Comment faire de la bière sans gluten, la recette
Une boisson fraîche, désaltérante et parfaite à partager entre amis. Si vous voulez essayer de la préparer à la maison, voici la recette de bière sans gluten parfaite pour tout le monde.
La bière est l'un des nombreux aliments interdits pour la maladie cœliaque . En fait, il contient du gluten , auquel les coeliaques sont intolérants. En fait, la bière est obtenue à partir de céréales. Le plus utilisé est l' orge , interdit aux coeliaques. La solution pour fabriquer de la bière sans gluten est d'utiliser d'autres céréales. Parmi ceux-ci, le mil et le sorgho sont idéaux . Aussi parce que l'important est que ce sont des céréales capables au moins de fermenter. En fait, l'orge a cette capacité et est parfaite pour la bière. Dommage que les coeliaques ne puissent absolument pas le supporter: pénalité, toutes les conséquences de l'introduction d'aliments indésirables. Par exemple, des éruptions cutanées et des problèmes intestinaux. Brasser à la maison peut sembler plus difficile que faire de la bière sans gluten en général . C'est en fait difficile, mais pas impossible.
Caractéristiques
La bière ordinaire est fabriquée à partir de céréales telles que l'orge et le blé. D'eux, vous obtenez une boisson jaune, mousseuse et désaltérante: la bière. Pour les coeliaques, ne pas pouvoir en boire est souvent déconcertant, car une bonne bière est aussi un moment pour être entre amis . Le marché a cependant déjà réfléchi à la recherche de solutions. En fait, il existe différentes marques de bière sans gluten sur le marché . Ils conviennent donc aux cœliaques même si le goût n'est pas tout à fait le même qu'une bière normale. Elles s'avèrent également plus alcoolisées qu'une bière traditionnelle: et c'est peut-être le côté positifde la question. Avec deux bières comme celle-ci, en fait, vous commencez à chanceler et vous pouvez même éviter d'aller de l'avant. Cela dépend également de la façon dont la bière sans gluten est préparée . Il existe deux méthodes principales, dont l'une est un peu moins sécurisée.
Comment est faite la bière sans gluten: deux façons
Un premier moyen, et c'est aussi le moyen le plus sûr, d'obtenir de la bière sans gluten est d' utiliser des céréales adaptées aux coeliaques . Au lieu d'orge, vous pouvez donc préparer des préparations de bière avec des malts de céréales adaptés aux coeliaques. Ceux-ci comprennent: le millet , le riz , le sorgho , l' amarante , le sarrasin , le maïs , le quinoa . La solution est donc là en ce sens. Une autre solution qui est adoptée pour la bière sans gluten est d'utiliser la recette traditionnelle et jusqu'au stade de la déglutition. Fondamentalement, avec une série de processus chimiques, le gluten est retiré d'une bière d'orge normale, jusqu'à ce qu'il soit abaissé à des niveaux tolérables pour un coeliaque. Cependant, le gluten peut rester dans le processus de fermentation , potentiellement dangereux pour les coeliaques. C'est pourquoi la meilleure solution est toujours de se référer à une bière avec des céréales tolérables pour les coeliaques .
Quelles céréales pour une bière maison sans gluten?
Parmi les différentes céréales sans gluten utilisables, il y a le sorgho, le millet, le maïs, le riz, le sarrasin. Le sorgho et le mil se ressemblent assez. Et ils ont également une bonne capacité de fermentation. Qu'il suffise de dire qu'en Afrique le sorgho est utilisé pour fabriquer des boissons fermentées. Donc, une excellente façon de faire de la bière sans gluten à la maison est d'utiliser du sirop de sorgho. Pas le seul moyen, cependant. Pour ceux qui ont la patience de préparer de la bière à la maison, une solution beaucoup plus simple pour faire de la bière sans gluten consiste à utiliser du riz, du maïs et du malt de sarrasin, ainsi que les inévitables houblons et la levure de bière.. Vous n'avez même pas besoin d'outils spéciaux pour faire de la bière avec ces ingrédients. Juste un peu de patience et d' amour pour votre bière.
- Rendement: 5 litres (10 personnes servies)
- Difficulté: avancé
- Préparation: 2 heures 0 minutes
La bière contient une grande quantité de gluten, c'est pourquoi elle est imbuvable pour les coeliaques, qui sont intolérants au gluten. Mais il existe une solution, car vous pouvez faire de la bière sans gluten à la maison rapidement et facilement.
Ingrédients
- 500 grammes de malt de maïs
- 500 grammes de malt de riz
- 200 grammes de sarrasin rôti au four
- 42 grammes de houblon
- 11 grammes de levure t58 saf-ale
- 5 litres d'eau
Préparation
- Tout d'abord, pour garantir un bon goût à notre bière, le sarrasin doit être grillé à 250 degrés au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Broyez-le légèrement et laissez infuser 20 ou 30 minutes dans de l'eau à 70 degrés.
Faites bouillir le liquide obtenu pendant 90 minutes avec les deux malts, les 14 premiers grammes de houblon et suffisamment d'eau pour obtenir 5 litres de bière finale (un peu plus de 5 litres).- À dix minutes de la fin de l'ébullition, ajoutez les 14 grammes de houblon restants, pour caractériser encore plus la bière. Il reste encore 14 grammes de houblon à sécher, c'est-à-dire à la fermentation à froid.
- Il y aura ensuite la phase de fermentation. La bière doit être laissée à fermenter pendant une semaine de primaire et une autre semaine de secondaire. Une fois prête, la bière aura une bonne saveur de houblon et le sarrasin contribuera également à lui donner une saveur intense.