✅ Mozzarella in carrozza: recettes à la poêle et au four

Mozzarella in carrozza: recettes à la poêle et au four

Mozzarella in carrozza: des recettes à la poêle et au four sont possibles pour ce magnifique plat de la tradition campanienne. Un délice simple et rapide.

Son origine est de la Campanie, ses différentes versions sont maintenant répandues dans toute l'Italie. Sa renommée est cependant internationale . Il s'agit de la mozzarella in carrozza, un plat traditionnel toujours en vogue et délicieux, quelle que soit sa cuisson . Pour la mozzarella en carrozza, en fait, il existe des recettes à la poêle et au four. Deux approches complètement différentes qui aboutissent cependant au même résultat: faire tourner la mozzarella dans deux morceaux de pain moelleux. Rien de plus simple et de plus immédiat pour un plat qui a toute la magie du passé, tout le croquant d'un cadeau à croquer. Mozzarella in carrozza, au singulier car une seule mozzarella suffit pour en faire plusieurs en calèche, présente également un autre avantage: il est très facile à préparer dans les différentes versions. Un plus léger, mais tous deux pleins de saveur.

Qu'est-ce que la mozzarella dans carrozza

Mozzarella dans un chariot. Le nom pourrait suggérer une origine royale , sophistiquée et typique de ceux qui, dans le passé, pouvaient se permettre le luxe des voitures. Ce n'est cependant pas le cas. C'est un plat aux origines très modestes , le résultat des mains des ménagères de Campanie qui savaient parfaitement utiliser des aliments un peu vieux et non gaspillés. La mozzarella in carrozza, en effet, a été créée pour récupérer le pain rassis et la mozzarella de quelques jours . Et ce n'est rien de plus qu'une tranche de ce magnifique fromage filant enfermé dans deux tranches de pain. Tout était ensuite pané et frit. Aujourd'hui, une autre cuisine est possible et souvent souhaitable. Et en fait, il y a des recettes de mozzarella à carrozzadans une casserole et au four. Mais l'important est de ne pas perdre la saveur et ce parfum ancien qui en fait un plat simple et savoureux.

Parce qu'elle s'appelle mozzarella in carrozza

Maintenant que nous savons ce qu'est la mozzarella in carrozza, il semble presque normal que la deuxième question la plus immédiate se pose: pourquoi s'appelle-t-elle ainsi? Dans ce cas également, les origines doivent être recherchées au début du XIXe siècle, alors que les choses étaient très différentes de celles d'aujourd'hui . À cette époque, en effet, le lait - en particulier le lait de bufflonne - en Campanie comme dans le reste de l'Italie était transporté sur des charrettes tirées par des ânes ou des chevaux. Le long trajet qui le conduisait du lieu de traite au lieu de transformation était souvent suffisant pour passer du lait au fromage. En fait, entre chaleur et changements brusques, un caillé parfait pour le filage est arrivé à destination. Selon cette interprétation, ce serait le transport en wagon (chariot) pour donner naissance au nom du plat, mais les hypothèses ne s'arrêtent certainement pas là. Il y a aussi une question de pain.

Un pain fait maison

D'autres caractéristiques du XIXe siècle pourraient être à la base du nom "mozzarella in carrozza". Le pain fait maison , en fait, à l'époque était un pain rond et moelleux . Les femmes de Campanie ont imaginé des façons alternatives de l'utiliser une fois qu'il était périmé. L'une de ces méthodes concernait son utilisation pour créer de splendides mozzarella in carrozza. En utilisant ce fromage blanc étiré, ils pouvaient également donner une nouvelle vie au pain qui, une fois coupé en tranches, était parfaitement rond. Une fois la mozzarella fermée entre les deux tranches de pain rondes, le résultat donnait presque l'idée de deux roues reliées par un joug, représentée précisément par la mozzarella. D'où l'origine du nom mozzarella in carrozza. Et aussi dans ce cas, l'idée du wagon revient et ses roues déséquilibrées qui transportaient très lentement le lait.

