Paccheri farcis
Saucisse et ricotta pour faire la garniture et poireaux et safran pour entourer le tout avec délicatesse
Voici un premier plat élégant et raffiné dans la présentation, mais très savoureux et savoureux: ce sont les paccheri farcis .
Une garniture à base de saucisse et de ricott est la combinaison idéale pour la sauce d'accompagnement sur laquelle reposent les paccheri à base de poireaux et de safran .
Réalisé en une seule portion, en liant les paccheri avec un filament de poireau, ce plat devient particulièrement spectaculaire et peut facilement devenir le protagoniste d'un dîner ou d'un déjeuner occasionnel!
Si vous le souhaitez, vous pouvez également donner une touche de classe supplémentaire au plat en le décorant avec des gaufrettes au parmesan . Pour les préparer, hachez 120 grammes de parmesan et disposez-le bien aplati sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 5 minutes, laisser refroidir et casser la galette en petits morceaux irréguliers.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 3 poireaux
- 30 grammes de beurre
- 1 sachet de safran
- 60 grammes de crème fraîche
- 400 grammes de paccheri
- 250 grammes de saucisse
- 300 grammes de ricotta au lait de brebis
- 50 grammes de pecorino râpé
- 1 verre de vin blanc
- huile, sel, poivre
- 250 grammes de bouillon de légumes
Préparation
- Commencez à préparer la garniture du paccheri: mélangez la ricotta avec le pecorino, deux pincées de sel et une de poivre dans un bol pour obtenir une crème sans grumeaux.
- Nettoyez un poireau et coupez-le en fines tranches.
Faire sauter 2 minutes dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, saler et ajouter la saucisse en petits morceaux, remuer et cuire 2 minutes.
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter 1 louche de bouillon et cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit tendre et le liquide évaporé.
Laisser refroidir et ajouter à la ricotta. - Faites cuire les paccheri dans une abondante eau bouillante salée.
- En attendant, préparez la sauce d'accompagnement: nettoyez les poireaux restants en gardant les gaines extérieures qui serviront à nouer les paccheri et coupez-les en fines tranches.
Mettez le beurre dans une grande casserole et versez-y les poireaux. Salez-les, ajoutez 3 louches de bouillon et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le safran en remuant jusqu'à ce qu'il fonde uniformément.
Ajoutez également la crème et mélangez le tout pendant longtemps pour obtenir une sauce onctueuse. Gardez la sauce dans une casserole pour qu'elle puisse être chauffée juste avant de servir les plats. - Égouttez les paccheri al dente avec une cuillère à fente pour qu'ils ne se cassent pas: cette opération est la plus délicate, alors portez une attention particulière.
Transférez les paccheri sur une planche à découper et disposez-les verticalement.
Mettez la farce dans un sac une poche sans pelure et remplissez les paccheri en les remettant toujours verticalement sur la planche à découper. - Allumez le four à 220 °.
Blanchissez les gaines de poireaux que vous avez préalablement conservées à l'eau bouillante pour qu'elles se ramollissent et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. - Faire chauffer la sauce aux poireaux et au safran et déposer une louche sur chaque assiette, déposer 6 paccheri au centre pour chacun et les nouer délicatement avec les filets de poireaux.
Mouiller à nouveau avec un peu de sauce et mettre au four chaud pendant 5 minutes. - Retirer du four et servir immédiatement.