Gâteau pasqualina
Ricotta, épinards, œufs: simplicité et goût pour amener les symboles de Pâques à table
Le gâteau Pasqualina est un gâteau salé rustique typique de la Ligurie, rempli d'épinards, de ricotta et d'œufs. Il peut être servi à l'apéritif, en apéritif à tout moment de l'année mais ce plat fait partie du traditionnel déjeuner de Pâques ou du pique-nique du lundi de Pâques en famille et entre amis. En fait, il peut être préparé un jour à l'avance et est également excellent froid le lendemain. Le gâteau Pasqualina remonte à 1400, quand il était préparé pour célébrer le dimanche de Pâques après le Carême, une période marquée par le jeûne. Dans le passé, les catholiques ne consommaient pas d'œufs, de lait et même d'aliments gras pendant le carême en plus de s'abstenir de manger de la viande. Selon l'ancienne tradition, les couches de pâtes devaient être de trente-trois ans car l'âge de Jésus et les œufs représentaient la vie, la fertilité et le renouvellement. Les ingrédients (épinards,fromage, œufs) étaient quelque chose de spécial, donc utilisé pour célébrer Pâques. Aujourd'hui, la recette demande moins de couches de pâtes et les artichauts peuvent remplacer les épinards. Le gâteau Pasqualina est un succès assuré - même les enfants l'aiment! La combinaison parfaite d'épinards, d'oignons sautés, de ricotta est son secret tandis que les œufs cachés ajoutent une surprise particulière.
- Rendement: 6 (6 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1000 grammes d'épinards frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 brin de marjolaine
- 500 grammes de ricotta
- 1 oeuf
- 6 œufs durs
- 100 grammes de parmesan râpé
- 460 grammes de pâte feuilletée
- Sel et poivre au goût
- muscade au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 170 ° C -180 ° C
- Préparez 6 œufs durs. Peler et réserver
- Lavez les épinards plusieurs fois, car ils sont riches en terre. Bien égoutter. Cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes, égoutter et presser
- Dans une poêle à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. Ajouter les épinards, mélanger. Cuire 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de marjolaine
- Dans un grand bol, battre un œuf avec la ricotta et le parmesan. Ajouter le mélange de légumes et assaisonner avec du poivre frais moulu et de la muscade
- Étalez une feuille de pâte feuilletée dans un moule de 25 cm de diamètre et percez la partie inférieure avec les dents d'une fourchette (quatre ou cinq fois suffisent). Versez la moitié du mélange de légumes. Creusez six trous avec le dos de la cuillère humide et mettez les œufs durs à l'intérieur. Versez le reste du mélange de légumes. Couvrir avec la deuxième feuille de pâte feuilletée
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes. C'est délicieux chaud, mais c'est aussi savoureux froid le lendemain.
- Remarque: vous pouvez remplacer les épinards par des blettes. Vous pouvez conserver le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut également être congelé après la cuisson. Je suggère de couper en tranches et de congeler chaque tranche. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.
Paola Lovisetti Scamihorn