Quelle mozzarella choisir

On dit que, traditionnellement, la seule mozzarella à être utilisée pour la mozzarella en carrozza est la mozzarella de bufflonne. Puisque la recette est née en Campanie, patrie de la mozzarella de bufflonne, ce ne serait pas si étrange. À l'époque, il y avait de nombreux chariots qui tournaient avec du lait de bufflonne pour se transformer en splendide mozzarella. Cependant, au fil du temps, la recette a changé , s'adaptant aux changements, tant pour le pain que pour le fromage . Aujourd'hui, en fait, il est également préparé avec de la mozzarella normale. Cependant, il sera très important de bien le laisser s'égoutter. Sinon, vous pouvez utiliser la mozzarella pour la pizza, qui reste beaucoup plus sèche même si elle est légèrement moins filandreuse qu'une pizza normale. Dans certaines versions de mozzarella in carrozza, on n'utilise pas de mozzarella, mais de fiordilatte . On pense souvent qu'ils sont des synonymes, mais ils ne le sont pas.

Quel pain choisir

Même pour le pain utilisé pour la mozzarella in carrozza, il y a quelques clarifications historiques à apporter . En effet, au XIXe siècle, le pain fait maison était parfaitement rond . Avec l'arrivée des armées alliées et de la modernité, cependant, l'usage d'un autre type de pain se répandit, distribué surtout dans la grande destruction. C'est justement le pain de mie qui, contrairement à celui des ménagères de Campanie, a une forme oblongue et carrée . Répandu aux États-Unis d'Amérique, il est doux et un peu épais. Mais plus tard dans les années, un autre encore plus mince et légèrement plus corsé s'est répandu, parfait pour les toasts . C'est le pain. Aujourd'hui, c'est le pain le plus utilisé pour la mozzarella in carrozza, compte tenu de sa grande capacité à retenir les liquides sans se désagréger.

Versions et recettes de mozzarella in carrozza

Chaque secret historique et actuel de la mozzarella in carrozza a été révélé. Reste maintenant à comprendre quelles sont les recettes pour le préparer dans une casserole et au four. En réalité, la procédure est toujours la même. Seuls et exclusivement les changements de cuisson. Vous pouvez toujours faire un choix indépendant pour le type de pain et de fromage , mais les conséquences sur le résultat final sont très faibles. Mozzarella in carrozza a également des versions enrichies. Ils sont typiques du Latium et de la Vénétie où du jambon cuit ou des anchois sont ajoutés au fromage. Une touche supplémentaire de saveur qui, bien sûr, ne peut pas gâcher. Donc, même s'il est parfait de cette façon, ce plat laisse une grande place à l'imagination.Pour cela, cela vaut absolument la peine d'essayer. Parfait comme apéritif, cela ne dérange même pas une collation. Voyons les recettes dans la poêle et au four.

Rendement: 8 morceaux de mozzarella en carrozza (4 personnes servies)
Difficulté: facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Catégorie: Apéritifs
Cuisine: italienne

Ingrédients

8 tranches de pain
400 grammes de mozzarella pour pizza
4 œufs
150 ml de lait
150 grammes de farine 00
150 grammes de chapelure
sel
huile d'olive

Préparation

Tout d'abord pour la mozzarella in carrozza, il faut prendre soin du pain. Retirez la croûte extérieure des tranches de pain et aplatissez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie.
Maintenant, coupez la mozzarella en tranches de la même taille que le pain. Mettez-les entre deux tranches et écrasez-les bien. Le sandwich ainsi composé doit être passé rapidement d'abord dans le lait puis dans la farine.
Une fois que vous avez fait cette étape rapide, battez les œufs, ajoutez un peu de sel, et passez le sandwich d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure. Il reste maintenant à comprendre comment le cuisiner. Voyons les méthodes dans la casserole et au four.
Dans une poêle et frite: une première solution est de mettre deux doigts d'huile d'olive dans une grande et haute casserole et, une fois chaude, y faire revenir notre mozzarella en carrozza, qui sera ensuite séchée, salée et servie.
Dans une casserole et passer: une autre cuisson dans une casserole est possible. Il est obtenu en graissant légèrement la poêle avec de l'huile d'olive et, une fois chaude, en mettant la mozzarella dans le chariot, qui sera cuit quelques minutes de chaque côté avec le couvercle fermé.
Au four: sinon vous pouvez allumer le four ventilé à 200 ° et, une fois chaud, faire cuire la mozzarella dans le chariot préalablement placé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et saupoudré d'un filet d'huile. Cela prend 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, et ils seront prêts.