Piadina de Romagne
La piadina est un plat idéal pour une pause déjeuner ou pour une collation rapide pendant la journée. Découvrez la recette pour la préparer à la maison
La Piadina de Romagne est l'un des plats les plus connus et certainement appréciés de la cuisine romagnole. Il ressemble à un disque de pâte feuilletée fait de farine, de saindoux, de sel et d'eau qui est traditionnellement cuit sur une surface en terre cuite ou en métal posée sur les braises. La piadina a une histoire très ancienne et remonte aux Étrusques, qui préparaient une pâte de céréales semblable à celle d'aujourd'hui. Pendant de nombreuses années, la piadina était considérée comme un repas paysan car les ingrédients sont simples et faciles à trouver. La vraie piadina romagnole est farcie de jambon de Parme, de squaquerone, un fromage frais et très savoureux, très similaire à la crescenza ou au stracchino, et bien sûr à la roquette. Il peut également être rempli de mozzarella, de tomate et de jambon, avec du fromage et de la roquette uniquement, avec du salami tranché ou de la saucisse grillée;bref, le choix est illimité, c'est à vous de décider comment vous le préférez. Il peut également être consommé comme substitut du pain pour accompagner divers plats. La piadina fraîche maison a naturellement une saveur et un arôme incomparables, mais de nos jours, il est très courant de consommer des piadina précuites qui sont ensuite chauffées dans l'assiette et farcies pour le moment.
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 2 grammes de bicarbonate de soude
- 65 grammes de saindoux
- 200 millitres d'eau chaude
- 200 grammes de jambon cru
- 100 grammes de squacquerone ou stracchino, crescenza
- salade de roquette
- 5 grammes de sel
Préparation
- Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol. Dissoudre le sel dans l'eau.
- Mettez le mélange de farine en forme de volcan sur une surface de travail, en veillant à former un «cratère» suffisamment grand pour stocker le saindoux. Mélangez le tout en ajoutant lentement l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Couvrir d'un chiffon en coton et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en 4 boules de taille égale. Pour étaler la pâte à piadina, vous avez besoin d'un rouleau à pâtisserie en bois - environ 80 cm de long et 4 cm de diamètre. Saupoudrez-le légèrement de farine et abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et faites 4 disques de 23-25 cm de diamètre. Pour obtenir des bords uniformes, utilisez une roue à pâtisserie à lame lisse en suivant le contour d'une plaque circulaire.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Attendez qu'il soit chaud, placez un disque de pâtes sur la casserole et piquez plusieurs fois avec les dents d'une fourchette. Cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. Si des bulles d'air se forment, appuyez dessus avec une spatule.
- Tartiner la piadina d'une fine couche de fromage, recouvrir de quelques tranches de jambon cru et garnir de roquette.
- Pliez la piadina en deux et servez chaude.