Ratatouille

Ratatouille

Un délicieux accompagnement de légumes typique de la cuisine française: voici la recette d'une ratatouille parfaite.

Apparemment, la Ratatouille française rappelle notre caponata locale, mais ce plat d'accompagnement de légumes de saison cuit à la poêle a sa particularité qui consiste à cuire les légumes séparément et, seulement à la fin, à les combiner pour que les temps de cuisson de chaque légume soient respectés et chacun conserve sa cohérence.

Les légumes de base pour la fabrication de la ratatouille sont les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons . Les pommes de terre sont également souvent utilisées, même si la recette traditionnelle ne l'inclut pas.

Quelques feuilles de basilic pour parfumer le plat et tout est prêt à être servi: en plus d'un accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, la Ratatouille se prête bien à être servie froide sur du pain grillé maison grillé et saupoudré d'une goutte d'huile d'olive extra vierge, ou en accompagnement de couscous ou riz pilaf.

• Rendement: 4 personnes servies
• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 aubergines longues
• 3 courgettes
• 2 poivrons
• 700 grammes de tomates mûres et juteuses
• sel et poivre
• huile d'olive extra vierge
• 6 feuilles de basilic

Préparation

1. Lavez et nettoyez tous les légumes.
   Coupez les aubergines et les courgettes en cubes pas trop petits; retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et les couper en lanières puis en cubes; trancher les oignons et, enfin, retirer les graines des tomates et les couper en morceaux.
2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez les oignons: faites revenir à feu moyen-doux pendant 5 minutes, puis salez et ajoutez les poivrons. Faites-les dorer 5 minutes, ajoutez 1 louche d'eau et laissez cuire une demi-heure.
3. Retirez les poivrons de la poêle et placez-les sur un plateau.
   Faites maintenant cuire les aubergines dans la poêle pendant 15 minutes, ajoutez du sel et du poivre et ajoutez-les aux poivrons.
   Versez les courgettes dans la casserole, faites-les dorer 2 minutes, salez immédiatement pour qu'elles perdent l'excès d'eau et laissez cuire 10 minutes. Mettez-les aussi avec les poivrons et les aubergines.
4. Enfin, mettez les tomates dans la poêle, ajoutez une goutte d'huile et une généreuse pincée de sel et laissez cuire encore 10 minutes pour les ramollir sans se défaire.
5. Maintenant, rassemblez tous les légumes dans la même poêle, mélangez soigneusement, ajoutez le basilic cassé à la main, assaisonnez de sel et de poivre, faites sauter le tout pendant 3 minutes et servez.