Pâtes fraîches maison sans gluten
Voici tous les secrets d'un plat traditionnel incontournable, qui peut également être apprécié par ceux qui doivent suivre un régime sans gluten.
Les pâtes faites maison sont assurément l'un des plaisirs de la table, même pour ceux qui doivent exclure la protéine de blé de leur alimentation. La recette pour préparer des pâtes fraîches sans gluten est simple et avec quelques petites astuces, elle vous donnera d'excellents résultats. Aussi apprécié par ceux qui n'ont aucun problème d'intolérances ou d'allergies.
Ce à quoi vous devez faire attention
Tout d'abord, une précaution fondamentale . Si vous préparez des pâtes pour coeliaques , assurez-vous que les farines portent le symbole de l'oreille croisée, les mots «sans gluten». Ou qu'ils sont signalés dans le manuel de l'Association italienne de la maladie cœliaque . N'utilisez que des outils bien nettoyés pour éviter toute contamination par la farine de blé.
Comment préparer des pâtes fraîches maison
Chaque farine , qu'elle contienne ou non des protéines de gluten, a un rendement et une capacité à absorber les liquides différents des autres. Et cela vous donnera toujours des résultats légèrement différents: cela signifie qu'en réalité chaque recette doit être légèrement adaptée à ses ingrédients. C'est encore plus vrai pour les farines sans gluten, qui absorbent beaucoup plus de liquide que la farine de blé. Pour un impeccable sans gluten pâtes fraîches toujours garder à portée de « main l' eau . Probablement aussi beaucoup d'eau, pour éventuellement corriger la pâte. Le gluten donne de l'élasticité, s'il manque le résultat sera plus délicat. Attention, par conséquent, lorsque vous étalez des pâtes fraîches sans gluten avec la machine, elles pourraient se casser pendant que vous les roulez.. Deux bonnes aides pourraient être la gomme xanthane ou la farine de graines de caroube . Des ingrédients naturels que l'on retrouve dans les pharmacies, la première, ou dans les magasins bio, la seconde. Une petite dose rendra votre pâte plus élastique et facilement travaillable.
Une fois préparée, comme toutes les pâtes fraîches, elle doit être utilisée immédiatement sinon elle sèche . Cependant, il peut être préparé et congelé puis cuit, encore congelé, au besoin.
- Préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 100 grammes de farine de riz ou de quinoa ou de châtaigne
- 4 œufs
- sel
- huile d'olive extra vierge
- l'eau
Préparation
- Tamiser les farines dans un bol ou sur une planche à pâtisserie
- faites un trou au centre du monticule qui se sera formé.
- Cassez un œuf à la fois dans un petit bol, battez-le légèrement et versez-le dans le bol.
- Ajoutez également du sel et de l'huile et commencez à mélanger la pâte du bout des doigts, en amenant la farine vers le centre, puis en pétrissant vigoureusement avec vos mains.
- Travaillez les pâtes fraîches sans gluten jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et facile à manipuler, en ajoutant éventuellement plus d'eau si elle est trop dure (ou une autre farine, si elle est trop molle).
- À ce stade, étalez les pâtes avec le classique «canard grand-mère» - la machine à rouler les pâtes fraîches - d'abord en feuilles, puis coupez-les dans le format préféré.
- Vous pouvez également utiliser le rouleau à pâtisserie classique.