Salade de fruits de mer sarde
Les senteurs de la Méditerranée prennent le dessus en ces premiers jours de printemps et, parmi les nombreuses spécialités de fruits de mer, nous vous proposons la salade de fruits de mer sarde.
Les belles journées ensoleillées nous donnent immédiatement envie de la mer. Alors rêvons un peu, même à travers la nourriture. Les senteurs de la Méditerranée prennent le dessus et, parmi les nombreuses spécialités de fruits de mer, nous vous proposons la salade de fruits de mer sarde . La cuisine sarde est l'expression de l'art culinaire développé en Sardaigne et se caractérise par sa variété, ainsi que par le fait qu'elle s'est enrichie en histoire par des contributions et des contaminations issues de contacts et d'échanges entre différentes cultures méditerranéennes. Varié et diversifié, il va des viandes rôties, du pain, des fromages, des vins, aux plats de la mer et de la terre, à la fois d'origine paysanne et pastorale, de gibier, de pêche et de collecte d'herbes spontanées.
Il est considéré comme faisant partie du régime méditerranéen , un modèle nutritionnel proclamé en 2010 par l'UNESCO parmi les patrimoines oraux et immatériels de l'humanité.
Notre salade de fruits de mer, très riche, peut être considérée comme un apéritif ou un plat d'accompagnement très savoureux et délicieux qui se consomme non seulement en été, car elle est fraîche et agréable mais aussi en hiver, simplement en remplaçant certains ingrédients de saison, pour toujours avoir un plat authentique et de qualité supérieure.
À combiner à coup sûr avec un premier plat de poisson, comme des pâtes aux fruits de mer, ou avec un deuxième plat, comme des moules sautées.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 800 grammes de moules
- 800 grammes de palourdes
- 400 grammes de calamars
- 1 petite pieuvre
- 400 grammes de crevettes
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Brossez et lavez soigneusement les moules, retirez les barbes des coquilles et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 2 heures avec les palourdes.
- Égouttez les deux types de moules, rincez-les et laissez-les ouvrir à feu moyen, couvertes, dans 2 casseroles
différentes. Jeter les coquilles qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson et décortiquer le reste en le gardant de côté. - Nettoyez les calmars en éliminant les entrailles, la boursouflure d'encre, le bec, les yeux et l'estomac; retirez les tentacules des sacs, lavez-les sans les éplucher et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes dans beaucoup d'eau légèrement salée.
- En attendant, retournez la tête de la pieuvre, éviscérez-la, retirez les yeux et le bec et battez-la plusieurs fois avec un maillet à viande pour la sécher.
- Rincez-le bien et faites-le bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Enfin, nettoyez et faites bouillir les crevettes pendant 5 minutes en les pelant seulement après la cuisson.
- Coupez le poulpe et les calmars en petits morceaux, puis mélangez tous les poissons dans un grand bol et mélangez avec une émulsion d'huile et de vinaigre.
- Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer la salade au moins 2 heures dans un endroit frais avant de servir.