Tripes
Un plat traditionnel, très savoureux et riche en goût qui a atteint de nos jours des tables paysannes: le busecca, ou tripes cuites à la milanaise.
La «busecca» ou tripes milanaises , comme on l'appelle mieux, est un plat unique copieux typique de la tradition lombarde.
Née comme plat des fêtes paysannes, la préparation des tripes s'est répandue et s'est élevée au fil des ans et aujourd'hui elle fait également partie des menus des restaurants et trattorias qui proposent des plats traditionnels.
Les ingrédients pour faire des tripes sont très courants et la préparation est simple, même si la cuisson prend beaucoup de temps.
Tout le monde n'aime pas les tripes, mais ceux qui l'aiment ne manqueront pas d'apprécier cette recette savoureuse et riche!
Pour accélérer la préparation, vous pouvez acheter des tripes précuites que l'on trouve aujourd'hui de plus en plus dans les comptoirs des bouchers. Alternativement, les tripes fraîches doivent être lavées plusieurs fois sous l'eau courante et bouillies avec quelques baies de genièvre et un oignon en brochette avec 3 clous de girofle pendant au moins 1 heure et demie.
Conseil
Servez les tripes cuites très chaudes accompagnées de croûtons de pain maison grillés assaisonnés d'une goutte d'huile et d'ail et donnez la touche finale à la préparation avec une généreuse pincée de Grana Padano râpé.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 2 heures 0 minutes
Ingrédients
- 1 kilogramme de tripes de veau bouillies
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 5 feuilles de sauge
- 150 grammes de bacon sucré
- 2 feuilles de laurier
- 4 tomates pelées hachées grossièrement
- 250 grammes de haricots blancs bouillis
- 1 litre de bouillon de viande
- 1 grosse pomme de terre
- huile, sel et poivre
Préparation
- Coupez les tripes en lanières puis en carrés pas trop gros.
- Nettoyez le céleri, la carotte et l'oignon et hachez le tout finement avec un couteau pour créer une base de sauté.
- Mettez le fond dans une casserole avec le bacon et les herbes (sauge et laurier) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile.
Faites frire pendant 5 minutes. - Ajouter les tripes et cuire 5 minutes.
Saupoudrer de quelques louches de bouillon et ajouter les tomates et 1 cuillère à soupe de concentré.
Couvrir et cuire au moins 1 heure et demie, en vérifiant toujours qu'il ne sèche pas trop et en ajoutant le reste du bouillon au besoin. - Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les aux tripes 1 heure après le début de la cuisson.
Enfin, ajoutez les haricots et terminez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez!