Colomba sans gluten
Le symbole sucré de Pâques avec l'œuf en chocolat est la colombe: même ceux qui sont intolérants au gluten peuvent en savourer un fait maison vraiment délicieux!
Si Noël n'est pas Noël sans le panettone, Pâques ne serait pas Pâques sans la colombe : pâte au levain douce et sucrée, riche en fruits confits et recouverte d'un délicieux glaçage croquant de sucre et de grains d'amande.
La recette originale prévoit de nombreuses heures de traitement et de levée (au moins 24 heures au total), mais la version que je propose aujourd'hui est beaucoup plus rapide car elle est préparée avec des farines sans gluten qui ne nécessitent donc pas tout le reste habituellement dédié à la maturation de la chemise gluten.
Dans environ 3 heures et demie, vous aurez une pâte suffisamment développée et prête à être recouverte de glaçage et cuite au four!
Le conseil est de préparer la colomba sans gluten la veille et de la conserver, une fois froide, dans un sachet plastique bien fermé afin de conserver son humidité et sa douceur caractéristiques.
- Rendement: 1 colombe (8 personnes servies)
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 280 grammes de farine sans gluten pour gâteaux au levain
- 40 grammes de farine d'amande
- 100 grammes de sucre granulé
- 30 grammes de miel
- 4 grammes de gomme xanthane ou de gomme guar (facultatif)
- 3 œufs frais moyens
- 10 grammes de levure de bière fraîche
- 5 grammes de sel
- 60 grammes d'orange confite et de cédrat
- 2 zestes d'orange râpés
- 150 grammes de lait
- 90 grammes de beurre mou
- 1 flacon d'essence d'amande
- 20 amandes décortiquées
- sucre en poudre
- 40 grammes de noisettes hachées grossièrement
- 1 blanc d'oeuf
- 60 grammes de sucre glace sans gluten
Préparation
- Versez le mélange de farine sans gluten, la farine d'amande et la gomme de guar ou de xanthane dans le mélangeur. Ajoutez également le sucre. J'ai trébuché.
- Chauffez le lait à 35 ° et faites fondre la levure de bière.
Dissoudre le sel dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et réserver. - Commencez à pétrir en ajoutant le lait lentement et quand il est incorporé ajoutez les œufs, un à un sans hâte.
- Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau.
Ajoutez maintenant le beurre très mou et mélangez bien.
Ajoutez le miel, l'essence d'amande, les fruits confits, le zeste d'orange et continuez à pétrir pendant 15-20 minutes. - Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud (par exemple au four éteint avec la lumière allumée) à 26 ° pendant 2 heures.
- Versez la pâte dans le moule en papier colombe, étirez-la pour qu'elle soit uniformément répartie, couvrez à nouveau et laissez-la remonter au feu jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. Cela prendra environ 1 heure et demie.
- Sortez le moule du four et portez-le à 170 °.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et en ajoutant les noisettes. - Étalez le glaçage sur la colombe, recouvrez avec le sucre cristallisé et les amandes entières.
Cuire au four sur la grille inférieure du four pendant 50 à 60 minutes (couvrir d'une feuille d'aluminium après 30 à 40 minutes si la surface devient trop sombre). - Sortez la colombe du four et percez la base avec deux aiguilles à tricoter croisées afin de la laisser refroidir à l'envers, suspendue.