Aubergine grillée parmigiana
Une version légère d'un incontournable de la cuisine italienne. Idéal en accompagnement, en plat unique ou même pour un buffet apéritif, il parviendra également à ne pas trop gâcher votre ligne
Avec une petite variation de la recette originale, l'aubergine parmigiana peut devenir un plat d'été à part entière, à déguster en accompagnement ou en plat unique ou même à servir en petites portions lors d'un apéritif.
L'important est de choisir les bonnes aubergines: de préférence rondes. Demandez conseil à votre vendeur de confiance et vous verrez que le résultat sera à la hauteur des attentes.
Pour la préparation il faudra avoir une casserole ronde de 24 centimètres de diamètre. Équipez-vous également d'un plat de service plat pour la présentation et osez ensuite répartir les feuilles de basilic une fois cuites: elles donneront une impression de fraîcheur au plat et détermineront ce contraste de couleur "italien" que tout le monde appréciera au final.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 1 heure 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 kilogramme d'aubergine ronde
- 700 millilitres de purée de tomates
- 300 grammes de scamorza fumé ou de provola fumé
- 50 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- oignon quelques feuilles
- 1 bouquet de basilic
- sel au besoin
Préparation
- Commençons par nous consacrer à la préparation des aubergines. Coupez-les en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur et placez le obtenu dans un récipient rempli d'eau salée. Laisser tremper environ une heure.
- En attendant, concentrez-vous sur l'oignon. Hachez finement quelques feuilles et placez le hachis dans de l'huile d'olive extra vierge chaude. Laissez brunir jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter la purée de tomates, quelques feuilles de basilic et assaisonner de sel. Faites cuire environ 20 minutes.
- Faites chauffer un gril sur la cuisinière. Pendant ce temps, rincez les tranches d'aubergine et pressez-les légèrement. Ensuite, placez-les sur un chiffon et tamponnez pour terminer l'absorption de l'eau. Rôtissez ensuite sur le gril déjà chaud.
- Une fois les aubergines prêtes, passons à la composition de la parmigiana. Prenez une casserole ronde de 24 cm de diamètre et couvrez le fond avec la sauce. Puis recouvrez cette base de tranches d'aubergine. Ajoutez ensuite une couche de tranches de fromage scamorza fumé, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques feuilles de basilic.
- Puis recouvrez de sauce et répétez l'opération "couches" jusqu'à ce que les aubergines soient finies. Terminer par une série de couches comme suit: aubergine, fromage fumé - cette fois coupé en cubes - sauce puis parmesan. Enfin, décorez avec des feuilles de basilic.
- Préchauffez le four à 180 degrés et mettez-y votre parmigiana. Faites cuire environ 20 minutes. En fin de cuisson, sortez la casserole du four et laissez-la refroidir.
- Ensuite, à l'aide d'une spatule, déposez la parmigiana sur une assiette plate. À ce stade, il ne vous reste plus qu'à servir et peut-être profiter de la version légère d'un incontournable de la cuisine italienne.