclinée en de nombreuses variantes, du limoncello au chocolat, des pistaches aux baies sauvages, il y en a pour tous les goûts. La recette ci-dessous explique comment préparer la traditionnelle avec des amandes et des fruits confits, mais une fois que vous avez compris les astuces, vous pouvez vous faire plaisir en laissant votre imagination voler et fermer les libations avec la liqueur de limoncello maison.
Alternativement, combinez les bulles classiques avec la colomba et ajoutez une touche gourmande avec un goût frais, en l'accompagnant d'une crème de limoncello préparée avec le Thermomix ou avec la crème de limoncello traditionnelle et le succès du déjeuner sera garanti. Et si vous l'avez encore, vous pouvez le recycler en un délicieux tiramisu.
Joyeuses Pâques!

Rendement: 2 colombes (12 personnes servies)
Difficulté: difficulté moyenne
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 50 minutes
Cuisine: italienne

Les doses de cette recette sont pour 2 colombes de 750 grammes

Ingrédients

600 grammes de farine 0
250 grammes de beurre
250 grammes d'orange et de cèdre confits mélangés
250 grammes de sucre granulé
110 millilitres de lait à 37 °
60 millilitres d'eau à 37 °
25 grammes de levure de bière
4 œufs frais
1 sachet de vanilline
1 petit verre de grappa
1 zeste de citron râpé
75 grammes de noisettes
75 grammes de farine d'amande
100 grammes de sucre de canne entier
30 grammes de farine de maïs
3 blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes
15 grammes de fécule de maïs
100 grammes d'amandes entières non pelées
100 grammes de sucre granulé

Préparation

Première phase
Dans un bol mettez 100 grammes de farine, le cube de levure de bière et 60 ml d'eau à 37 °, mélangez le tout pour former une boule que vous laisserez reposer une demi-heure dans un bol scellé avec un film dans un endroit abrité.
Deuxième phase
Prenez la pâte au levain et mettez-la dans un bol avec 400 grammes de farine, lait chaud, 100 grammes de beurre et commencez à pétrir avec le batteur planétaire. Lorsque le mélange est mélangé, ajoutez 2 œufs, le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille. Pétrissez pendant quelques minutes puis versez le mélange sur le plan de travail, pétrissez-le pendant 5 minutes avec une spatule (tarocco), déplacez-le et aérez-le.
Enfin, mettez la pâte dans un bol, fermez avec une pellicule de plastique et mettez-la au four avec la lumière allumée et une petite bougie, en laissant la porte légèrement entrouverte.
Troisième phase
Au bout d'une heure et demie, reprendre le bol et verser la pâte levée dans le batteur planétaire, ajouter les deux œufs restants, 150 grammes de beurre, 100 grammes de farine, des fruits confits et de la grappa et laisser agir quelques minutes.
Versez ensuite la pâte en la divisant dans les deux moules pour colombes, placez le plastique dessus sans sceller et mettez les colombes dans le four transformé en chambre de levée. Pour obtenir le meilleur résultat, procédez comme suit: chauffez le four à 80 ° pendant quelques minutes, puis éteignez le feu mais laissez la lumière et insérez un bol d'eau bouillante sur le fond, mettez les deux moules avec la pâte de colombe, insérez un petit bougie allumée et laissez la porte entrouverte en insérant des couverts en bois.
Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait remonté jusqu'au bord des moules, cela prendra environ deux heures.
Quatrième étape
Préparez le glaçage en mélangeant les blancs d'œufs battus, les noisettes que vous avez hachées grossièrement, la farine d'amande, la farine de maïs et la fécule de maïs. Avec ce glaçage, recouvrez très délicatement la pâte des colombes, en la répartissant uniformément sans presser pour ne pas les dégonfler.
Étalez les amandes entières sur la surface des colombes et recouvertes de grains de sucre.
Faites cuire les colombes UNE À LA FOIS pendant 50 minutes à 160 ° au four statique, puis retirez-les et laissez refroidir complètement avant de servir.
Mieux vaut préparer la colombe la veille, car elle ne contient pas de conservateurs, elle peut se conserver 3/4 jours dans un sac plastique dans un endroit frais.